NCERT Solutions Class 6 Science Chapter 3 उचित आहार— स्वस्थ शरीर का आधार

F R E E S T U D Y M AT E R I A L F O R E V E R Y S T U D E N T

क ा6

एनसीईआरट समाधान

अध्याय 3: उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का
आधार

एनसीईआरट पाठ्यपुस्तक — ज ासा

पुस्तक पृष्ठ खंड प्रश्न माध्यम

35 – 58 16 70 हन्द

Solutions, notes, sample papers & more at 68 pages

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

कक्षा 6 · व ान · ज ासा

एनसीईआरट समाधान — अध्याय 3: उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का
आधार
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार (पाठ्यपुस्तक ज ासा) के सभी प्रश्न के वस्तृत एनसीईआरट समाधान।
अध्याय के सभी नौ क्रयाकलाप (3.1 से 3.9), पृष्ठ 35 से 54 तक के सभी पाठ्य प्रश्न, आइए, और अ धक सीख के 13 प्रश्न तथा और भी सीख
क छह प रयोजनाएँ — प्रत्येक उत्तर म परीक्षण का अ भकमक, रंग प रवतन और भारतीय रसोई से लए गए उदाहरण दए गए ह।

पाठ्यपु स्तक पु स्तक पृ ष्ठ

ज ासा (कक्षा 6) 35 – 58

खं ड प्रश्न

16 70

माध्यम

हन्द

क्रयाकलाप 3.1— आइए, अं कत कर — पृष्ठ 35 और 36

Page 1 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

अनुभाग 3.1 हम क्या खाते ह?

क्रयाकलाप

प्र.1 हम सभी प्र त दन आहार लेते ह। आहार हमारे दै नक जीवन का एक अ नवाय घटक है। आपके ारा एक सप्ताह
म प्र त दन खाए गए खाद्य पदाथ के नाम को ता लका 3.1 म सूचीबद्ध क जए।

दन खाद्य पदाथ

सोमवार

मंगलवार

बुधवार

गुरूवार

शुक्रवार

श नवार

र ववार

ता लका 3.1, पृष्ठ 36 — सप्ताह म खाए गए खाद्य पदाथ। पुस्तक म ‘खाद्य पदाथ’ स्तंभ रक्त है; प्र त दन शाम को
एक पं क्त भ रए।

ता लका अपनी नोटबुक म बनाइए और सात दन तक प्र त दन शाम को भ रए — सप्ताह के अंत म याद करके नह । प्रत्येक
आहार ल खए — प्रातःकाल का नाश्ता, दोपहर का भोजन, अल्पाहार और रात का भोजन; साथ ही दूध, चाय, फल और मठाई
भी।

नमूना उत्तर (मध्य भारत के एक घर का एक सप्ताह — आप वही ल खए जो आपने वास्तव म खाया):

Page 2 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

दन खाद्य पदाथ

सोमवार मूँग फली वाला पोहा, दू ध ; चावल, अरहर दाल, िभंडी की सब्जी, दही; के ला; रोटी, आलू-मटर

मंगलवार पराठा और दही; चावल, राजमा, सलाद; अमरूद; िखचड़ी, पापड़

बुधवार इडली-साँभर, दू ध ; रोटी, पालक की सब्जी, दाल, छाछ; भुने चने; चावल, कढ़ ी

गुरुवार उपमा, चाय; चावल, मूँग दाल, लौकी की सब्जी, दही; संतरा; रोटी, अंडा करी

शुक्रवार बेड-मक्खन, दू ध ; बाजरे की रोटी, सरसों का साग, ग ड
ु ़ ; मूँग फली; चावल, दाल, टमाटर की सब्जी

श नवार डोसा और नािरयल की चटनी; चावल, साँभर, बीन्स की सब्जी; पपीता; रोटी, छोले

र ववार पूर ी-स ब्जी, दू ध ; चावल , पनीर /मछली की करी, सलाद ; ल ू ; रोटी, िमली-जुल ी स ब्जी

सुझाव: अपनी ओर से एक अ त रक्त स्तंभ जो ड़ए — यह कहाँ से आया? उसम “घर म बना”, “बाज़ार से” या
“पैकेट से” ल खए। यही जानकारी क्रयाकलाप 3.9 और अनुभाग 3.6 (खाद्य मील) म फर काम आएगी।

Page 3 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

. com
em पसंद अलग-
प्र.2 ता लका 3.1 म अं कत जानकारी के आधार पर अपने आहार के संबंध म आपको क्या वशेष बात ध्यान म आती

m a s
co है? gl
है? क्या आप प्रत्येक आहार म एक ही प्रकार का खाना खाते ह या अलग-अलग समय पर आपक

. a
em
अलग होती

a s
a gl
m
दन खाद्य पदाथ

. co ag
e m
as
सोमवार

a g l
मंगलवार

co m
m.
बुधवार

mवार as e
. c o
गुरू
a g l
se m शुक्रवार
g l a
a श नवार

m a s
र ववार
em
.co agl
a s
aglम खाए गए खाद्य पदाथ। पुस्तक म ‘खाद्य पदाथ’ स्तंभ रक्त है; प्र त दन शाम को
ता लका 3.1, पृष्ठ 36 — सप्ताह
एक पं क्त भ रए।

co m
m .
o m l a se
उत्तर .c
a g
m
seलका को केवल सूची क तरह नह , ब ल्क प्रवृ त्त (पैटन) ढूँ ढ़ते हुए प ढ़ए। ऊपर द गई नमूना ता लका से—
g l a
a
ता

se m
एक वस्तु प्र त दन दोहराई जाती है — अनाज। चावल या रोट प्रत्येक दोपहर और रात के भोजन म है। यही काब हाइ ेट
अथात् ऊजा का मुख्य ोत है।
com g l a
m . a
ase
दाल या कोई दलहन भी लगभग प्र त दन है, परंतु दाल बदलती रहती है — अरहर, राजमा, मूँग, चना। यह प्रोट न का मुख्य

agl
ोत है।
सब्जी सबसे अ धक बदलती है — भडी, पालक, लौक , बीन्स, टमाटर। स ब्जयाँ वटा मन, ख नज और रूक्षांश दे ती ह,

m
इस लए इन्ह बदलते रहना अच्छ आदत है।

. co
m
नाश्ता क्षेत्र और दन के अनुसार बदलता है — पोहा, इडली, उपमा, पराठा, डोसा।

m ase
.co g l
फल, दही और दूध कुछ दन ही आते ह तथा मठाई कभी-कभी।

em a
a s
अतः उत्तर यह है क पसंद बदलती तो है, पर एक न त आधार के आस-पास। आधार (अनाज + दाल + सब्जी) वही रहता

agl है; केवल व्यंजन बदलते ह।
.c
s e m
m a
co agl
यह महत्वपूण क्य है: य द प्रत्येक आहार म वही कुछ वस्तुएँ दोहराई जाएँ तो कोई-न-कोई पोषक तत्व अवश्य छू ट

m .
as e
जाएगा। व वधता ही सबसे सरल उपाय है जससे सभी खाद्य घटक शरीर तक पहुँच — यही अनुभाग 3.4 के
संतु लत आहार का वचार है।
a g l

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 4 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.3 अपनी सूची क तुलना अपने मत्र के ारा बनाई गई सूची से क जए। ता लका म आप और आपके मत्र ारा
अं कत कए गए आहार म समानता एवं अंतर ढूँ ढ़। ता लका का अवलोकन करने पर आप क्या पाते ह, उसे अपनी
नोटबुक म अं कत कर।

नोटबुक म तीन स्तंभ बनाइए — सबम समान | कुछ मत्र म | केवल एक मत्र म।

समानताएँ अंतर

पत्येक मुख्य आहार में कोई-न-कोई अनाज (चावल, गेहू ँ या िमले ट) अवश्य िकसी के यहाँ दोनों समय चावल , िकसी के यहाँ दोनों समय रोटी
है

लगभग सभी कोई दाल या दलहन खाते है ं कही ं अरहर की दाल , कही ं साँभर , कही ं कढ़ ी

सभी दू ध , चाय, छाछ या जल ले ते है ं कही ं ल स्सी-छाछ, कही ं िफ ल्टर कॉफी, कही ं िबना दू ध की चाय

पत्येक सूची में साग-भाजी और फल है ं कु छ पिरवार अंडा, मछली या मांस ले ते है,ं कु छ पूणतः शाकाहारी है ं

सभी कोई अल्पाहार या मीठा खाते है ं ितल के ल ू , पूर न पोली, पीठा, ग ड
ु ़ -चना — िमठाई क्षेत्र के
अनुस ार

मने यह पाया: आहार का प्रकार (अनाज, दाल, सब्जी, पेय) प्रत्येक सूची म समान है, केवल व्यंजन भन्न है। अथात् हम सब वही
खाद्य घटक लेते ह, बस उनका रूप अलग-अलग होता है।

अंतर क्य आते ह: ये अंतर घर के पास उगने वाली फसल , प रवार क परंपरा और स्वाद, ऋतु तथा उपलब्धता से
आते ह — इससे नह क कसी के शरीर को अलग पोषक तत्व चा हए। हम सबके शरीर को आवश्यक पोषक तत्व
एक ही ह।

प्र.4 क्या आपको लगता है क हमारे दे श के सभी राज्य के आहार म ऐसी व वधता पाई जाती है?

हाँ — और यह व वधता एक कक्षा क तुलना म राज्य के बीच कह अ धक है। भारत एक कृ ष प्रधान दे श है, जहाँ व वध
प्रकार क मृदा और जलवायु है, इस लए प्रत्येक क्षेत्र म भन्न फसल उगती ह और वह के व्यंजन बने ह।

Page 5 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

क्षेत्र मुख्य फसल प्र त दन का व्यंजन

पंजाब और ह रयाणा गेहू,ँ मक्का, चना म क्के की रोटी–सरसों का साग , ल स्सी

राजस्थान बाजरा, मोठ, चना बाजरे की रोटी, दाल -बाटी-चूर मा, के र -सांग री

प श्चम बंगाल और ओ डशा चावल, नदी-तालाब की मछली भात के साथ मछली की तरी, पखाल

कनाटक और त मलनाडु चावल, रागी, नािरयल, उड़द रागी मु े , इडली, डोसा, साँभर , रसम

म णपुर और पूव त्तर चावल, बाँस , सोयाबीन इरोम् बा, िसंग जू, कांग सोई, िबना दू ध की चाय

गुजरात और महाराष्ट्र ज्वार, बाजरा, मूँग फली थेपला, िखचड़ी-कढ़ ी, ज्वार की भाकरी, िपठला

ऐसा क्य होता है: फसल वह उगती ह जहाँ क मृदा और जलवायु उनके अनुकूल हो, और पहले के समय म आहार
दूर तक नह भेजा जा सकता था। वषा वाले तट पर ना रयल उगता है, इस लए वहाँ ना रयल तेल और चटनी है;
बाजरा बहुत कम जल म भी हो जाता है, इस लए वह राजस्थान के सूखे जल का आहार बना।

क्या आप जानते ह? एक ही अनाज का नाम और रूप प्रत्येक राज्य म बदल जाता है — कनाटक क रागी
उत्तराखंड म मंडुआ और महाराष्ट्र म नाचणी कहलाती है, और वह मु े, रोट या द लया बन जाती है।

क्रयाकलाप 3.2— आइए, खोज कर — पृष्ठ 36 और 37

Page 6 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

अनुभाग 3.1.1 व भन्न क्षेत्र के आहार

क्रयाकलाप

प्र.1 भारत के व भन्न राज्य म पारंप रक रूप से खाए जाने वाले आहार और उगाई जाने वाली फसल के प्रकार का
पता लगाइए। अन्य राज्य के बारे म जानकारी एक त्रत कर और उसे ता लका 3.2 म भर।

राज्य स्थानीय स्तर पर उगाई खाए जाने वाले कुछ पारंप रक खाद्य पदाथ पेय
जाने वाली फसल

पंजाब मक्का, ग ँ, चना, दाल मक्के क रोट , सरस का साग, छोले-भटू रे, लस्सी, छाछ,
पराठा, हलवा, खीर दूध, चाय

कनाटक चावल, रागी, उड़द, ना रयल इडली, डोसा, सांभर, ना रयल चटनी, रागी मु े, छाछ, कॉफ ,
पाल्या, रसम, चावल चाय

म णपुर चावल, बाँस, सोयाबीन चावल, इरोम्बा (चटनी), ऊ त (पीली मटर और बना दूध क
हरे प्याज क तरी) सगजू, कांगसोई चाय

अन्य

ता लका 3.2, पृष्ठ 37 — भारत के व भन्न राज्य के कुछ परंपरागत खाद्य पदाथ। तीन पं क्तयाँ पुस्तक म दए गए
उदाहरण ह; अं तम पं क्त आपके ारा जोड़े जाने वाले राज्य के लए रक्त है।

जानकारी राज्य-दर-राज्य एक त्रत क जए और तीन स्तंभ साथ-साथ भ रए — उगाई जाने वाली फसल, पारंप रक व्यंजन, पेय
— क्य क दूसरा और तीसरा स्तंभ पहले से ही नकलता है।

Page 7 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

राज्य स्थानीय स्तर पर उगाई जाने खाए जाने वाले कुछ पारंप रक खाद्य पेय
वाली फसल पदाथ

पंजाब ( दया मक्का, गेहू,ँ चना, दाले ं मक्के की रोटी, सरसों का साग, छोले -भटू रे , ल स्सी, छाछ, दू ध , चाय
हुआ) पराठा, हलवा, खीर

कनाटक ( दया चावल, रागी, उड़द, नािरयल इडली, डोसा, साँभर, नािरयल चटनी, रागी मु े , छाछ, कॉफी, चाय
हुआ) पाल्या, रसम, चावल

म णपुर ( दया चावल, बाँस , सोयाबीन चावल, इरोम्बा (चटनी), ऊित, िसंग जू, काग
ं सोई िबना दू ध की चाय
हुआ)

राजस्थान बाजरा, ज्वार, मोठ, चना बाजरे की रोटी, दाल-बाटी-चूर मा, ग े की सब्जी, छाछ, जल -जीरा
के र-सांग री

प म बंगाल चावल, जूट, सरसों, मछली भात, मछली की तरी, शुक्तो, पीठे , िमष्टी दोई चाय, आम पोड़ा शरबत

गुजरात मूँग फली, बाजरा, ज्वार, कपास ढोकला, थेपला, िखचड़ी-कढ़ ी, ऊंिधयू छास , चाय

केरल चावल, नािरयल, के ला, मसाले पु ु -कडला, अप्पम, अिवयल, सद्या संभारम , नािरयल
पानी, कॉफी

उत्तराखंड मंडुआ (रागी), झंग ोरा, गहत मंडुए की रोटी, झंग ोरे की खीर, गहत की दाल, बुर ांश का शरबत, चाय
कफु ली

असम चावल, सरसों, चाय, बाँस भात के साथ मासोर टेंग ा, खार, पीठा असम की चाय

जानकारी कैसे एकत्र कर: दूसरे राज्य से आए कसी पड़ोसी या दादा-दाद से कुछ न श्चत प्रश्न पू छए — “आप
प्र त दन कौन-सा अनाज खाते ह? हर त्योहार पर कौन-सा व्यंजन बनता है? भोजन के साथ क्या पीते ह?” उत्तर
उन्ह के शब्द म ल खए और राज्य का नाम अवश्य अं कत क जए। यही वास्त वक आँकड़ा संग्रहण है।

प्र.2 क्या हम दे श के व भन्न राज्य म खाए जाने वाले पारंप रक आहार म व वधता दखाई दे ती है? ऐसा क्य है?

हाँ, स्पष्ट व वधता दखाई दे ती है — क्य क कसी राज्य का पारंप रक आहार वहाँ उगाई जाने वाली फसल पर आधा रत
होता है और भारत के भन्न- भन्न क्षेत्र म भन्न फसल उगती ह।
इसके चार कारण साथ-साथ काय करते ह—

1. मृदा और जलवायु। भारत म व वध प्रकार क मृदा और जलवायु है। चावल को अ धक जल चा हए, इस लए वह पूव और
द क्षण म होता है; गे ँ ठं डे उत्तर म; बाजरा और ज्वार शुष्क प श्चम म।
2. वहाँ क जाने वाली खेती। पास म उगा आहार ताजा, सस्ता और सदै व उपलब्ध रहता है, इस लए पाक-कला उसी के चार ओर
बनी — केरल म ना रयल, पंजाब-बंगाल म सरस , पूव त्तर म बाँस क क पल।
3. स्वाद प्राथ मकताएँ। वही दाल गुजरात म कुछ मीठ , द क्षण म इमली से ख और पूव म सरस के छ क के साथ बनती है।

Page 8 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

4. संस्कृ त और परंपराएँ। त्योहार, व्रत और पा रवा रक व धयाँ पीढ़ -दर-पीढ़ चलती ह — मकर संक्रां त के तल के लड्डू,
co m
असम-ओ डशा का पीठा, महाराष्ट्र का मोदक।
em.
m l as
.co a g
s em
एक वाक्य म उत्तर: भारत के व भन्न क्षेत्र म आहारीय प्रवृ त्तयाँ उस वशेष क्षेत्र म क जाने वाली खाद्य फसल क
a
agl
खेती, स्वाद प्राथ मकताओं, संस्कृ त और परंपराओं के अनुसार भन्न हो सकती ह।

. com ag
m का व ेषण क जए। क्या इसम ऐसे खाद्य पदाथ ह, जो
ता लका 3.2 म आपके ारा एक त्रत क गईeजानकारी
s
a
a l क एक सूची बनाइए।
कई राज्य म खाए जाते ह? उन खाद्यgपदाथ
प्र.3

. c om
a s em पेय
com agl
राज्य स्थानीय स्तर पर उगाई खाए जाने वाले कुछ पारंप रक खाद्य पदाथ

m.
जाने वाली फसल

as e
a g l पंजाब मक्का, ग ँ, चना, दाल मक्के क रोट , सरस का साग, छोले-भटू रे, लस्सी, छाछ,
पराठा, हलवा, खीर दूध, चाय

om डोसा, a s
.cपाल्या, agl
कनाटक चावल, रागी, उड़द, ना रयल इडली, सांभर, ना रयल चटनी, रागी मु े, छाछ, कॉफ ,

a s em रसम, चावल चाय

म णपुर चावल, बाँस, सोयाबीनag l चावल, इरोम्बा (चटनी), ऊ त (पीली मटर और बना दूध क
हरे प्याज क तरी) सगजू, कांगसोई चाय

co m
m .
se
अन्य

o m l a
m ag तीन पं क्तयाँ पुस्तक म दए गए
.c ता लका 3.2, पृष्ठ 37 — भारत के व भन्न राज्य के कुछ परंपरागत खाद्य पदाथ।
l a se
ag
उदाहरण ह; अं तम पं क्त आपके ारा जोड़े जाने वाले राज्य के लए रक्त है।

se m
com g l a
m . a
ase

agl
हाँ। राज्य क तुलना करने पर कुछ पदाथ बार-बार आते ह, जब क कुछ केवल एक ही स्थान के ह।

co m
m .
m as e
.co a g l
se m
g l a
a c
m .
m a s e
em . co agl
g l as
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 9 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

अनेक राज्य म समान प्रायः कसी एक राज्य या क्षेत्र तक सी मत

चावल और गेहू ँ (रोटी) रागी मु े — कन टक

िकसी-न-िकसी पकार की दाल इरोम् बा, िसंग जू — मिणपुर

दू ध , दही और छाछ (लस्सी, छाछ, छास, संभारम) दाल -बाटी-चूर मा — राजस्थान

चाय पु ु और अप्पम — के रल

आलू, प्याज, टमाटर और हरी साग-भाजी मछली की तरी — पिश्चम बंग ाल

खीर या दू ध -अनाज से बनी कोई िमठाई ऊंिधयू — ग ज
ु रात

कुछ पदाथ सवत्र क्य ह: चावल, गे ँ, दाल, दूध और चाय या तो लगभग पूरे दे श म उगते ह या सरलता से ले जाए
और सं चत कए जा सकते ह। इरोम्बा जैसे व्यंजन के लए ताजी बाँस क क पल चा हए, जो दूर नह भेजी जा
सकती — इस लए वह वह रह जाता है।

प्र.4 आप पारंप रक खाद्य पदाथ और स्थानीय स्तर पर उगाई जाने वाली फसल के मध्य क्या संबंध पाते ह?

कसी राज्य का पारंप रक आहार सामान्यतः वहाँ उगाई जाने वाली फसल पर ही आधा रत होता है। ता लका 3.2 क कोई
भी पं क्त दे खए — व्यंजन वहाँ क फसल का ही पका हुआ रूप है।

पंजाब में मक्का → मक्के की रोटी

कन टक में रागी → रागी मु े

मिणपुर में बाँस और चावल → इरोम्बा और कांगसोई

राजस्थान में बाजरा → बाजरे की रोटी

के रल में नािरयल → नािरयल की चटनी और अिवयल

वहाँ पाले गए पशुओ ं का दू ध → लस्सी, छाछ, िमष्टी दोई

यह संबंध इतना गहरा क्य है: पहले के समय म न ट्रक थे, न शीत भंडारण, न बड़े बाज़ार। प रवार वही पका
सकता था जो आस-पास उगता हो और घर म सं चत हो सके। सैकड़ वष म उन्ह थोड़ी-सी फसल को पकाने के
सव त्तम ढं ग उस क्षेत्र के पारंप रक व्यंजन बन गए।

Page 10 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

परीक्षा के लए सुझाव: य द प्रश्न म कोई राज्य दे कर उसका आहार पूछा जाए, तो पहले सो चए — “वहाँ उगता
क्या है?” व्यंजन प्रायः फसल के पीछे -पीछे आता है।

क्रयाकलाप 3.3— आइए, पारस्प रक चचा कर — पृष्ठ 38 और 39
अनुभाग 3.1.2 समय के साथ भोजन पकाने क पद्ध तयाँ कैसे प रव तत हुई ह?

क्रयाकलाप

प्र.1 क्या समय के साथ खान-पान क आदत और भोजन पकाने क पद्ध तयाँ प रव तत हो गई ह?

हाँ, दोन म बहुत प रवतन हुआ है — और सबसे तेज़ प रवतन पछले पचास वष म आया है।

खान-पान क आदत: पहले प रवार प्रायः वही खाते थे जो आस-पास उगता था और जो ऋतु के अनुसार मलता था। आज
दल्ली के घर म इडली और चेन्नई के घर म राजमा बनता है, तथा हर ऋतु के फल पूरे वष मलते ह।
पाक पद्ध तयाँ: ईंधन, बतन और उपकरण — सब बदल गए। चूल्हे से गैस चूल्हा, सल-ब े से इलै क्ट्रक ग्राइंडर, म क हाँडी
से प्रेशर कुकर।
समय: जस भोजन म घंट लगते थे, वह अब मनट म बन जाता है।

यह क जए: घर म पू छए क कौन-सा एक व्यंजन आज भी ठ क वैसे ही बनता है जैसे परदाद बनाती थ । प्रायः
वह कोई त्योहार का व्यंजन होगा — और यही संकेत है क कौन-सी पद्ध तयाँ धीरे बदलती ह।

प्र.2 अपने वयोवृद्ध जन से उनके खान-पान क आदत और भोजन बनाने क पद्ध तय के बारे म जानकारी एक त्रत
करने के लए प्रश्न क सूची तैयार क जए। तैयार कए गए प्रश्न के आधार पर कुछ वयोवृद्ध जन का साक्षात्कार
ल।

प्रश्न पहले से तैयार क जए, छोटे र खए और उत्तर उसी समय लख ली जए। पुस्तक म दए तीन नमूना प्रश्न के साथ अपने प्रश्न भी
जो ड़ए।
पुस्तक के नमूना प्रश्न:

कस प्रकार का खाना आप अभी भी खाते ह और क्या नया खाने लगे ह?
पछले कुछ वष म खाना पकाने क पद्ध तयाँ कस प्रकार प रव तत हो गई ह?
खान-पान संबंधी ये बदलाव कस कारण हुए ह?

आप ये प्रश्न और जोड़ सकते ह:

1. जब आप मेरी आयु के थे, तब भोजन कस पर पकता था — चूल्हा, अंगीठ , स्टोव या गैस?
2. ईंधन क्या होता था — लकड़ी, उपले, कोयला या म का तेल?

Page 11 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

3. मसाले कैसे पीसे जाते थे और उसम कतना समय लगता था?
4. साग-भाजी और अनाज कहाँ से आते थे — अपने खेत से, दुकान से या साप्ता हक हाट से?
5. रे जरेटर के बना भोजन ताजा कैसे रखा जाता था?
6. कौन-सा व्यंजन केवल कसी एक ऋतु म बनता था और क्य ?
7. वह कौन-सा आहार है जो आप प्र त दन खाते थे और अब कम बनता है?
8. क्या आपको लगता है क पहले का आहार अ धक स्वास्थ्यप्रद था? क्य ?

साक्षात्कार कैसे ल: पहले अनुम त ली जए, कम से कम दो व्य क्तय से बात क जए, बीच म न टो कए और अंत म
लखा हुआ उन्ह पढ़कर सुनाइए क आपने ठ क लखा है या नह । फर व्य क्त का नाम, आयु और गाँव/नगर
लखकर आधे पृष्ठ क रपोट बनाइए।

प्र.3 आपके ारा लए गए साक्षात्कार से क्या ात हुआ?

नष्कष तुलना के रूप म ल खए, क्य क इसी से प रवतन स्पष्ट दखता है।

पहले (वयोवृद्ध जन के अनुसार) अब

चूल्हा लकड़ी या उपलों का पारंपिरक चू ा गैस चू ा, इंडक्शन

पीसना िसल-ब ा और हाथ की चक्की, पितिदन इलै िक्टक िम क्सी; पैके ट का मसाला
सुबह

बतन िम ी की हाँडी, लोहे की कड़ाही, धीमी आँच पेशर कु कर , नॉन-िस्टक तवा, माइ ोवेव

आहार कहाँ से अपना खेत, घर की बाड़ी, साप्तािहक हाट दुक ान, सुपर बाज़ार , घर तक आपूित

संचयन अचार, धूप में सुखाना, अनाज की कोठी रे िफ जरे टर , बंद पैके ट

क्या खाया जाता िमले ट, मोटे अनाज, ऋतु की साग-भाजी पॉिलश िकया चावल , मैद ा, पैके टबंद अल्पाहार ; िमले ट अब लौट रहे
था है ं

एक वाक्य म नष्कष: भोजन पकाना बहुत सरल और तेज़ हो गया है, परंतु पुरानी समझ का एक भाग — मलेट,
ऋतु क साग-भाजी, ताजा पसा मसाला — फर से अपनाया जा रहा है, क्य क वह अ धक स्वास्थ्यप्रद था।

Page 12 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.4 भोजन पकाने और पीसने क अन्य व धय का पता लगाइए।

चत्र 3.1 म दखाए गए चूल्हे और सल-ब े के अ त रक्त और भी अनेक साधन प्रयोग होते थे — इनम से कई आज भी भारतीय
घर म ह।

काय पारंप रक साधन कैसे काम करता था

पकाना अंग ीठी / िसगड़ी कोयले पर धीमी आँच; ठं ड म गम भी दे ती थी

तंदू र लकड़ी से गम क गई म क भ ; रोट भीतरी द वार पर चपकाई जाती है

भ ी और िम ी की हाँडी ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर दम पर पकाना

पत्तों में भाप से पकाना केले या हल्द के पत्त म लपेटकर — पातरा, पतोली, पीठा

पीसना और चक्की (दो पाटों की) ऊपरी पाट घुमाकर अनाज का आटा बनाया जाता था
कूटना
ओखली और मूस ल धान कूटकर भूसी अलग करना, मसाले कूटना

अम्मी कल / अ ु क ल (दिक्षण इडली-डोसे का घोल और चटनी पीसने का चपटा पत्थर
भारत)

को ू (घानी) बैल से चलने वाला यंत्र, जससे सरस , तल या मूँगफली से तेल नकाला जाता
था

क्या आप जानते ह? लकड़ी क आँच पर पकाने से जो स धा स्वाद आता है, वह गैस चूल्हे पर नह आता —
इसी लए तंदूरी रोट और भ क दाल आज भी ढाब म पुराने ढं ग से ही बनती है।

प्र.5 समय के साथ पाक पद्ध तय म ये प रवतन क्य हुए ह?

पुस्तक तीन प्रमुख कारण बताती है, और तीन कसी भी भारतीय नगर म दे खे जा सकते ह।

1. तकनीक वकास। गैस कनेक्शन, इलै क्ट्रक ग्राइंडर, प्रेशर कुकर और रे जरेटर बने और सुलभ हुए। जस काम म एक घंटा
लगता था वह अब पाँच मनट म होता है।
2. बेहतर प रवहन। ट्रक, रेल और शीत भंडारण हमाचल के सेब कन्याकुमारी तक और तट क मछली भीतरी नगर तक पहुँचाते
ह, इस लए लोग वे वस्तुएँ भी पकाते ह जो उनके पास कभी नह उगती थ ।
3. बेहतर संचार। दूरदशन, मोबाइल और इंटरनेट से व्यंजन- व धयाँ पूरे दे श म फैलती ह — अब बहार के घर म डोसा और केरल
के घर म छोले बनते ह।

वयोवृद्ध जन दो कारण और बताएँगे—

Page 13 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

समय क कमी — जब माता- पता दोन बाहर काम करते ह तो जल्द बनने वाला भोजन ही चुना जाता है।
co m
e m.
as
धुआँर हत रसोई — गैस चूल्हे से रसोई म धुआँ नह भरता, जो स्वास्थ्य के लए कह अच्छा है।
m l
.co a g
a s em
जो नह बदला: शरीर क आवश्यकता। चूल्हा कोई भी हो, आहार को काब हाइ ेट, वसा, प्रोट न, वटा मन, ख नज,
gl श और जल तो दे ना ही होगा।
aरूक्षां

co m
e m . ag
पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 39–41
g l as
अनुभाग 3.2 भोजन के घटक क्या ह? a

co m
क्या आप कभी बना खाना खाए रहे ह? जब आप खाना नह खाते ह तो आपको कैसा अनुभव होता है?
em.
as
प्र.1

m l
.co a g
a s em
gहाँl — और तब थकान तथा कम ऊजा का अनुभव होता है। कुछ समय तक भोजन न करने पर सामान्यतः ये लक्षण दखते ह—

a
m a s
.co agl
दुबलता और थकान, हाथ-पैर भारी लगना।

se m
कक्षा म ध्यान न लगना; मन इधर-उधर भटकना।
कभी-कभी सरदद, चक्कर या पेट म गुड़गुड़ाहट।
g l a
चड़ चड़ापन — छोट -छोट बात पर झुँझलाहट। a

co m
ऐसा क्य होता है: आहार हमारा ईंधन है। शरीर नरंतर ऊजा खच करता है — बैठे रहने पर भी हृदय धड़कता है
m .
o m l a se
और म स्तष्क काय करता है। यह ऊजा मुख्यतः आहार के काब हाइ ेट से आती है। भोजन छू टने पर ऊजा क
आपू.cत घट जाती है और हर काम क ठन लगने लगता है। खाते ही कुछ ही मनट
a gम अच्छा अनुभव होने लगता है।
m
ase
agl सुझाव: इसी लए वद्यालय जाने से पहले नाश्ता कभी नह छोड़ना चा हए। रात क न द के बाद शरीर लगभग 10–
se m
com g l a
.
12 घंटे बना आहार के रहता है, और दन क पहली कक्षा म सबसे अ धक ध्यान चा हए।
m a
ase
agl
आपके अनुसार एक मैराथन धावक दौड़ के समय और उसके प ात् ग्लूकोस युक्त पानी क्य पीता है?
m
प्र.2

. co
em
c o m g l as
.

a
sem
क्य क ग्लूकोस शरीर को तुरंत ऊजा प्रदान करता है।
a
agl c
m .
मैराथन (लगभग 42 िकमी) → बहत
ु अिधक ऊज व्यय → शरीर का ऊज भंडार घटता है
m a s e
m . co
ग् लूक ोस सबसे सरल काब हाइडेट है → शरीर उसे त रु ंत अवशोिषत कर लेत ा है → ऊज तत्काल िमलती है
e agl
g l as
ग्लूक ोस युक्त पानी पसीने से िनकले जल और लवण की भी पूित करता है
a

com
m .
m ase
.co


a g l Page 14 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

साधारण भोजन से तुलना क जए — चावल या रोट को पहले पचना पड़ता है, अथात् चरण-दर-चरण सरल रूप म टू टना पड़ता है,
और इसम समय लगता है। ग्लूकोस को इस प्र क्रया क आवश्यकता नह , वह लगभग सीधे रक्त तक पहुँच जाता है।

दौड़ के बीच लड्डू या चावल क्य नह : ठोस आहार पेट म भारी रहता है और पचने म बहुत समय लेता है, जब क
धावक रुक नह सकता। ग्लूकोस युक्त पानी का एक घूँट पेट पर बोझ डाले बना कुछ ही क्षण म ऊजा दे दे ता है।

क्या आप जानते ह? इसी कारण च कत्सक बहुत दुबल रोगी को अथवा दस्त-उल्ट से जल खो चुके रोगी को
ग्लूकोस का पानी या ओ.आर.एस. दे ते ह।

प्र.3 क्या आप जानते ह क सामान्य चीनी भी एक प्रकार का काब हाइ ेट है?

हाँ। रसोई क सफेद चीनी, लड्डू का गुड़ और रोगी को दया जाने वाला ग्लूकोस — ये सभी काब हाइ ेट ह।

काब हाइ े ट का प्रकार उदाहरण स्वाद ऊजा कतनी शीघ्र

सरल शकराएँ ग्लूक ोस, सामान्य चीनी, ग ड
ु ़ , शहद, फलों की शक रा मीठा बहुत शीघ — तुर ंत ऊज

मंड (स्टाच) चावल, गेहू,ँ बाजरा, आलू, शकरकं द मीठा नह धीरे — घंटों तक थोड़ी-थोड़ी ऊज

यह याद रखने योग्य क्य है: मंड और शकरा दोन काब हाइ ेट ह, पर शरीर म इनका व्यवहार भन्न है — और
प्रयोगशाला म भी। आयोडीन वलयन केवल मंड के साथ नीला-काला रंग दे ता है, शकरा के साथ नह । इसी तथ्य
का उपयोग आप क्रयाकलाप 3.5 म और अभ्यास के प्रश्न 9 म करगे।

सुझाव: मीठा होना काब हाइ ेट क पहचान नह है। रोट बलकुल मीठ नह होती, फर भी वह लगभग पूरी
काब हाइ ेट है।

प्र.4 आपके वचार से स दय म पारंप रक आहार के रूप म हम लड्डू खाना क्य पसंद करते ह?

क्य क स दय के लड्डू म वसा और काब हाइ ेट — दोन ऊजा प्रदायी घटक — भरपूर होते ह, और ठं ड म शरीर को गम बने रहने
के लए अ धक ऊजा चा हए।
ऐसे लड्डू क मुख्य सामग्री: बेसन या आटा, घी, गुड़ या चीनी, ग द तथा अनेक प्रकार के मेवे और बीज — बादाम, काजू, तल, क
के बीज।

Page 15 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

सामग्री मुख्य रूप से क्या दे ती है

बेसन / आटा काब हाइडेट तथा कु छ पोटीन

घी वसा — संग िहत ऊज का ोत

गुड़ काब हाइडेट तथा कु छ आयरन

मेवे और बीज ( तल, बादाम, काजू) वसा और पोटीन; कै िल्सयम व आयरन जैसे खिनज भी

वसा ही वशेष रूप से क्य : वसा ऊजा का संग्र हत ोत है और समान मात्रा म काब हाइ ेट से अ धक ऊजा दे ती
है। स दय म शरीर क ऊष्मा ठं डी हवा म तेज़ी से नकलती है और शरीर को अ धक ऊष्मा बनानी पड़ती है —
इस लए वसा समृद्ध आहार वास्तव म उपयोगी है। मष्टी क दाद ने भी यही कहा क घी और मेवे से भरपूर लड्डू शरीर
को गरम रखने के लए ऊजा प्रदान करते ह।

क्या आप जानते ह? यही वचार पूरे भारत म दखता है — मकर संक्रां त के तल-गुड़ के लड्डू, उत्तर भारत म ग द
के लड्डू, पंजाब म पन्नी और महाराष्ट्र म चक्क । ुवीय भालू भी यही करता है — त्वचा के नीचे जमा वसा उसे
महीन क शीत न ष्क्रयता म बना खाए जी वत रखती है।

प्र.5 काब हाइ ेट और वसा से भरपूर अन्य खाद्य पदाथ क पहचान क जए।

अपनी रसोई म दे खए — अ धकांश वस्तुएँ इन्ह दो सू चय म आ जाएँगी।

काब हाइ े ट समृद्ध वसा समृद्ध

अनाज और िमले ट: चावल, गेहू,ँ मक्का, ज्वार, बाजरा, रागी, सांवा तेल और घी: सरसों, मूँग फली, नािरयल और सूर जमुखी का तेल , घी

जड़ ें और कं द : आलू, शकरकंद, अरबी, कसावा, चुकंदर मेवे: मूँग फली, बादाम , काजू, अखरोट, िपस्ता, नािरयल

फल : केला, आम, अनानास, चीकू , अंगूर, खजूर बीज: ितल , क ू के बीज, सूर जमुखी के बीज, अलसी

मीठे पदाथ: चीनी, गडु ़ , शहद, ग्लूकोस जंत ु ोत: म क्खन, मलाई, चीज़, अंडे की जद , मछली

उ त्पाद : बेड, रोटी, पोहा, से वइयाँ, साबूद ाना अन्य: सोयाबीन, सरसों के बीज, खोया

दोन ऊजा प्रदायी भोजन कहलाते ह: काब हाइ ेट और वसा हम व भन्न ग त व धयाँ करने के लए ऊजा प्रदान
करते ह। काब हाइ ेट प्र त दन क तुरंत खच होने वाली ऊजा दे ते ह, जब क वसा शरीर का द घका लक ऊजा भंडार
है।

Page 16 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

स्वयं जाँ चए: मूँगफली और ना रयल क्रयाकलाप 3.6 म फर आएँगे — कागज पर दबाइए और तैलीय धब्बा सद्ध
कर दे गा क वसा सचमुच है।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 41–43
अनुभाग 3.2 — प्रोट न तथा वटा मन C और आयोडीन के दो अध्ययन

प्र.1 इनम से कौन-सा खाद्य पदाथ आपके दै नक आहार का भाग है?

क्रयाकलाप 3.1 म बनाई अपनी सप्ताह क ता लका को घटक क सूची से मलाइए। अ धकांश भारतीय घर म उत्तर कुछ ऐसा
बनता है—

घटक दै नक आहार म? कस आहार से

काब हाइ ेट हाँ, पत्येक आहार में चावल, रोटी, पोहा, आलू

प्रोट न हाँ, अिधकतर िदन दाल, राजमा, चना, दू ध , दही, पनीर; कु छ घरों में अंडा या मछली

वसा हाँ खाने का तेल , घी, मक्खन, मूँग फली, नािरयल

वटा मन और ख नज हाँ, पर पायः कम हरी साग-भाजी, नी ंबू, आँवला, के ला, दू ध , आयोडीनयुक्त नमक

रूक्षांश और जल हाँ सलाद, साबुत अनाज, फल; पेयजल, छाछ

ईमानदारी से क्या दे ख: लगभग हर वद्याथ के आहार म काब हाइ ेट पयाप्त होता है। कमी प्रायः दो जगह रहती है
— फल और क ी साग-भाजी ( वटा मन, ख नज, रूक्षांश) तथा दाल या दूध (प्रोट न) — वशेषकर उन दन
जब भोजन के स्थान पर अल्पाहार खा लया जाता है।

सुझाव: बढ़ते बच्च के उ चत वकास और वृ द्ध के लए उनके आहार म सही मात्रा म प्रोट न आवश्यक है, इस लए
एक कटोरी दाल, एक गलास दूध या मु भर भुने चने छोड़ना नह चा हए।

प्र.2 आपको क्या लगता है क हम अपने दै नक आहार म फल, साग-भाजी और पादप आधा रत खाद्य पदाथ को
स म्म लत करने क सलाह क्य द जाती है?

क्य क फल, साग-भाजी और अन्य पादप आहार वे घटक दे ते ह जो अनाज और तेल नह दे सकते — सुरक्षात्मक पोषक तत्व और
रूक्षांश।

Page 17 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

वटा मन — आँवला, अमरूद, न बू और संतरा वटा मन C दे ते ह; गाजर, पपीता और आम वटा मन A; साबुत अनाज और
बीज वटा मन B1। ये शरीर को अभावजन्य रोग से बचाते ह।
ख नज — हरी पत्तेदार साग, चुकंदर और अनार आयरन दे ते ह; तल और हरी साग कै ल्सयम।
आहारीय रेशे (रूक्षांश) — फल और साग मल के सुचारू नकास को सु न श्चत करते ह और कब्ज से बचाते ह।
जल — खीरा, टमाटर, तरबूज और संतरा अ धकांशतः जल ही ह।
कुछ प्रोट न और ऊजा — दाल, फ लयाँ, मटर और मेवे प्रोट न के उत्कृष्ट पादप ोत ह।

पादप आधा रत आहार दोहरे लाभ का क्य है: पुस्तक कहती है क जहाँ तक संभव हो, स्थानीय स्तर पर उगाया
हुआ तथा पौध से मलने वाला आहार लेना न केवल हमारे शरीर के लए अच्छा है, ब ल्क हमारे पयावरण और हमारे
ग्रह के लए भी — इसम कम भू म, कम जल और कम प रवहन लगता है।

प्र.3 अध्ययन 1 को पढ़कर आप क्या नष्कष नकालते ह? स्कव रोग कैसे ठ क हुआ?

नष्कष: ना वक के मसूड़ से रक्त आना और उनम सूजन समुद्र या क ठन प रश्रम के कारण नह , ब ल्क आहार म कसी वस्तु
क कमी के कारण था। लंबी यात्राओं म ना वक केवल सूखा, सं चत आहार खाते थे और ताजे फल नह मलते थे। 1746 म जेम्स
लड ने दे खा क जन ना वक ने न बू और संतरे खाए, वे रोग से मुक्त हो गए — इससे सद्ध हुआ क जो वस्तु कम पड़ रही थी वह
इन फल म है।

लंबी यात्रा → ताजे फल नही ं → िवटािमन C की कमी → मसूड़ों से रक्त और सूजन → स्कव

नी ंबू और संत रे खाए गए → िवटािमन C िमला → नािवक स्वस्थ हो गए

स्कव कैसे ठ क हुआ: वटा मन C से। स्कव रोग वटा मन C क कमी के कारण होता है; न बू और संतरे जैसे ख े फल म यह
वटा मन पाया जाता है, इस लए वे इस रोग को दूर करने म सहायक ह। आँवला, अमरूद और हरी मच तो और भी अच्छे भारतीय
ोत ह।

अध्ययन 1 का बड़ा वचार: यह अध्याय का पहला संकेत है क रोग कसी संक्रमण से नह , कसी वस्तु क कमी से
भी हो सकता है। ऐसे रोग को अभावजन्य रोग कहते ह और इनका उपचार औष ध नह , आहार है।

क्या आप जानते ह? लड का यह काय वै ा नक व ध का सुंदर उदाहरण भी है — उन्ह ने अवलोकन कया, प्रश्न
बनाया, अनुमान लगाया, ना वक पर परीक्षण कया और प रणाम का व ेषण कया, जब क तब वटा मन के बारे
म कोई नह जानता था।

Page 18 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
अध्ययन 2 से आपने क्या नष्कष नकाला?
e
प्र.4

m l as
.co a g
a s em
a gl हमालय क्षेत्र और उत्तरी मैदानी इलाक म गदन के अगले भाग म सूजन — अथात् घघा रोग — आयोडीन क कमी से
नष्कष:
हो रहा था, और आहार म आयोडीन लौटाते ही वह घट गया।

. c om ag
a s em और जल में आयोडीन कम → लोगों को पय प्त
क्षेत्र की मृद ा में आयोडीन की कमी → वहाँ की फसलों

आयोडीन नही ं िमला → गदन के अगलेaभाग gl में सूजन (घेंघा)
सामान्य नमक में आयोडीन िमलाया गया (आयोडीनयुक्त नमक ) → लक्षण स्पष्ट रूप से कम हो गए
co m
em.
m l as
.co a g
इस अध्ययन से तीन बात नकलती ह—

a s emकमी केवल एक व्य क्त क नह , पूरे क्षेत्र क हो सकती है, क्य क उसक शुरुआत मृदा से होती है।
gl
कोई
a आयोडीनयुक्त नमक साधारण नमक ही है, जसम वां छत मात्रा म आयोडीन के लवण मलाए जाते ह। इसी लए पैकेट

s
पर ‘आयोडीनयुक्त’ लखा रहता है।
m a
.co agl
कसी ख नज क बहुत थोड़ी मात्रा भी स्वास्थ्य तय कर सकती है — आयोडीन शारी रक और मान सक क्रयाओं म सहायक है।

a s em
a अगl रया नामक जनजा त समुदाय क पारंप रक प्रथा है। वे कच्छ के छोटे रन
क्या आप जानते ह? नमक क खेती g
म आठ महीने तक रे गस्तान क भीषण गम म रहकर समुद्र के पानी से नमक प्राप्त करते ह।

co m
m .
o m l a se
.cहमारे शरीर को व भन्न रोग से बचाने वाले अन्य खाद्य घटक के बारे म और
a gअ धक जानकारी आप कैसे प्राप्त
e m
las करगे?
प्र.5

ag
se m
com g l a
m . a
ase
कई वश्वसनीय ोत का उपयोग करके और उन्ह एक-दूसरे से मलाकर—

a gl
1. चत्र 3.5 का चाट प ढ़ए — उसम खाद्य घटक, उसका काय, कुछ ोत, अभावजन्य रोग और लक्षण सब एक साथ दए ह।
2. पैकेट पर लखी जानकारी प ढ़ए — नमक, बस्कुट और अन्य पैकेटबंद आहार पर पोषक तत्व अं कत होते ह।

co m
.
3. अपने पड़ोस म सवक्षण क जए, जैसा क्रयाकलाप 3.4 कहता है, और लक्षण को व्य क्त के आहार से जो ड़ए — शक्षक

em
as
के मागदशन म।
m l
.co a g
4. उपयुक्त लोग से पू छए — वद्यालय के शक्षक, स्वास्थ्य कद्र के च कत्सक या नस, गाँव क आशा कायकता।

s e m5. पुस्तकालय या वश्वसनीय वेबसाइट से प ढ़ए और यह भी ल खए क कौन-सी बात कहाँ से मली।
agla
.c
एक से अ धक ोत क्य : कोई एक ोत अधूरा या गलत हो सकता है। य द चाट, पैकेट और च कत्सक तीन कह
s e m
m a
co agl
क वटा मन C स्कव से बचाता है, तब उस पर वश्वास कया जा सकता है। यह मलान करना ही वै ा नक व ध का
m .
अंग है।
as e
a g l

com
m .
m ase
.co


a g l Page 19 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

क्रयाकलाप 3.4— आइए, सवक्षण कर — पृष्ठ 43 और 44

Page 20 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

अनुभाग 3.2 — चत्र 3.5, वटा मन, ख नज और अभावजन्य रोग

क्रयाकलाप

प्र.1 व भन्न खाद्य घटक के ोत और काय का पता लगाने के लए चत्र 3.5 म दए गए चाट का अध्ययन कर।
वटा मन एवं ख नज के और अन्य ोत का पता लगाइए। साथ ही इन खाद्य घटक क कमी से होने वाले रोग के
लक्षण को भी समझ।

भोजन के काय ोत अभावजन्य लक्षण
घटक रोग या वकार
( वटा मन या
ख नज)

वटा मन A आँख और त्वचा पपीता, गाजर, दृ ष्ट का ास या दुबल दृ ष्ट, अँधेरे (रात)
को स्वस्थ रखता है आम, दूध क्ष त म कम दखाई दे ना
(रत धी), कभी-कभी
पूण रूप से दखाई दे ना
बंद हो जाना

वटा मन B1 हृदय को स्वस्थ फ लयाँ, मेवे, बेरीबेरी सूजन, हाथ और पैर म
रखता है और शरीर संपूण अनाज, जलन या झनझनाहट,
को व भन्न काय बीज, दूध से बने साँस लेने म परेशानी
करने म सहायता पदाथ
करता है

वटा मन C शरीर को रोग से आँवला, अमरूद, स्कव मसूड़ से खून
बचाता है हरी मच, संतरा, नकलना, घाव भरने म
न बू अ धक समय लगना

वटा मन D अ स्थ और दाँत के सूय का प्रकाश, रकेट् स अ स्थय का मुलायम
स्वास्थ्य के लए दूध, मक्खन, होकर मुड़ जाना
शरीर म कै ल्सयम मछली, अंडा
के अवशोषण म
सहायक है

कै ल्सयम हमारी अ स्थय दूध, सोया दूध, अ स्थ और दुबल अ स्थयाँ, दं तक्षय
और दाँत को स्वस्थ दही, चीज़, पनीर दं तक्षय
रखता है

आयोडीन शारी रक और आयोडीनयुक्त घघा (गॉयटर) गदन के अग्र भाग म
मान सक क्रयाओं नमक, सघाड़ा, सूजन
म सहायक है समु शैवाल

आयरन (लौह रक्त का महत्वपूण हरे पत्तेदार साग, खून क कमी दुबलता व साँस लेने म
तत्व) घटक है चुकंदर, अनार (एनी मया/ क ठनाई
रक्ताल्पता)

Page 21 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

चत्र 3.5, पृष्ठ 43–44 — वटा मन और ख नज, उनके काय, उनके कुछ खाद्य ोत तथा उनक कमी से होने वाले रोग
या वकार एवं लक्षण का चाट।

पहले चत्र 3.5 को पं क्त-दर-पं क्त प ढ़ए। नीचे पूरा चाट संक्षेप म है, और अं तम स्तंभ म क्रयाकलाप के अनुसार कुछ और
भारतीय ोत जोड़े गए ह।

घटक काय चत्र 3.5 म दए अभावजन्य रोग / लक्षण कुछ और ोत
ोत

वटा मन आँखों और त्वचा को स्वस्थ पपीता, गाजर, आम, दूध दृ िष्ट का ास — दुबल दृ िष्ट, क , पालक, मेथी,
A रखता है रतौंध ी, कभी-कभी पूण अंध ता शकरकंद, अंडे क जद ,
मक्खन

वटा मन हृदय को स्वस्थ रखता है फ लयाँ, मेवे, संपूण बेर ीबेर ी — सूजन, हाथों-पैर ों में बना पॉ लश कया
B1 और शरीर को िविभन्न काय अनाज, बीज, दूध से बने जलन या झनझनाहट, साँस चावल, रागी, मूँगफली,
करने में सहायता करता है पदाथ ले ने में परे शानी सूरजमुखी के बीज

वटा मन शरीर को रोगों से बचाता है आँवला, अमरूद, हरी कव — मसूड़ों से खून
स् टमाटर, मौसमी, पपीता,
C मच, संतरा, न बू िनकलना, घाव भरने में अिधक पत्तागोभी, सहजन के
समय पत्ते

वटा मन अिस्थ और दाँतों के स्वास्थ्य सूय का प्रकाश, दूध, िरके ट् स — अिस्थयों का खाद्य मशरूम, कॉड
D के िलए कै िल्सयम के मक्खन, मछली, अंडा मुल ायम होकर मुड़ जाना लवर तेल, प्रबलीकृत
अवशोषण में सहायक है दूध

कै ल्सयम अिस्थयों और दाँतों को दूध, सोया दूध, दही, अिस्थ और दंतक्षय — दुबल रागी, तल, हरी पत्तेदार
स्वस्थ रखता है चीज़, पनीर अिस्थयाँ, दंतक्षय साग, छोट मछली

आयोडीन शारीिरक और मानिसक समुद्र शैवाल, सघाड़ा, घे ंघ ा — गद न के अग भाग में समुद्र मछली, झ गा, दूध
ि याओं में सहायक है आयोडीनयुक्त नमक सूजन

आयरन रक्त का महत्वपूण घटक है हरे पत्तेदार साग, चुकंदर, एनीिमया (र क्ताल्पता) — गुड़, खजूर, बाजरा,
अनार दुबलता और साँस ले ने में रागी, चना
किठनाई

चाट को शीघ्रता से पढ़ने का ढं ग: अं तम दो स्तंभ ही च कत्सक काम म लेते ह — लक्षण → अभावजन्य रोग →
कौन-सा पोषक तत्व कम है → कौन-सा आहार उसे दे गा। इसी ंखला को उलटा पढ़ना ही इस क्रयाकलाप का शेष
भाग है।

Page 22 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.2 अपने पड़ोस म जाइए और लोग से बातचीत क जए तथा पता लगाइए क क्या कसी व्य क्त म चत्र म सूचीबद्ध
लक्षण दखाई दे ते ह? ( शक्षक के मागदशन म वद्या थय ारा इस प्रकार क एक जाँच प रयोजना क जा
सकती है)।

भोजन के काय ोत अभावजन्य लक्षण
घटक रोग या वकार
( वटा मन या
ख नज)

वटा मन A आँख और त्वचा पपीता, गाजर, दृ ष्ट का ास या दुबल दृ ष्ट, अँधेरे (रात)
को स्वस्थ रखता है आम, दूध क्ष त म कम दखाई दे ना
(रत धी), कभी-कभी
पूण रूप से दखाई दे ना
बंद हो जाना

वटा मन B1 हृदय को स्वस्थ फ लयाँ, मेवे, बेरीबेरी सूजन, हाथ और पैर म
रखता है और शरीर संपूण अनाज, जलन या झनझनाहट,
को व भन्न काय बीज, दूध से बने साँस लेने म परेशानी
करने म सहायता पदाथ
करता है

वटा मन C शरीर को रोग से आँवला, अमरूद, स्कव मसूड़ से खून
बचाता है हरी मच, संतरा, नकलना, घाव भरने म
न बू अ धक समय लगना

वटा मन D अ स्थ और दाँत के सूय का प्रकाश, रकेट् स अ स्थय का मुलायम
स्वास्थ्य के लए दूध, मक्खन, होकर मुड़ जाना
शरीर म कै ल्सयम मछली, अंडा
के अवशोषण म
सहायक है

कै ल्सयम हमारी अ स्थय दूध, सोया दूध, अ स्थ और दुबल अ स्थयाँ, दं तक्षय
और दाँत को स्वस्थ दही, चीज़, पनीर दं तक्षय
रखता है

आयोडीन शारी रक और आयोडीनयुक्त घघा (गॉयटर) गदन के अग्र भाग म
मान सक क्रयाओं नमक, सघाड़ा, सूजन
म सहायक है समु शैवाल

आयरन (लौह रक्त का महत्वपूण हरे पत्तेदार साग, खून क कमी दुबलता व साँस लेने म
तत्व) घटक है चुकंदर, अनार (एनी मया/ क ठनाई
रक्ताल्पता)

चत्र 3.5, पृष्ठ 43–44 — वटा मन और ख नज, उनके काय, उनके कुछ खाद्य ोत तथा उनक कमी से होने वाले रोग
या वकार एवं लक्षण का चाट।

Page 23 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.

o m l a se
g
यह काय केवल शक्षक के मागदशन म और शष्टता के साथ क जए। आप जानकारी एकत्र करने वाले वद्याथ ह, रोग बताने

m .c । a
sै सेe कर:
वाले च कत्सक नह
सवक्षणaक
l
a1.gएक सरल ता लका बनाइए — नाम (या केवल क्रमांक, जससे नजता बनी रहे) | आयु | दखाई देने वाला या बताया गया

co m
ag
लक्षण | सामान्यतः क्या खाते ह।

m .
as e
2. सहज प्रश्न पू छए — “क्या ब्रश करते समय मसूड़ से खून आता है?”, “उजाले से अँधेरे कमरे म जाने पर दखाई दे ने म
क ठनाई होती है?”, “सीढ़ चढ़ने पर साँस फूलती है?”
a g l
3. कसी को छू कर परीक्षण मत क जए और कसी को रोग का नाम मत बताइए।

co m
4. भन्न- भन्न आयु के 8–10 व्य क्तय से बात क जए, जससे सवक्षण एकपक्षीय न हो।

se m.
o m l a
g और कच्चा सलाद बलकुल
तीन.cसप्ताह म भरा। आहार म प्र त दन चावल, दाल और पक सब्जी है, परंतु फल
नमूना प्र व ष्ट: व्य क्त 4, आयु 62 वष। बताती ह क ब्रश करते समय मसूड़ से खून आता है और हाथ का छोटा-सा
घाव m a
l a se। — यही वह सूचना है जसका उपयोग अगले प्रश्न म करना है।
a g नह

m a s
m .co agl
प्र.3
l a se
इन लक्षण को उनके आहार के साथ सह-संबं धत क जए और पोषण क कमी के कारण होने वाले रोग या
वकार क पहचान क जए।
ag
. c om
प्रत्येक लक्षण को व्य क्त के आहार के साथ र खए और चत्र 3.5 क सहायता से रोग पहचा नए। em

c o m g l as
देm
. a
a s e
gl
खा गया लक्षण आहार म क्या कम है अभावजन्य रोग /

a वकार

se m
com l a
मसूड़ से खून, घाव दे र से भरना फल और कच्ची साग-भाजी नही ं → िवटािमन C कव

g
स्

m .पपीता, दू ध, हरी साग नही ं → िवटािमन A a
as e
agl
तेज़ उजाले से आने पर मंद प्रकाश म न गाजर, रतौंध ी (दृ िष्ट का ास )
दखना

com
थकान, साँस फूलना, पलक का पीलापन हरी पत्ते द ार साग, चुकं दर, ग ड
ु ़ कम → आयरन एनीिमया

m .
m ase
गदन के अगले भाग म सूजन िबना आयोडीन का नमक, समुद ी आहार नही ं → आयोडीन घे ंघ ा

m . coबच्चे agl
ase
छोटे क टाँग का मुलायम होकर मुड़ना दू ध कम, धूप नही ं → िवटािमन D और कै िल्सयम िरके ट् स

agl c
.
वृद्ध व्य क्त क दुबल अ स्थयाँ, बार-बार दू ध , दही, पनीर, रागी नही ं → कै िल्सयम अिस्थ और दंतक्षय
दं तक्षय
s e m
m a
हाथ -पैर म जलन-झनझनाहट, साँस लेने म
m . co
e िवटािमन B
के वल पॉिलश िकया चावल, साबुत अनाज-दाल-मेवे नही ं → बेर ीबेर ी agl
परेशानी
g l as
a
1

com
m .
m as e
.co


a g l Page 24 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

सावधानी — लक्षण संकेत है, प्रमाण नह । थकान बुखार या न द क कमी से भी हो सकती है। इसी लए इस
क्रयाकलाप का अं तम चरण यही है क व्य क्त को च कत्सक के पास भेजा जाए, जो उ चत जाँच से पु ष्ट कर सके।

प्र.4 दे खे गए लक्षण के संभा वत कारण और सुधार के लए आहार म आवश्यक प रवतन के बारे म सुझाव द जए।
उन्ह च कत्सक से परामश लेने के लए क हए।

प्रत्येक व्य क्त के लए संभा वत कारण, जोड़ा जाने वाला आहार ल खए और फर च कत्सक से मलने क सलाह द जए।

संभा वत कारण आहार म सुझाए गए प रवतन

वटा मन C क कमी पितिदन एक आँवला, अम रूद , संतरा या नी ंबू; क च्चा सलाद ; साग -भाजी को अिधक न पकाएँ

वटा मन A क कमी गाजर , पपीता, आम , क ,ू हरी पत्ते द ार साग , दू ध

आयरन क कमी पालक , मेथी, चुकं दर , अनार , ग ड
ु ़ , बाजरा; साथ में िवटािमन C वाला फल

आयोडीन क कमी के वल आयोडीनयुक्त नमक , वह भी पकाने के बाद डाले ं; िसंघ ाड़ा, समुद ी मछली

कै ल्सयम और वटा मन D क कमी दू ध , दही, पनीर , रागी, ितल ; पितिदन 15–20 िमनट सुबह की धूप

वटा मन B1 क कमी पॉिलश िकए चावल के स्थान पर साबुत अनाज, दाले ं, मूँग फली, दू ध से बने पदाथ

फर स्पष्ट रूप से क हए: “ये केवल वद्यालय क एक प रयोजना से नकले सुझाव ह। कृपया उ चत परामश और जाँच के लए
च कत्सक या स्वास्थ्य कद्र अवश्य जाइए।” कारण कुछ और भी हो सकता है, और कोई भी पूरक (सप्लीमट) केवल च कत्सक ही
बताए।

सुझाव: एक सामान्य सलाह लगभग सबके काम आती है — दन का एक पैकेटबंद अल्पाहार हटाकर उसक जगह
एक फल या भुने चने ली जए। यह सस्ता भी है और वटा मन, ख नज व रेशे एक साथ दे ता है।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 45–47
अनुभाग 3.2 — पोषक तत्व, पकाने से हा न, रूक्षांश और जल

प्र.1 ले कन हम वटा मन और ख नज क कमी के कारण होने वाले रोग या वकार को कैसे ठ क कर सकते ह?

मुख्यतः आहार सुधारकर, औष ध से नह । वटा मन और ख नज क आवश्यकता अल्प मात्रा म होती है, परंतु वे नय मत रूप
से मलने चा हए।

Page 25 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

1. वही आहार ली जए जसम कम पड़ा पोषक तत्व हो — चत्र 3.5 का ोत वाला स्तंभ मानो बाज़ार क सूची है। दूध, हरी
साग, फल और साबुत अनाज मलकर अ धकांश वटा मन-ख नज दे दे ते ह।
2. व वधता र खए। कसी एक आहार म सब कुछ नह होता। प्र त दन सब्जी और फल बदलना सबसे सरल सुरक्षा है।
3. ध्यान से पकाइए। उच्च ताप से वटा मन C जैसे कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते ह, इस लए कुछ कच्चे फल और सलाद र खए
तथा साग-भाजी उबालने का पानी फ कए मत।
4. प्रबलीकृत (फो टफाइड) आहार ली जए — आयोडीन के लए आयोडीनयुक्त नमक, प्रबलीकृत दूध और शशु आहार।
5. धूप ली जए। सूय क रोशनी के संपक म आने पर हमारे शरीर म प्राकृ तक रूप से वटा मन D बनता है।
6. पूरक (सप्लीमट) केवल च कत्सक क सलाह पर — जैसे अभ्यास के प्रश्न 6 म रेशमा को दया गया।

औष ध क तुलना म आहार क्य बेहतर है: एक फल वटा मन के साथ रेशे, जल, ख नज और शकरा भी दे ता है
— पूरा पैकेज। गोली केवल एक ही वस्तु दे ती है, और उसक अ धकता हा नकारक भी हो सकती है।

प्र.2 क ी और पक हुई साग-भाजी म आप क्या अंतर दे खते ह? क्या आपने कभी दे खा है क पकाए जाने पर साग-
भाजी कभी-कभी अपना चटख रंग खो दे ती ह या नरम और कम कुरकुरी हो जाती ह?

हाँ। एक ही सब्जी का कच्चा और पका टु कड़ा साथ र खए तो अंतर सरलता से दख जाते ह।

क ी साग-भाजी पक हुई साग-भाजी

रंग चटख हरा, लाल या नारंग ी फीका; पालक गहरा जैतन
ू ी हरा हो जाता है

बनावट कड़ी और कु रकु री; तोड़ने पर चटकती है नरम ; मुड़ जाती है, मसली जा सकती है

मात्रा भरी हुई कटोरी जल िनकलने से बहुत िसकु ड़ जाती है

स्वाद और गंध तीखा, कभी कड़वा हल्का, कु छ मीठा

पोषक तत्व िवटािमन C आिद पूर ी मात्रा में उ च्च ताप के कारण िवटािमन C जैसे कु छ पोषक तत्व नष्ट हो जाते है ं

पाचन चबाने और पचाने में किठन पचने में सरल ; रोगाण ु भी नष्ट हो जाते है ं

ऐसा क्य होता है: ताप से सब्जी नरम हो जाती है और उसका जल बाहर नकल आता है; कुछ वटा मन —
वशेषकर वटा मन C — उच्च ताप से नष्ट हो जाते ह या पकाने के पानी म घुलकर फक दए जाते ह। कट या छली
साग-भाजी और फल को धोने से भी कुछ वटा मन नष्ट होते ह, इस लए पहले धोइए, फर का टए।

Page 26 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.3 क्या हमारे आहार म कुछ फल और क ी साग-भाजी को स म्म लत करना बु द्धमानी नह होगी?

हाँ, यह बु द्धमानी ही होगी — क्य क कच्चे फल और साग-भाजी वे वटा मन दे ते ह जो पकाने से नष्ट हो जाते।

अमरूद, संतरा या आँवला पूरा वटा मन C दे ते ह, क्य क उन्ह गम नह कया गया।
खीरा, टमाटर, गाजर और प्याज का सलाद वटा मन के साथ रूक्षांश और जल भी दे ता है।
अंकु रत मूँग या चना कच्चा खाने पर प्रोट न, वटा मन C और रेशे एक साथ मलते ह।

पर तीन सावधा नयाँ—

1. उपभोग से पहले सभी फल और साग-भाजी को अ े से धोया जाना आवश्यक है — और धोना काटने या छ लने से
पहले।
2. कुछ वस्तुएँ — आलू, अरबी, राजमा — पकाना ही आवश्यक है; कच्ची वे पचती नह ।
3. पकाना शत्रु नह है। इससे रोगाणु मरते ह और आहार सुपाच्य व सुर क्षत होता है। उ चत योजना यही है — पका हुआ भोजन
और साथ म कुछ क ा।

सुझाव: दाल म न बू आँच से उतारने के बाद नचो ड़ए। तब वटा मन C बचा रहता है और खटास भी अ धक ताजी
लगती है।

प्र.4 क्या हम सभी पोषक तत्व पौध और जंतुओं से प्राप्त होते ह?

नह । अ धकांश पोषक तत्व पौध और जंतुओं से मलते ह, पर सभी नह ।

पोषक तत्व कहाँ से मलता है

काब हाइ ेट, वसा, प्रोट न, अ धकांश वटा मन पौधे और जंत ु

नमक तथा अन्य ख नज लवण समुद के पानी या च ानों से — िकसी पौधे या जंत ु से नही ं

वटा मन D सूय की रोशनी के संपक में आने पर हमारे अपने शरीर में बनता है

जल पायः सीधे िपया जाता है — नदी, कु एँ और वष से

नमक वशेष क्य है: नमक एक ख नज है और ख नज कभी कसी सजीव ने नह बनाए। गुजरात और त मलनाडु
के तट पर समुद्र के पानी को उथले क्यार म फैलाकर वा ष्पत कया जाता है और नमक शेष रह जाता है — कच्छ
के छोटे रन के अग रया यही करते ह। सधा नमक च ान से खोदकर नकाला जाता है।

Page 27 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.5 वे कौन से खाद्य ोत ह, जो हमारे शरीर को जल प्रदान करते ह? उनम से कुछ क एक सूची बनाइए।

पीने के जल के अ त रक्त हमारा बहुत-सा दै नक जल आहार के भीतर छपा रहता है।

समूह उदाहरण

रसदार फल तरबूज, खरबूजा, संतरा, मौसमी, अंग ूर , पपीता, लीची

जल-बहुल साग-भाजी खीरा, टमाटर , लौकी, क ,ू मूल ी, पालक

पेय दू ध , छाछ, ल स्सी, नािरयल पानी, ग न्न े का रस , नी ंबू पानी, सूप

जलयुक्त पके व्यंजन दाल , रसम , साँभर , कढ़ ी, िखचड़ी, दही-चावल , दिलया

जल क्य अ नवाय है: जल भोजन से पोषक तत्व को अवशो षत करने म शरीर क सहायता करता है तथा पसीने
और मूत्र के माध्यम से अप शष्ट पदाथ बाहर नकालता है। स्वस्थ रहने के लए नय मत रूप से पयाप्त जल पीना
चा हए — ग मय म और खेलने के बाद और भी अ धक, क्य क बहुत-सा जल पसीने म नकल जाता है।

क्या आप जानते ह? खीरे का नौ-दसवाँ भाग से भी अ धक जल ही है — इसी लए जून क दोपहर म ककड़ी-
टमाटर का कचूमर इतनी शीतलता दे ता है।

क्रयाकलाप 3.5— आइए, जाँच कर — पृष्ठ 47 और 48

Page 28 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

अनुभाग 3.3.1 मंड (स्टाच) के लए परीक्षण
co m
e m.
m as
क्रयाकलाप

.co a g l
sुe
m
gl aक छ मात्रा म खाद्य पदाथ जैसे— आलू का एक टु कड़ा, खीरा, रोट या ेड, उबले चावल, उबले चने, कुट हुई
a
प्र.1
मूँगफली, तेल, मक्खन और कुटा हुआ ना रयल ल। प्रत्येक पदाथ के छोटे टु कड़े अलग-अलग प्लेट म रख। ॉपर

m
क सहायता से कसी एक खाद्य पदाथ पर तनु आयोडीन वलयन क 2–3 बूँद डाल ( चत्र 3.7)।

. co ag
e m
g l as
a

co m
e m.
m l as
m .co a g
l a se डॉपर
a g
आयोडीन
m a s
m .co agl
l a se
ag

co m
m .
m l a se आलू
m .co चाकू लेट मे ं आलू का टुकड़ ा
ag
se
प्

g l a
a चत्र 3.7, पृष्ठ 48 — पुनः च त्रत रेखा चत्र: व भन्न खाद्य पदाथ म मंड क उप स्थ त के लए परीक्षण। दो वद्याथ

se m
com a
अलग-अलग प्लेट म रखे प्रत्येक खाद्य पदाथ पर तनु आयोडीन वलयन क 2–3 बूँद डाल रहे ह।

. a g l
m
ase
उत्तर agl

co m
एक पं क्त म परीक्षण: अ भकमक — तनु आयोडीन वलयन (हल्का भूरा या पीलापन लए भूरा द्रव); प रणाम — जहाँ मंड है
वहाँ नीला-काला रंग।
m .
m ase
.co a g l
sem
क्या करते ह और क्या दखता है

a
agl प्रयुक्त अ भकमक
c
.
तनु आयोडीन िवलयन, डॉपर से के वल 2–3 बूदँ े ं

s e m
com a
agl
परीक्षण से पहले का रंग आहार का अपना रंग — सफे द चावल, हल्का पीला आलू, भूर ी बेड, पीला मक्खन

वह थान तुeरm
.
a s
agl
धनात्मक प रणाम स् ंत नीला-काला हो जाता है → मंड उपि थत है
स्

ऋणात्मक प रणाम नीला-काला रंग नही ं आता; बूदँ अपना भूर ा/पीला आयोडीन रंग बनाए रखती है → मंड अनुपिस्थत है

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 29 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

परीक्षण ठ क ढं ग से कैसे कर:

1. प्रत्येक आहार के लए अलग प्लेट ली जए, जससे बूँद आपस म न मल।
2. टु कड़े छोटे र खए और बूँद कटे हुए भाग पर डा लए, छलके पर नह ।
3. आयोडीन डालने से पहले प्रत्येक आहार का रंग लख ली जए — अन्यथा प रवतन का पता नह चलेगा। इसी लए ता लका 3.3
म “आयोडीन परीक्षण से पहले” वाला स्तंभ है।
4. बाद म हाथ धो ली जए और आयोडीन डाले हुए कसी पदाथ को च खए मत।

सुझाव: सादे सफेद कागज पर भी एक बूँद डालकर दे खए। अ धकांश कागज म मंड होता है, इस लए वह भी नीला-
काला हो जाएगा — इससे यह भी जाँच हो जाएगी क आपका आयोडीन वलयन ठ क काम कर रहा है।

Page 30 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.2 दे ख क क्या खाद्य पदाथ के रंग म कोई प रवतन आया है। क्या यह नीला-काला हो गया है? अपने अवलोकन को ता ल
कर।

खाद्य मंड परीक्षण म खाद्य वसा परीक्षण म तैलीय प्रोट न परीक्षण म मंड वसा
पदाथ पदाथ का रंग धब्बे खाद्य पदाथ का रंग उप स्थत उप स्थ
का (हाँ/ (हाँ/
नाम आयोडीन आयोडीन अनुमान अवलोकन प्रोट न प्रोट न नह ) नह )
परीक्षण परीक्षण (हाँ/ (हाँ/नह ) परीक्षण परीक्षण
से पहले के बाद नह ) से के बाद
पहले

आलू

खीरा

उबले
चावल

उबले
चने

मूँगफली

रोट या
ेड

मक्खन

ना रयल

अन्य

ता लका 3.3, पृष्ठ 50 — खाद्य पदाथ म पोषक तत्व क उप स्थ त का पता लगाना। पुस्तक म सभी कोष्ठ रक्त ह; तीन परी
भ रए।

हाँ — कुछ पदाथ नीले-काले हो जाते ह, और वे ही मंड युक्त आहार ह। नीला-काला रंग मंड क उप स्थ त को दशाता है।

Page 31 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

खाद्य पदाथ आयोडीन परीक्षण से पहले आयोडीन परीक्षण के बाद मंड उप स्थत? (हाँ/नह )

आलू हल्का पीला-सफे द गहरा नीला-काला हाँ

खीरा हल्का हरा-सफे द लगभग अपिरवितत; भूर ी बूदँ भूर ी ही रहती है नही ं

उबले चावल सफे द नीला-काला हाँ

उबले चने ीम-भूर ा गहरा नीला-काला हाँ

कुट हुई मूँगफली ीम भूर ी बूदँ वैस ी ही; नीला-काला नही ं नही ं

रोट या ब्रेड सफे द-भूर ा नीला-काला हाँ

मक्खन हल्का पीला कोई पिरवतन नही ं नही ं

ना रयल सफे द कोई पिरवतन नही ं नही ं

तेल पीला, पारदश कोई पिरवतन नही ं नही ं

यह रंग क्य बनता है: आयोडीन मंड से जुड़कर एक नया रंगीन पदाथ बनाता है और वही नीला-काला दखता है।
मंड नह तो नया पदाथ नह — इस लए आयोडीन अपना भूरा रंग लए आहार पर पड़ा रहता है। यह प रवतन इतना
स्पष्ट है क एक बूँद ही उत्तर बता दे ती है।

स्वयं जाँ चए: एक बूँद कच्चे आलू पर और एक उबले आलू पर डा लए। दोन नीले-काले होते ह — पकाने से मंड
समाप्त नह होता, वह केवल नरम और सुपाच्य हो जाता है।

क्रयाकलाप 3.6— आइए, जाँच कर — पृष्ठ 48
अनुभाग 3.3.2 वसा के लए परीक्षण

क्रयाकलाप

प्र.1 क्रयाकलाप 3.5 म मंड क उप स्थ त का पता लगाने के लए आपने जन खाद्य पदाथ का परीक्षण कया था,
उन्ह क छोट -सी मात्रा ल। प्रत्येक खाद्य पदाथ के एक छोटे भाग को कागज के अलग-अलग टु कड़ पर रख।
खाद्य पदाथ पर कागज को लपेट और उसे दबाएँ। य द खाद्य पदाथ म कुछ पानी है, तो कागज को सूखने द। क्या
कागज पर कसी प्रकार का तैलीय धब्बा बन जाता है? आपके अनुसार इस तैलीय धब्बे के आने का कारण क्या
है?

हाँ, कुछ पदाथ तैलीय धब्बा छोड़ते ह — और इसका कारण उनम उप स्थत वसा है।
एक पं क्त म परीक्षण: अ भकमक — कोई नह , केवल सादा कागज; प रणाम — चकना, पारभासी धब्बा जो सूखने पर भी
नह जाता।

Page 32 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

क्या होता है

धनात्मक प रणाम स्थायी तैल ीय ध ब्बा बनता है; वहाँ कागज गहरा और अध पारदश िदखता है → वसा उपिस्थत है

ऋणात्मक प रणाम कागज गीला भले हो जाए , सूखने पर पूर ी तरह साफ और अपारदश हो जाता है → वसा अनुपिस्थत है

धब्बा क्य बनता है: दबाने पर आहार म से थोड़ी वसा (तेल, घी या मक्खन) नकलकर कागज म समा जाती है। वसा जल क भाँ त
वा ष्पत नह होती, इस लए कागज सूख जाने पर भी धब्बा बना रहता है।

कागज को सुखाना क्य आवश्यक है: खीरे जैसे जलयुक्त पदाथ से भी कागज गीला और गहरा दखता है, जसे
वसा समझ लेने क भूल हो सकती है। जल कुछ ही मनट म उड़ जाता है और कागज साफ हो जाता है, जब क
तैलीय धब्बा नह जाता। सुखाना ही इस परीक्षण को नष्पक्ष बनाता है।

प्र.2 अब कागज को प्रकाश के सामने लाइए। क्या आपको इस धब्बे से होकर आने वाला प्रकाश धुंधला दखाई दे ता
है?

हाँ। जहाँ वसा समाई है वहाँ कागज पारभासी हो जाता है — खड़क का प्रकाश उस स्थान से धुंधला-सा आर-पार दखता है,
जब क शेष कागज अपारदश बना रहता है।

सूखा कागज → पकाश रु कता और िबखरता है → कागज अपारदश और सफेद िदखता है

वसा से भीगा कागज → रेशों के बीच की सूक्ष्म वायु-िरिक्तयाँ ते ल से भर जाती है ं → िबखराव कम → पकाश

आर-पार जाता है और धब्बा चमकता है

यह दूसरा चरण क्य आवश्यक है: कागज पर नशान तो कसी टु कड़े या दाग से भी बन सकता है। प्रकाश के
सामने रखना ही पु ष्ट करता है — केवल वसा वाला धब्बा पारभासी होता है। अतः पूरा धनात्मक प रणाम है —
चकना धब्बा जससे प्रकाश आर-पार दखे।

स्वयं जाँ चए: अखबार के एक कोने पर सरस का तेल और दूसरे कोने पर जल क बूँद डा लए। दस मनट बाद उसे
खड़क के सामने र खए। तेल वाला कोना चमकता है; जल वाला कोना बना कोई नशान छोड़े गायब हो जाता है।

Page 33 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
कागज पर तैलीय धब्बा खाद्य पदाथ म वसा क उप स्थ त दशाता है। इनम से कन पदाथ म वसा होती है? अपने अव
e
प्र.3

m l as
.co
3.3 म अं कत कर।

a g
se m
g l a
a खाद्य मंड परीक्षण म खाद्य वसा परीक्षण म तैलीय प्रोट न परीक्षण म मंड वसा

com
पदाथ पदाथ का रंग धब्बे खाद्य पदाथ का रंग उप स्थत उप स्थ

m. ag
का (हाँ/ (हाँ/
नाम आयोडीन आयोडीन
as e अनुमान अवलोकन प्रोट न प्रोट न नह ) नह )
परीक्षण
a
परीक्षण
g l (हाँ/ (हाँ/नह ) परीक्षण परीक्षण
से पहले के बाद नह ) से के बाद

m
पहले

co
e m.
m as
आलू

.coखीरा a g l
se m
g l a
a उबले

s
चावल

m a
m .co agl
se
उबले
चने
g l a
मूँगफली
a

co m
m .
e
रोट या

m l as
.co
ेड

a g
se m
l a
मक्खन

ag
m
ना रयल

a se
अन्य
. com a g l
m
ase
agl
ता लका 3.3, पृष्ठ 50 — खाद्य पदाथ म पोषक तत्व क उप स्थ त का पता लगाना। पुस्तक म सभी कोष्ठ रक्त ह; तीन परी
भ रए।

co m
m .
m as e
.co a g l
emता लका 3.3 के वसा वाले दोन स्तंभ भ रए — पहले अपना अनुमान, फर अवलोकन। अनुमान पहले लखना इस क्रयाकलाप

a s
agl का अंग है; इसी से पता चलता है क आपका अनुमान सही था या नह ।
.c
s e m
m a
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 34 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

खाद्य पदाथ अनुमान (हाँ/नह ) अवलोकन — तैलीय धब्बा? वसा उप स्थत? (हाँ/नह )

आलू नही ं कागज नम होता है, सूखकर साफ हो जाता है नही ं

खीरा नही ं गीला िनशान, जो पूर ी तरह सूख जाता है नही ं

उबले चावल नही ं सूखने के बाद कोई िचकना िनशान नही ं नही ं

उबले चने नही ं लगभग कोई धब्बा नही ं नही ं (नाममात्र )

मूँगफली हाँ स्पष्ट पारभासी धब्बा हाँ

रोट या ब्रेड नही ं सादी बेड धब्बा नही ं छोड़ती; घी लगी रोटी छोड़ती है नही ं (घी या तेल लगा हो तो हाँ)

मक्खन हाँ बड़ा चमकीला पारभासी धब्बा हाँ

ना रयल हाँ स्पष्ट तैल ीय धब्बा हाँ

तेल हाँ तुर ंत फै लता हुआ पारभासी धब्बा हाँ

इस प्रवृ त्त से क्या पता चलता है: वसा समृद्ध पदाथ मेवे, बीज, तेल और दुग्ध वसा ह — मूँगफली, ना रयल,
मक्खन, तेल। मंड वाले पदाथ — आलू, चावल, ब्रेड — म वसा लगभग नह होती। इसी लए केवल रोट -चावल का
आहार ऊजा तो दे ता है पर संग्र हत ऊजा नह , और उसम थोड़ा घी या कुछ मूँगफली जोड़ी जाती है।

क्रयाकलाप 3.7— आइए, जाँच कर — पृष्ठ 49 और 50

Page 35 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

अनुभाग 3.3.3 प्रोट न के लए परीक्षण

क्रयाकलाप

प्र.1 खरल और मूसल का उपयोग करके खाद्य पदाथ का पेस्ट या चूण बना ल। प्रत्येक खाद्य पदाथ का लगभग आधा
चम्मच एक अलग साफ परखनली म डाल। प्रत्येक परखनली म 2–3 चम्मच पानी डाल और अ तरह हलाएँ।
ॉपर का उपयोग करके प्रत्येक परखनली म कॉपर सल्फेट वलयन क दो बूँद डाल। अब एक और ॉपर ल और
प्रत्येक परखनली म का स्टक सोडा वलयन क 10 बूँद डाल ( चत्र 3.8)। परखन लय को अ तरह हलाएँ
और उन्ह कुछ मनट तक रखे रहने द। आपने क्या दे खा? क्या कुछ परखन लय के पदाथ बगनी रंग के हो गए ह?

कॉपर कािस्टक
सल्फे ट सोडा
सोयाबीन

मटर

खरल और मूसल बेड चावल मूँगफली

चत्र 3.8, पृष्ठ 49 — पुनः च त्रत रेखा चत्र: खाद्य पदाथ म प्रोट न क उप स्थ त के लए परीक्षण। प्रत्येक परखनली म
कॉपर सल्फेट वलयन क दो बूँद और का स्टक सोडा वलयन क 10 बूँद डाली जाती ह।

हाँ — कुछ परखन लय का पदाथ धीरे-धीरे बगनी हो जाता है, और उन्ह आहार म प्रोट न है।
एक पं क्त म परीक्षण: अ भकमक — कॉपर सल्फेट वलयन (2 बूँद) और का स्टक सोडा वलयन (10 बूँद); प रणाम —
जहाँ प्रोट न है वहाँ बगनी रंग।

Page 36 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

क्या दखता है

प्रोट न परीक्षण से पहले का रंग जल में घुले आहार का दू िधया सफे द या हल्का रंग

दोन अ भकमक डालने पर िमश्रण पहले हल्का नीला हो जाता है — यह कॉपर सल्फे ट का रंग है

धनात्मक प रणाम कु छ ही िमनटों में हल्का नीला रंग बैगं नी में बदल जाता है → पोटीन उपिस्थत है

ऋणात्मक प रणाम िम श्रण हल्का नीला ही रहता है, बैगं नी की झलक भी नही ं आती → पोटीन अनुपिस्थत है

पुस्तक म द गई सावधा नयाँ — इनका कड़ाई से पालन क जए:

ये रसायन हा नकारक ह और इनका उपयोग सावधानी से कया जाना आवश्यक है। जब तक कहा न जाए, इनम से कसी
रसायन को न छु एँ।
य द कोई रसायन शरीर पर गर जाए तो उस स्थान को तुरंत पानी से धो ल।
इनम से कोई भी रसायन मुँह म न डाल और न ही इन्ह सूँघने का प्रयास कर।
यह क्रयाकलाप शक्षक ारा प्रद शत कया जा सकता है।

तीनों परीक्षण एक दृिष्ट में

मंड वसा पोटीन
अिभकमक: तनु अिभकमक नही ं — अिभकमक: कॉपर
आयोडीन िवलयन केवल सादा कागज सल्फेट + कािस्टक सोडा

भूरी बूदँ बनती है दबाएँ, सुखाएँ, हल्का नीला बदलकर
पकाश मे ं देखें
नीली-काली बैगं नी
तैलीय धब्बा
आलू, चावल, सोयाबीन, मटर,
बेड, उबले चने मूँगफली, नािरयल, मूँगफली, चना, दूध
मक्खन, ते ल

क्रयाकलाप 3.5, 3.6 और 3.7 म कए गए तीन परीक्षण का अ भकमक और धनात्मक प रणाम।

आहार को पहले कूटना क्य आवश्यक है: अ भकमक प्रोट न तक तभी पहुँच सकते ह जब आहार टू टकर जल म
मल जाए। साबुत सोयाबीन का दाना लगभग कुछ नह दखाएगा; वही दाना खरल म पीसकर जल म हलाने पर
स्पष्ट बगनी रंग दे ता है।

Page 37 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.2 बगनी रंग खाद्य पदाथ म प्रोट न क उप स्थ त दशाता है। अपने अवलोकन को ता लका 3.3 म लख। आप ता लका
नकाल सकते ह? कौन-से खाद्य पदाथ एक से अ धक पोषक तत्व क उप स्थ त दशाते ह?

खाद्य मंड परीक्षण म खाद्य वसा परीक्षण म तैलीय प्रोट न परीक्षण म मंड वसा
पदाथ पदाथ का रंग धब्बे खाद्य पदाथ का रंग उप स्थत उप स्थ
का (हाँ/ (हाँ/
नाम आयोडीन आयोडीन अनुमान अवलोकन प्रोट न प्रोट न नह ) नह )
परीक्षण परीक्षण (हाँ/ (हाँ/नह ) परीक्षण परीक्षण
से पहले के बाद नह ) से के बाद
पहले

आलू

खीरा

उबले
चावल

उबले
चने

मूँगफली

रोट या
ेड

मक्खन

ना रयल

अन्य

ता लका 3.3, पृष्ठ 50 — खाद्य पदाथ म पोषक तत्व क उप स्थ त का पता लगाना। पुस्तक म सभी कोष्ठ रक्त ह; तीन परी
भ रए।

तीन परीक्षण स हत पूरी ता लका 3.3 इस प्रकार बनती है।

Page 38 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
खाद्य पदाथ मंड (आयोडीन → नीला-काला) वसा (तैलीय धब्बा) प्रोट न (बगनी) कौन-से पोषक तत्व

m l a seकेवल मंड
.co ag
आलू हाँ नही ं नही ं

se m
g l
खीरा
a
a
नही ं नही ं नही ं तीनों में से कोई नही ं

उबले चावल हाँ नही ं नाममात्र मंड

co m
उबले चने हाँ
e m .
नही ं हाँ मंड + पोटीन ag
g l as
मूँगफली नही ं
a हाँ हाँ वसा + पोटीन

com
रोट या ब्रेड हाँ नही ं थोड़ा मंड + कु छ पोटीन
.
m केवल वसा
as e
com l
मक्खन नही ं हाँ नही ं

. a g
m
ase
ना रयल नही ं हाँ नही ं वसा

aglसोयाबीन / मटर थोड़ा हाँ (सोयाबीन) हाँ पोटीन समृद्ध

m a s
ता लका 3.3 से नष्कष:
m .co agl
l a se
g
1. एक ही आहार म प्रायः एक से अ धक पोषक तत्व होते ह — उबले चने म मंड और प्रोट न, मूँगफली म वसा और प्रोट न।
a
2. कसी एक आहार म सभी पोषक तत्व नह होते। इसी लए कोई एक व्यंजन कभी संतु लत आहार नह बन सकता।

m
3. ये परीक्षण केवल मंड, वसा और प्रोट न बताते ह। वटा मन और ख नज का पता केवल सुस त प्रयोगशाला म चलता है,

. co
m
इस लए ऋणात्मक प रणाम का अथ यह नह क आहार व्यथ है — खीरा जल, ख नज और रूक्षांश दे ता है।

o m l a se
g रोट /ब्रेड और य द परीक्षण कर
एक.cसे अ धक पोषक तत्व दखाने वाले पदाथ: उबले चने, मूँगफली, सोयाबीन,
a
m
aseतो दूध भी।
agl
se m
com g l a
m . a
ase
कौन-से खाद्य पदाथ प्रोट न और वसा दोन क उप स्थ त दशाते ह?

agl
प्र.3

co m
मूँगफली म प्रोट न और वसा दोन क उप स्थ त दे खी जाती है — यही उदाहरण पुस्तक म भी दया गया है।
m .
m as e
.co l
दोन परीक्षण म धनात्मक प रणाम दे ने वाले अन्य आहार—
a g
a s em सोयाबीन — प्रोट न के सबसे अच्छे पादप ोत म से एक, और इससे तेल भी मलता है।

agl बादाम, काजू, अखरोट, तल और सूरजमुखी के बीज — मेवे और बीज सामान्यतः दोन से समृद्ध होते ह।

.c
e m
ना रयल — मुख्यतः वसा, साथ म थोड़ा प्रोट न।

m a s
. co agl
दूध, पनीर, चीज़ और दही — प्रोट न के साथ दुग्ध वसा।

e m
as
अंडा और मछली — प्रोट न के साथ वसा।

a g l

co m
m .
m ase
.co


a g l Page 39 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

इससे क्या सद्ध होता है: हम जो आहार खाते ह उसम कई पोषक तत्व उप स्थत हो सकते ह। आहार “प्रोट न” या
“वसा” के अलग-अलग खान म बँटे नह होते; हम कसी आहार को प्रोट न युक्त या ऊजा प्रदायी केवल इस आधार
पर कहते ह क उसम कौन-सा पोषक तत्व सबसे अ धक है।

क्या आप जानते ह? इसी लए मु भर भुनी मूँगफली वद्यालय का बहुत अच्छा अल्पाहार है — यह शरीर वधक
प्रोट न और वसा से संग्र हत ऊजा एक साथ दे ती है और बहुत सस्ती है।

प्र.4 क्या कोई ऐसा खाद्य पदाथ है जसम इनम से कोई भी पोषक तत्व नह होता हो? इनम से कन खाद्य पदाथ का
आप प्र त दन सेवन करते ह? ऐसे अन्य खाद्य पदाथ का पता लगाने का प्रयास कर जो स्टाच, वसा और प्रोट न के
अ े ोत ह ।

हाँ — खीरा। उसम न आयोडीन से नीला-काला रंग आता है, न तैलीय धब्बा बनता है, न बगनी रंग — अथात् उसम मंड, वसा और
प्रोट न लगभग नह ह। ऐसे ही लौक , टमाटर, मूली, तरबूज और हरी पत्तेदार साग ह।

तो क्या खीरा व्यथ है? बलकुल नह । वह अ धकांशतः जल है और रूक्षांश, वटा मन तथा ख नज दे ता है —
वे घटक जन्ह ये तीन सरल परीक्षण पकड़ ही नह सकते। स्मरण र खए क कुछ पोषक तत्व का पता केवल
सुस त प्रयोगशाला म ही लगाया जा सकता है।

म प्र त दन क्या लेता/लेती ँ: चावल या रोट (मंड), दाल या दूध (प्रोट न), खाने का तेल (वसा) और सब्जी — अथात् एक
सामान्य भारतीय थाली प्र त दन तीन दे दे ती है।

मंड के अ े ोत वसा के अ े ोत प्रोट न के अ े ोत

चावल, गेहू,ँ मक्का, ज्वार, बाजरा, रागी सरसों और मूँग फली का तेल , घी, म क्खन मूँग , अरहर, चना, राजमा, लोिबया

आलू, शकरकं द, अरबी, कसावा मूँग फली, नािरयल , बादाम , काजू, अखरोट सोयाबीन, मटर, फिलयाँ

बेड, पोहा, से वइयाँ, साबूद ाना ितल , सूर जमुखी और क ू के बीज, अलसी दू ध , दही, पनीर, चीज़

कच्चा के ला, िसंघ ाड़े का आटा मलाई, चीज़, अंडे की जद , मछली अंडा, मछली, मांस , खाद्य मशरूम

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 51

Page 40 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

अनुभाग 3.4 संतु लत आहार

प्र.1 क्या सभी व्य क्तय क पोषण संबंधी आवश्यकताएँ समान होती ह? क्या आपको और आपके दादा-दाद या
नाना-नानी को एक ही प्रकार के या समान मात्रा म पोषक तत्व क आवश्यकता होती है?

नह । पोषक तत्व के प्रकार सबके लए समान ह, पर मात्रा समान नह । आहार म पोषक तत्व के प्रकार और मात्रा क
आवश्यकता आयु, लग, शारी रक ग त व ध, स्वास्थ्य स्थ त और जीवनशैली के अनुसार अलग-अलग होती है।

व्य क्त कसक अ धक आवश्यकता क्य

बढ़ता ब ा (आप) पोटीन, कै िल्सयम , आयरन, ऊज शरीर अभी बढ़ रहा है — नई अिस्थयाँ, मास
ं पेिशयाँ और रक्त बन
रहे है ं

दादा-दाद कै िल्सयम , िवटािमन D, रूक्षाश
ं ; तेल और आयु के साथ अिस्थयाँ दुबल होती है,ं पाचन धीमा होता है और
शक रा कम शारीिरक श्रम कम होता है

कसान या खलाड़ी कही ं अिधक ऊज और पोटीन; पय प्त भारी शारीिरक श्रम में बहत
ु ऊज खच होती है और मास
ं पेिशयाँ
जल बनती है ं

कायालय म काम करने म ध् यम ऊज , अिधक साग -भाजी और फल बैठकर काम करने में ऊज कम खच होती है; अितिरक्त आहार
वाला वसा बनकर जमा होता है

रोग से उबरता व्य क्त पोटीन, िवटािमन, तरल पदाथ शरीर को स्वयं की मरम्मत करनी होती है

इसके पीछे का नयम: आहार ऊजा और नमाण सामग्री दे ता है। जो अ धक खच करता है या अभी बन रहा है उसे
अ धक चा हए; जो कम खच करता है उसे कम। आवश्यकता से बहुत अ धक खाने से मोटापा और बहुत कम खाने
से दुबलता तथा अभावजन्य रोग होते ह।

सुझाव: आहार क गुणवत्ता सबके लए समान होनी चा हए — प्रत्येक थाली म सभी पोषक तत्व चा हए। केवल
मात्रा व्य क्त के अनुसार बदलती है।

क्रयाकलाप 3.8— आइए, पता कर — पृष्ठ 51

Page 41 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

अनुभाग 3.4 — क्या आपका अपना आहार संतु लत है?

क्रयाकलाप

प्र.1 आपने क्रयाकलाप 3.1 म एक सप्ताह म आपके ारा उपभोग कए गए खाद्य पदाथ क एक ता लका तैयार क
है। यह जाँच क आपके आहार म वृ द्ध और वकास के लए अ नवाय सभी पोषक और अन्य आवश्यक घटक
स म्म लत ह या नह । य द नह , तो जाँच क कौन से पोषक तत्व अथवा अन्य घटक को इसम स म्म लत करने
क आवश्यकता है।

अपनी सप्ताह वाली ता लका ली जए और दन-प्र त दन प्रत्येक घटक पर सही का नशान लगाइए। जो पं क्त खाली रह जाए, वही
कमी है।

घटक कस आहार से मला पयाप्त?

काब हाइ ेट चावल, रोटी, पोहा, आलू — पितिदन हाँ, कभी-कभी आवश्यकता से भी अिधक

प्रोट न दाल, राजमा, दही, दू ध — सात में से पाँच िदन लगभग ; शेष दो िदन दू ध या दाल जोिड़ए

वसा खाने का तेल , मूँग फली, मक्खन हाँ

वटा मन फल के वल तीन िदन; हरी सब्जी चार िदन नही ं — पितिदन एक फल जोिड़ए

ख नज दू ध , आयोडीनयुक्त नमक, हरी साग आयरन कम है — पालक , चुकं दर , ग ड
ु ़ जोिड़ए

रूक्षांश सिब्जयाँ तो है,ं पर कच्चा सलाद और साबुत अनाज बहत
ु कम नही ं — सलाद और साबुत अनाज जोिड़ए

जल जल, छाछ, दू ध हाँ, यिद पितिदन 6–8 िगलास हो

नमूना नष्कष: मेरे आहार म ऊजा दे ने वाले पदाथ पयाप्त ह, पर फल, कच्ची साग-भाजी और आयरन कम ह। मुझे
प्र त दन एक ऋतु-फल, दोपहर के भोजन के साथ सलाद और सप्ताह म दो बार हरी पत्तेदार साग जोड़नी चा हए।

लखकर दे खना क्य आवश्यक है: हर कोई मानता है क उसका आहार ठ क है। सात दन का लखा हुआ ब्योरा
इस वश्वास को प्रमाण म बदल दे ता है — और तब क मयाँ छप नह पात ।

प्र.2 ऐसा आहार जसम शरीर क समु चत वृ द्ध और वकास के लए आवश्यक सभी पोषक तत्व, रूक्षांश और जल
सही मात्रा म ह , उसे संतु लत आहार कहते ह। अपने आहार को संतु लत आहार बनाने के लए आप उसम क्या
प रवतन करगे?

पहले प रभाषा: संतु लत आहार वह आहार है जसम शरीर क समु चत वृ द्ध और वकास के लए आवश्यक सभी पोषक तत्व,
रूक्षांश और जल सही मात्रा म ह ।

Page 42 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

म ये प रवतन करूँगा/करूँगी—

1. प्र त दन एक ऋतु-फल — अमरूद, केला, संतरा या पपीता — वटा मन और रेश के लए।
2. दोपहर के भोजन के साथ खीरा, टमाटर, गाजर और प्याज का क ा सलाद।
3. प्र त दन दाल, राजमा, चना या दूध — प्रोट न के लए।
4. कुछ पॉ लश कए चावल और मैदा के स्थान पर साबुत अनाज और मलेट — बाजरा, ज्वार, रागी क रोट ।
5. आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग, और वह भी पकाने के बाद डालना।
6. जंक फूड — चप्स, टॉफ और ठं डे पेय — कभी-कभार ही।
7. दन भर पयाप्त जल, और ग मय म छाछ।
8. साग-भाजी को अ धक न पकाना और धोकर ही काटना।

एक संतु लत भारतीय थाली क्या दे ती है

रोट या चावल (या बाजरे क रोट ) काब हाइडेट — ऊज

दाल, राजमा या अंडा पोटीन — वृिद्ध और मर म् मत

एक पक सब्जी + कच्चा सलाद िवटािमन, खिनज, रूक्षांश

दही या एक गलास दूध पोटीन और कै िल्सयम

थोड़ा घी या तेल, और एक फल वसा तथा िवटािमन C

जल पोषक तत्वों का अवशोषण और अपिशष्ट का िनष्कासन

थाली स्वयं संतु लत क्य है: पारंप रक भारतीय थाली पोषक तत्व क खोज से बहुत पहले बनी थी, फर भी उसम
अनाज, दाल, सब्जी, दही और थोड़ी वसा एक ही थाली म ह। व ान ने बाद म केवल यह बताया क यह संयोजन
काम क्य करता है।

क्रयाकलाप 3.9— आइए, तुलना कर — पृष्ठ 51 और 52
अनुभाग 3.4 — आलू के चप्स और भुने हुए चने

क्रयाकलाप

प्र.1 नीचे दखाए गए आलू के चप्स और भुने हुए चने के पैकेट पर जो पोषण संबंधी जानकारी लखी है उसे पढ़।
आहार के पैकेट पर पोषण संबंधी जानकारी के आधार पर आप इनम से कौन-सा आहार चुनगे? और क्य ?

म भुने हुए चने चुनूँगा/चुनूँगी। दोन लेबल क पं क्त-दर-पं क्त तुलना क जए — दोन जानकारी प्र त 100 ग्राम के लए है,
इस लए सीधे तुलना क जा सकती है।

Page 43 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
प्र त 100 ग्राम आलू के चप्स भुने हुए चने इसका अथ

m536 िकलोकैलोरी as e
ऊजा
.co
355 िकलोकै लोरी
a g l
िचप्स लगभग 181 िकलोकै लोरी अिधक दे ते है,ं वह भी मुख्यतः वसा से

se m
g
वसा
l a
a
35.0 ग ाम 6.26 ग ाम िचप्स में पाँच ग न
ु ा से भी अिधक वसा

काब हाइ ेट 53.0 ग ाम 58.58 ग ाम लगभग समान

. coचनेmमें लगभग 2.7 गनु ा पोटीन ag
e m
प्रोट न 7.0 ग ाम 18.64 ग ाम

as
16.8gगlाम
आहारीय रेशे 4.8 ग ाम
a चने में लगभग 3.5 ग न
ु ा रे शे

m
.co
भुने चने चुनने के कारण—

se m
m l a
1. इनम कह अ धक प्रोट न है (18.64 ग्राम बनाम 7.0 ग्राम) — बढ़ते बच्चे के लए शरीर वधक पोषक तत्व।
o
.c अ धक आहारीय रेशे ह (16.8 ग्राम बनाम 4.8 ग्राम), जो पाचन सुचारू रखतेagह।
m
se वसा बहुत कम है (6.26 ग्राम बनाम 35.0 ग्राम) और कैलोरी भी कम, इस लए मोटापे का भय नह ।
2. इनम कह

l a
ag4. चना आयरन तथा अन्य ख नज भी देता है और सस्ता भी है।
3. इनम

m a s
m.co
कोई भी लेबल कैसे पढ़: पहले दे खए क दोन जानकारी समान मात्रा के लए है या नह । फर दे खए — प्रोट न
agl
l a se
और रेशे अ धक तथा वसा और शकरा कम। अ धक ऊजा के साथ कम प्रोट न और कम रेशे — यही जंक फूड क
पहचान है। ag

co m
m .
o m l a sजंeक फूड के रूप म नामां कत
.cकया जा सकता है? ag
प्र.2 क्रयाकलाप 3.9 म जन दो खाद्य पदाथ का अध्ययन कया है उनम से कसको

se m
g l a
a
se m

com g l a
.
आलू के चप्स जंक फूड ह।

e m a
as रेशे बहुत कम होते ह। चप्स के 100 ग्राम म 536 कलोकैलोरी और 35 ग्राम वसा
ये पुस्तक क प रभाषा पर पूरे उतरते ह — जंक फूड वे खाद्य पदाथ ह जनम उच्च शकरा और वसा के कारण अ धक कैलोरी होती

g l
है, जब क प्रोट न केवल 7 ग्राम और रेa
है, तथा प्रोट न, ख नज, वटा मन और आहारीय
शे 4.8 ग्राम।

पुस्तक म दए अन्य उदाहरण — टॉफ और काब नेटेड पेय।
. c om
s e m समस्याओं से भी पी ड़त हो
om है। gla
इनका अ धक सेवन अच्छा नह , क्य क इससे मोटापा हो सकता है और व्य क्त अन्य स्वास्थ्य

. cसकता a
a s em
agl वद्यालय के अवकाश के लए स्वस्थ वकल्प: चप्स क जगह भुने चने; टॉफ क जगह केला या अमरूद; ठं डे
c
m .
e
पेय क जगह न बू पानी, छाछ या सादा जल; पैकेटबंद अल्पाहार क जगह मुरमुरा या भुना मखाना।
m a s
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 44 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

डॉ. पो षता का कथन स्मरण र खए: ‘स्वास्थ्य ही परम धन है।’ संतु लत आहार लेना और जंक फूड से परहेज
करना स्वस्थ शरीर के लए आवश्यक है, और सुखी जीवन के लए अच्छा स्वास्थ्य अ नवाय है।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 52–54
अनुभाग 3.5 मलेट तथा 3.6 खाद्य मील

प्र.1 क्या आपने कभी कदन्न से बने खाद्य पदाथ खाए ह?

हाँ — मलेट भारतीय रसोई म उससे कह अ धक आते ह जतना हम ध्यान दे ते ह। ज्वार, बाजरा, रागी और सांवा भारत क
दे शज फसल ह और स दय से भारतीय आहार का अ भन्न अंग रहे ह।

मलेट इससे बनने वाले व्यंजन कहाँ अ धक प्रच लत

बाजरा गड
ु ़ -घी के साथ बाजरे की रोटी, बाजरे की िखचड़ी, राब राजस्थान, हिरयाणा, ग ज
ु रात

ज्वार ज्वार की भाकरी, हुर डा, ज्वार का उपमा महारा , कन टक , तेल ंग ाना

रागी रागी मु े , रागी की रोटी, रागी माल्ट, मंडुए की रोटी कन टक , तिमलनाडु, उ त्त राखंड

सांवा सांवा की खीर और िखचड़ी, वत में पयुक्त उ त्त र पदे श, िबहार , उ त्त राखंड

मलेट फर लोक प्रय क्य हो रहे ह: ये अत्य धक पौ ष्टक अनाज ह — वटा मन, आयरन और कै ल्सयम जैसे
ख नज तथा आहारीय रेश के अच्छे ोत। इसी कारण इन्ह पोषक अनाज भी कहा जाता है। ये अलग-अलग
जलवायु प र स्थ तय म सहजता से उग जाते ह और चावल क तुलना म बहुत कम जल माँगते ह।

क्या आप जानते ह? भारत के प्रस्ताव पर वष 2023 को अंतरराष्ट्रीय मलेट वष के रूप म मनाया गया — उन्ह
अनाज का सम्मान जन्ह भारतीय कसान हजार वष से उगाते आए ह।

प्र.2 खेत से भोजन हमारी थाली तक कैसे पहुँचता है? इस प्र क्रया के क्या चरण ह? इस प्र क्रया म कौन-कौन से लोग
स म्म लत होते ह?

रोट क कहानी का अनुसरण क जए, ठ क वैसे ही जैसे चत्र 3.10 म दखाया गया है।

Page 45 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

1. िकसान ारा 2. मड़ ाई और 3. अनाज का
गेहूँ उगाना ओसाई भंडारण

6. हमारी थाली 5. दुकान तक 4. पीसना और
मे ं भोजन पिरवहन पैक करना

पत्येक तीर में समय, धन और ईंध न लगता है — और रोटी के खाद्य मील बढ़ ते है।
ं

रोट क कहानी — खेत से थाली तक, जैसा आपक पुस्तक के चत्र 3.10 म दखाया गया है।

इसम स म्म लत लोग:

कसान और खेत मजदूर — जुताई, बुवाई, सचाई, कटाई।
मड़ाई और ओसाई करने वाले श्र मक तथा मशीन चलाने वाले।
गोदाम या भंडार गृह के कमचारी।
आटा चक्क के कमचारी, जो पीसते और पैक करते ह।
ट्रक चालक, लदाई करने वाले और रेल कमचारी, जो प रवहन करते ह।
दुकानदार और अंत म घर म भोजन बनाने वाले, जो आटा गूँधकर रोट बनाते ह।

यह जानना क्य आवश्यक है: जब हम गन सक क वह गे ँ कतने हाथ से होकर आया, तब थाली म आधी रोट
छोड़ दे ना नद ष नह लगता।

प्र.3 क्या आप जानते ह क अनाज के अंकु रत होने के बाद उसका आटा बनने तक कतना समय और कतनी मेहनत
लगती है?

इसम महीन लगते ह, दन नह । समय सीमा स्वयं पता क जए; उत्तर भारत के गे ँ के लए यह लगभग इस प्रकार है।

Page 46 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

चरण लगभग समय कतना श्रम

जुताई और बुवाई (नवंबर) 2–3 सप्ताह खेत तैयार करना, खाद , बीज

अंकुरण और वृ द्ध लगभग 4 महीने 4–6 िसंचाई, िनराई, कीट-पक्षी और छु ा पशुओ ं से र क्षा

कटाई (माच–अप्रैल) 1–2 सप्ताह फसल काटना, बाँध ना और ढोना

मड़ाई और ओसाई कु छ िदन अनाज को डंठल और भूस ी से अलग करना

भंडारण और प रवहन कु छ िदन से कु छ महीने बोरों में भरना, लादना, अनाज को सूखा और कीटों से सुर िक्षत रखना

पीसना और पैक करना कु छ घंटे आटा िपसाई और पैिकं ग

बीज से रसोई के आटे तक: लगभग 5 से 6 महीने का श्रम, कई िसंच ाइयों का जल और अने क लोगों की

मेहनत।

सीख: हम उतना ही भोजन थाली म लेना चा हए जतना हम खा सक। यही एक आदत भोजन क बबाद घटाती है
— और हमारे कसान तथा समुदाय के अन्य सदस्य के महीन के समय और श्रम का सम्मान करती है।

प्र.4 स्थानीय भोजन खाने से कस प्रकार खाद्य मील को कम कया जा सकता है?

क्य क खाद्य मील का अथ ही है आहार ारा तय क गई दूरी — गे ँ या कसी अन्य खाद्य पदाथ के थैले ारा उत्पादक से
उपभोक्ता तक तय क गई कुल दूरी। य द उत्पादक पास ही हो, तो यह दूरी बहुत कम रहती है।

िहमाचल का सेब चे न्नई तक ≈ 2,700 िकमी की यात्रा → अिधक खाद्य मील

20 िकमी दू र के खेत का के ला → बहुत कम खाद्य मील

स्थानीय आहार खाने से क्या होता है—

लागत घटती है — कम ईंधन, कम ट्रक, कम पै कग, इस लए आहार सस्ता।
प्रदूषण घटता है — प रवहन म कम डीज़ल जलता है।
स्थानीय कसान को सहायता मलती है — धन प रवहन म जाने के बजाय पास के कसान के पास रहता है।
भोजन ताजा और स्वास्थ्यप्रद रहता है — उसी सुबह तोड़ी गई सब्जी के वटा मन तीन दन क यात्रा म नष्ट नह होते।
शीत भंडारण और प ररक्षक क आवश्यकता कम पड़ती है।

Page 47 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

यह क जए: अपनी रसोई क पाँच वस्तुएँ दे खए और पता लगाइए क प्रत्येक कहाँ से आई — पास क सब्जी मंडी
से, दूसरे राज्य से या दूसरे दे श से। मोटे तौर पर जो ड़ए। यही आपके प रवार के उस दन के खाद्य मील ह।

प्र.5 भोजन को खेत से थाली तक पहुँचाने म स म्म लत व भन्न प्र क्रयाओं क समय सीमा (टाइमलाइन) का पता
लगाने का प्रयास कर ( चत्र 3.10)।

िकसान ारा

गेहू ँ उगाना

हमारी थाली अनाज की मड़ ाई

में भोजन रोटी की कहानी— और ओसाई

खेत से थाली तक

खुद रा दुकान अनाज का

तक पिरवहन भ ंडारण

अनाज पीसना

और पैक करना

चत्र 3.10, पृष्ठ 53 — पुनः च त्रत रेखा चत्र: खेत से थाली तक। रोट क कहानी के छह चरण, क्रम म, द क्षणावत।

समय सीमा स्वयं बनाइए — कसी कसान, दुकानदार और आटा चक्क वाले से पूछकर। गे ँ का एक बना-बनाया उदाहरण नीचे है,
जसे आप चावल, आलू या दूध के लए बदल सकते ह।

Page 48 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
प्र क्रया कब लगने वाला समय

m as e
बुवाई
.co
नवंबर
a g
1–2 स प्ताह
l
se m
g l a
अंकुरण से पकने तक
a
नवंबर से माच लगभग 120–140 िदन

कटाई माच के मध्य से अपैल 1–2 स प्ताह

co m
m . ag
se
मड़ाई और ओसाई कटाई के तुर ंत बाद 2–5 िदन

l a
g ैल के बाद
गोदाम म भंडारण
aअप कु छ स प्ताह से कई महीने

co m
पीसना और पैक करना आवश्यकता के अनुस ार कु छ घंटे

em.
com l as
खुदरा दुकान तक प रवहन उसी सप्ताह 1–3 िदन

. a g
m
ase
दुकान से हमारी थाली तक िजस िदन खरीदा कु छ घंटे

agl
s
समय सीमा क्या दखाती है: लगभग सारा समय खेत म लगता है और लगभग सारी दूरी खेत के बाद तय होती है।
m a
.co agl
बबाद घटाने से पहला भाग बचता है और खाद्य मील घटाने से दूसरा। स्वस्थ खाएँ, मल-बाँटकर खाएँ, खाने का

se m
l a
सम्मान कर और स्थानीय उत्पादक का समथन कर।

ag

co m
m .
e
आइए, और अ धक सीख — पृष्ठ 56–57
m l as
.co a g
अध्याय के अंत के प्रश्न

a s emऔर अ धक सीख
gl
आइए,

a
se m
com l a
नम्न ल खत म से असंगत को चुन और कारण बताएँ— (क) ज्वार, बाजरा, रागी, चना (ख) राजमा, मूँग,
g
प्र.1
सोयाबीन, चावल
m . a
ase
उत्तर agl
m
(क) असंगत है — चना।

. co
e m
ज्वार, बाजरा और रागी तीन मलेट (कदन्न) ह — छोटे आकार के अनाज, जनम मुख्यतः काब हाइ ेट होता है। चना एक दलहन

m
coअसं
है, मलेट नह , और उसका मुख्य पोषक तत्व प्रोट न है। इस लए वह इस समूह म नह आता।
g l as
m . a
a s e (ख) गत है — चावल।

agl राजमा, मूँग और सोयाबीन तीन दलहन ह और प्रोट न के समृद्ध ोत अथात् शरीर वधक भोजन ह। चावल एक अनाज है,
c
m .
e
जसका मुख्य पोषक तत्व मंड (स्टाच) अथात् काब हाइ ेट है — यह ऊजा प्रदायी भोजन है।

m a s
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m ase
.co


a g l Page 49 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

समूह मुख्य पोषक तत्व असंगत क्य

(क) ज्वार, बाजरा, रागी — िमले ट काब हाइडेट चना यह दलहन है, प्रोट न समृद्ध

(ख) राजमा, मूँग , सोयाबीन — दलहन पोटीन चावल यह अनाज है, मंड समृद्ध

सुझाव: ‘असंगत चु नए’ वाले प्रश्न म सबसे पहले शेष तीन का साझा गुण ल खए। इसी से कारण ठोस बनता है।

प्र.2 भारत म पारंप रक और आधु नक पाक पद्ध तय क तुलना करते हुए चचा कर।

पाक पद्ध तयाँ अथात् भोजन बनाने और पकाने के तरीके। भारत म इनम बहुत प रवतन हुआ है, और पुरानी व नई दोन पद्ध तय के
अपने-अपने लाभ ह।

पक्ष पारंप रक पद्ध त आधु नक पद्ध त

चूल्हा और ईंधन लकड़ी, उपले या कोयले का चू ा; अंग ीठी; तंदू र एलपीजी गैस चू ा, इंडक्शन, माइ ोवेव, इलै िक्टक कु कर

पीसना िसल-ब ा, हाथ की चक्की, ओखली-मूस ल — मसाला इलै िक्टक िम क्सी-ग ाइंडर ; पैके ट का तैयार मसाला
पितिदन ताजा

बतन िम ी की हाँडी, लोहे की कड़ाही, पीतल-काँसे के बतन पेशर कु कर , नॉन-िस्टक तवा, स्टील और ए ल्युिमिनयम के
बतन

समय और श्रम धीमा; घंटों का किठन शारीिरक श्रम तेज़ और सरल ; कु छ ही िमनटों में भोजन

सामग्री स्थानीय, ऋतु के अनुस ार, ताजी; िमले ट और मोटे पूरे वष दे श भर की वस्तुए ँ; पैके टबंद और पसंस्कृ त आहार
अनाज

संचयन धूप में सुखाना, अचार डालना, अनाज की कोठी रे िफ जरे टर , बंद पैके ट, पिरर क्षक

स्वास्थ्य और रसोई में ध आ
ु ँ, पर ताजा िपसा मसाला और धीमी आँच ु ँर िहत और तेज़, पर अिधक पसंस्कृ त आहार और
धआ
पयावरण का पौिष्टक भोजन अिधक पैिकं ग कचरा

प रवतन क्य हुआ: तकनीक वकास, बेहतर प रवहन और बेहतर संचार — और इस लए भी क प रवार के पास पहले जतना
समय नह है।

संतु लत दृ ष्ट: आधु नक व धयाँ समय, श्रम और ईंधन बचाती ह तथा गैस क रसोई पकाने वाले के स्वास्थ्य के लए
कह अच्छ है। परंतु पारंप रक व धय म ताजा पसा मसाला, ऋतु का आहार, कम पै कग और मलेट का अ धक
उपयोग था। उ चत माग यही है क नई सु वधा रख और पुरानी अच्छ आदत लौटाएँ।

Page 50 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.3 शक्षक का कहना है क अ ा आहार औष ध के रूप म काय कर सकता है। र व इस कथन को लेकर उत्सुक है
और वह अपने शक्षक से कुछ प्रश्न पूछना चाहता है। कम से कम ऐसे दो प्रश्न सूचीबद्ध कर, जो वह पूछ सकता है।

र व ऐसे प्रश्न पूछे जनका उत्तर प्रमाण के साथ दया जा सके। दो अच्छे प्रश्न—

1. “कौन-से रोग केवल आहार से, बना कसी औष ध के, ठ क या दूर कए जा सकते ह?” — उत्तर होगा अभावजन्य रोग:
आँवला-न बू से स्कव , गाजर-पपीते से रत धी क रोकथाम, आयोडीनयुक्त नमक से घघा, हरी साग और गुड़ से एनी मया।
2. “य द आहार औष ध का काम कर सकता है, तो च कत्सक गो लयाँ और सरप क्य दे ते ह?” — क्य क आहार धीरे
काम करता है और केवल पोषक तत्व क कमी म; संक्रमण या गंभीर कमी म औष ध भी आवश्यक है, जैसे प्रश्न 6 म रेशमा के
साथ हुआ।

र व ये प्रश्न भी पूछ सकता है—

आहार बदलने का असर स्वास्थ्य पर दखने म कतना समय लगता है?
क्या कसी ‘स्वास्थ्यप्रद’ आहार को भी बहुत अ धक खाना हा नकारक हो सकता है?
जेम्स लड के ना वक न बू-संतरे खाने के बाद ही स्वस्थ क्य हुए?
क्या दाद -नानी के नुस्खे — हल्द वाला दूध, तुलसी, अदरक — इसी प्रकार काम करते ह?
ह ी टू टने या घाव होने पर कौन-सा आहार लेना चा हए और क्य ?

ये अ े प्रश्न क्य ह: इनम से प्रत्येक क जाँच क जा सकती है — कसी क्रयाकलाप से, सवक्षण से या वश्वसनीय
पुस्तक से। “क्या आहार अच्छा है?” जैसे प्रश्न क जाँच संभव नह और उससे कुछ सीखा भी नह जा सकता।

प्र.4 सभी स्वा दष्ट खाद्य पदाथ आवश्यक रूप से स्वास्थ्यप्रद नह होते, और सभी पौ ष्टक खाद्य पदाथ सदै व
आनंददायक नह होते। कुछ उदाहरण के साथ अपने वचार साझा कर।

यह कथन सत्य है — स्वाद और पोषण दो अलग बात ह, और हमारी जीभ स्वास्थ्य क अच्छ परखने वाली नह है।

स्वा दष्ट, पर स्वास्थ्यप्रद क्य पौ ष्टक, पर सबको क्य अ ा है
नह प्रय नह

आलू के िचप्स, समोसा, फे ं च वसा और नमक बहुत अ धक, करे ल ा कड़वा, पर वटा मन और ख नज
फ ाइज़ प्रोट न-रेशे कम से भरपूर

टॉफी, चॉकले ट, ग ल
ु ाब अ धकतर शकरा और वसा; पालक , मेथी और अन्य साग आयरन, वटा मन A, कै ल्सयम
जामुन दं तक्षय का कारण और रूक्षांश

काब नेटेड ठं डे पेय केवल शकरा और जल — खाली रागी मु े , बाजरे की रोटी रेशे, आयरन और कै ल्सयम
कैलोरी

इंस्टेंट नूडल्स, सफे द बेड मैदा से बने, रेशे और प्रोट न बहुत अंकु िरत अनाज, दही, उबली प्रोट न, कै ल्सयम, वटा मन C,
कम सिब्जयाँ रेशे

Page 51 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

मेरे वचार: स्वा दष्ट जंक फूड कभी-कभार ठ क है, पर वह आहार का आधार नह बन सकता। और जो पौ ष्टक आहार अच्छा नह
लगता, उसे प्रायः रु चकर बनाया जा सकता है — करेला भरकर तला हुआ, पालक पनीर क तरी म, रागी मीठे माल्ट के रूप म,
बाजरे क रोट गुड़-घी के साथ।

जीभ हम भ्र मत क्य करती है: हमारी जीभ को शकरा, वसा और नमक भाते ह, क्य क पुराने समय म ये दुलभ
और बहुमूल्य थे। आज ये सस्ते और सवत्र ह, इस लए वही पुरानी पसंद अब हम गलत दशा म ले जाती है। इसी लए
स्वाद पर नह , पैकेट पर लखी जानकारी पर भरोसा क जए।

प्र.5 मेदू स ब्जयाँ नह खाता ले कन बस्कुट, नूडल्स और डबल रोट (सफेद ेड) का आनंद लेता है। उसे अक्सर पेट म
दद और कब्ज क शकायत रहती है। इन समस्याओं से छु टकारा पाने के लए उसे अपने आहार म क्या बदलाव
करना चा हए? अपने उत्तर को वस्तार से समझाइए।

मेदू क समस्या आहारीय रेश (रूक्षांश) और जल क कमी है। बस्कुट, नूडल्स और सफेद ब्रेड मैदा से बनते ह, जससे रेशे
नकाल दए जाते ह, और वह स ब्जयाँ बलकुल नह खाता — अतः उसके आहार म मल के सुचारू नकास म सहायता करने वाला
कुछ भी नह है।

सिब्जयाँ नही ं + के वल मैद ा के पदाथ → रूक्षांश बहुत कम → अनपचा आहार धीरे बढ़ ता है → क ब्ज और पेट

दद

उसे ये प रवतन करने चा हए—

1. प्र त दन हरी पत्तेदार साग — पालक, मेथी, सरस — तथा लौक , भडी, गाजर जैसी स ब्जयाँ खाए।
2. ताजे फल, जहाँ संभव हो छलके स हत — अमरूद, सेब, पपीता, केला।
3. सफेद ब्रेड और मैदे के नूडल्स के स्थान पर साबुत अनाज — गे ँ के आटे क रोट , बाजरे-ज्वार क रोट , द लया।
4. दाल और मेवे जोड़े — दाल, राजमा, चना, मूँगफली — जो रेशे और प्रोट न दोन दे ते ह।
5. भोजन के साथ क ा सलाद और एक कटोरी दही।
6. दन भर पयाप्त जल पए तथा बस्कुट और पैकेटबंद अल्पाहार घटाए।

रूक्षांश कैसे काम करता है: आहारीय रेशे, जन्ह रूक्षांश भी कहा जाता है, शरीर को कोई पोषक तत्व नह दे ते।
इनका काय अलग है — ये शरीर को अनपचे आहार से छु टकारा दलाने म मदद करते ह और मल के सुचारू नकास
को सु न श्चत करते ह। आहार म रूक्षांश मुख्यतः पादप उत्पाद से मलता है, और मेदू क थाली म वही नह है। यही
सलाह च कत्सक ने मष्टी क दाद माँ को भी द थी।

Page 52 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.6 रेशमा को कम रोशनी म दे खने म क ठनाई हो रही थी। च कत्सक ने उसक दृ ष्ट का परीक्षण कया और एक
वशेष वटा मन पूरक (सप्लीमट) लेने क सलाह द । उन्ह ने उसे अपने आहार म कुछ खाद्य पदाथ को स म्म लत
करने क भी सलाह द । (क) वह कस अभावजन्य रोग से पी ड़त है? (ख) उसके आहार म कस खाद्य घटक क
कमी हो सकती है? (ग) कुछ खाद्य पदाथ ( कन्ह चार) का सुझाव द, जन्ह इस समस्या को दूर करने के लए उसे
अपने आहार म स म्म लत करना चा हए।

(क) अभावजन्य रोग: रत धी — अथात् अँधेरे म कम दखाई दे ना। चत्र 3.5 म इसे “दृ ष्ट का ास या क्ष त” के रूप म दया गया
है और यह वटा मन A क कमी का प्रमुख लक्षण है।
(ख) कमी वाला खाद्य घटक: वटा मन A। वटा मन A आँख और त्वचा को स्वस्थ रखता है; इसक कमी होने पर आँख मंद
प्रकाश म समायो जत नह हो पाती और गंभीर स्थ त म पूण रूप से दखाई दे ना बंद भी हो सकता है।
(ग) चार खाद्य पदाथ जो उसे लेने चा हए—

खाद्य पदाथ क्य

गाजर िवटािमन A का सबसे सम ृद्ध ोतों में से एक

पपीता िवटािमन A से भरपूर ; क च्चा भी खाया जा सकता है

आम ऋतु का, पर उ त्कृ ष्ट ोत

दूध िवटािमन A का जंत ु ोत, पितिदन उपल ब्ध

ये भी अच्छे ह: हरी पत्तेदार साग (पालक, मेथी), क , शकरकंद, मक्खन, अंडा और मछली

सुझाव: थोड़ी वसा साथ होने पर वटा मन A का अवशोषण बेहतर होता है, इस लए एक चम्मच तेल म बनी गाजर
क सब्जी या पूरा दूध बलकुल सूखी गाजर से अ धक लाभ दे ता है।

प्र.7 आपको नम्न ल खत पदाथ उपलब्ध कराए जाते ह— (क) डब्बाबंद फल का रस (ख) ताजे फल का रस (ग)
ताजे फल। पोषण क दृ ष्ट से आप कसे लेना पसंद करगे और क्य ?

म (ग) ताजे फल को चुनूँगा/चुनूँगी।

Page 53 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
डब्बाबंद रस ताजे फल का रस ताजा फल

mलगभग नही ं as e
आहारीय रेशे
.co
बहुत कम — छानने में िनकल जाते
a g l
पूरे , गूदे और िछलके सिहत

m
ase
है ं

gl मन C
aवटा पसंस्करण और भंडारण में बहुत अच्छा, यिद तुर ंत िपया जाए सव िधक — कु छ भी नष्ट नही ं
नष्ट

co m
मलाई गई पायः िमलाई जाती है
e m .
घर में भी अक्सर िमला दी जाती है कोई नही ं — के वल फल की अपनी ag
शकरा
g l as शक रा

प ररक्षक और पायः होते है ं
a नही ं नही ं

m
.co
रंग

se m
com l a
ताजगी महीनों पहले बना ताजा सबसे ताजा

m . ag
ase
agl इसम आहारीय रेशे बने रहते ह, जो रस म नष्ट हो जाते ह — और रेशे कब्ज से बचाते ह।
पूरा फल चुनने के कारण—

m a s
.co agl
इसम मलाई गई शकरा, प ररक्षक या कृ त्रम रंग नह होते।

se m
इसके वटा मन सुर क्षत रहते ह, क्य क इसे गम या लंबे समय तक सं चत नह कया गया।

g l a
फल चबाने से पेट भरा लगता है, इस लए अ त रक्त कैलोरी नह जात ।
a
m
दूसरा वकल्प: ताजे फल का रस — य द तुरंत बनाकर बना शकरा मलाए पया जाए। डब्बाबंद रस तीन म

. co
m
सबसे नम्न है, और उसके खाद्य मील भी स्थानीय मंडी के फल से कह अ धक ह।

m as e
.co a g l
se m
g l a
a
se m
com g l a
m . a
ase
agl

co m
m .
m ase
.co a g l
se m
g l a
a c
m .
m a s e
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 54 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

प्र.8 गौरव के पैर क ह ी टू ट गई। उसके च कत्सक ने ह य को सीधा (संरे खत) कया और प्लास्टर लगा दया।
च कत्सक ने उसे कै ल्सयम क गोली भी द । जब वह दूसरी बार दखाने गया तब च कत्सक ने उसे कै ल्सयम
क गोली के साथ वटा मन D युक्त सरप भी पीने के लए दया। चत्र 3.5 का संदभ ल और अग्र ल खत प्रश्न के
उत्तर द— (क) च कत्सक ने गौरव को कै ल्सयम क गोली क्य द ? (ख) दूसरी बार दे खने पर च कत्सक ने उसे
कै ल्सयम क गोली के साथ वटा मन D सरप भी क्य दया? (ग) च कत्सक ारा द जाने वाली दवाओं के
चयन के बारे म आपके मन म क्या सवाल उठता है?

भोजन के काय ोत अभावजन्य लक्षण
घटक रोग या वकार
( वटा मन या
ख नज)

वटा मन A आँख और त्वचा पपीता, गाजर, दृ ष्ट का ास या दुबल दृ ष्ट, अँधेरे (रात)
को स्वस्थ रखता है आम, दूध क्ष त म कम दखाई दे ना
(रत धी), कभी-कभी
पूण रूप से दखाई दे ना
बंद हो जाना

वटा मन B1 हृदय को स्वस्थ फ लयाँ, मेवे, बेरीबेरी सूजन, हाथ और पैर म
रखता है और शरीर संपूण अनाज, जलन या झनझनाहट,
को व भन्न काय बीज, दूध से बने साँस लेने म परेशानी
करने म सहायता पदाथ
करता है

वटा मन C शरीर को रोग से आँवला, अमरूद, स्कव मसूड़ से खून
बचाता है हरी मच, संतरा, नकलना, घाव भरने म
न बू अ धक समय लगना

वटा मन D अ स्थ और दाँत के सूय का प्रकाश, रकेट् स अ स्थय का मुलायम
स्वास्थ्य के लए दूध, मक्खन, होकर मुड़ जाना
शरीर म कै ल्सयम मछली, अंडा
के अवशोषण म
सहायक है

कै ल्सयम हमारी अ स्थय दूध, सोया दूध, अ स्थ और दुबल अ स्थयाँ, दं तक्षय
और दाँत को स्वस्थ दही, चीज़, पनीर दं तक्षय
रखता है

आयोडीन शारी रक और आयोडीनयुक्त घघा (गॉयटर) गदन के अग्र भाग म
मान सक क्रयाओं नमक, सघाड़ा, सूजन
म सहायक है समु शैवाल

आयरन (लौह रक्त का महत्वपूण हरे पत्तेदार साग, खून क कमी दुबलता व साँस लेने म
तत्व) घटक है चुकंदर, अनार (एनी मया/ क ठनाई
रक्ताल्पता)

Page 55 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

चत्र 3.5, पृष्ठ 43–44 — वटा मन और ख नज, उनके काय, उनके कुछ खाद्य ोत तथा उनक कमी से होने वाले रोग
या वकार एवं लक्षण का चाट।

(क) कै ल्सयम क गोली क्य : क्य क कै ल्सयम हमारी अ स्थय और दाँत को स्वस्थ रखता है ( चत्र 3.5)। टू ट ह ी को
फर से बनना पड़ता है और अ स्थ मुख्यतः कै ल्सयम से ही बनी होती है। अ त रक्त कै ल्सयम से ह ी शीघ्र और मजबूती से जुड़ती
है। कै ल्सयम क कमी से दुबल अ स्थयाँ और दं तक्षय होते ह।
(ख) दूसरी बार वटा मन D क्य जोड़ा गया: क्य क वटा मन D अ स्थ और दाँत के स्वास्थ्य के लए शरीर म कै ल्सयम के
अवशोषण म सहायक है। य द शरीर कै ल्सयम को आहार से रक्त और अ स्थय तक ले ही न जा सके, तो खाई हुई गोली का लाभ
नह । वटा मन D ही यह अवशोषण संभव बनाता है — इस लए च कत्सक ने दोन साथ दए।

कै िल्सयम = अिस्थ की िनम ण सामगी
िवटािमन D = वह सहायक जो शरीर को यह सामगी भीतर लेने दे त ा है
िवटािमन D के िबना कै िल्सयम → अिधकाश
ं शरीर से बाहर िनकल जाता है
िवटािमन D के साथ कै िल्सयम → अिस्थ ठीक से जुड़ती है

(ग) मेरे मन म उठने वाले प्रश्न—

च कत्सक ने पहली बार ही कै ल्सयम के साथ वटा मन D क्य नह दया?
क्या दूसरी बार क जाँच म वटा मन D कम नकला या ह ी धीरे जुड़ रही थी, इस लए सरप जोड़ा गया?
क्या गौरव को यही वटा मन D सुबह क धूप म बैठकर प्राकृ तक रूप से मल सकता था, क्य क सूय के प्रकाश से हमारे
शरीर म वटा मन D बनता है?
क्या दूध, दही, पनीर, रागी और तल से बना गोली के पयाप्त कै ल्सयम मल सकता था?
ऐसे पूरक कतने समय तक लेने चा हए, और क्या इनक अ धकता हा नकारक हो सकती है?

सुझाव: भाग (ग) का कोई एक न श्चत उत्तर नह है — पुस्तक आपक ज ासा दे खना चाहती है। च कत्सक ने
दवा क्य बदली, इस पर कोई भी तकसंगत प्रश्न सही उत्तर है, बशत आप अपना कारण भी लख।

प्र.9 चीनी काब हाइ ेट का एक उदाहरण है। चीनी का परीक्षण जब आयोडीन वलयन से कया जाता है ले कन इसका
रंग नीला-काला नह होता है। इसका संभा वत कारण क्या हो सकता है?

क्य क आयोडीन परीक्षण केवल मंड (स्टाच) क पहचान करता है, हर काब हाइ ेट क नह । चीनी काब हाइ ेट तो है, पर
वह मंड नह है, इस लए नीला-काला रंग नह आता।

Page 56 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

आयोडीन + मंड → नीला-काला

आयोडीन + चीनी (एक सरल काब हाइडेट ) → कोई पिरवत न नहीं; बूदँ अपना भूरा रंग बनाए रखती है

काब हाइ ेट एक से अ धक रूप म होते ह—

सरल शकराएँ — ग्लूकोस, सामान्य चीनी, गुड़, शहद। स्वाद म मीठ , शीघ्र अवशो षत, आयोडीन से कोई अ भ क्रया नह ।
मंड — चावल, गे ँ, आलू और बाजरे का काब हाइ ेट। मीठा नह , धीरे पचता है, आयोडीन से नीला-काला।

केवल मंड ही रंग क्य दे ता है: नीला-काला रंग तब बनता है जब आयोडीन मंड क लंबी कुंड लत ंखलाओं के
भीतर फँस जाता है। चीनी म ऐसी लंबी ंखला होती ही नह , इस लए कोई नया रंगीन पदाथ नह बनता।

सावधानी: इस प रणाम का अथ यह नह क चीनी काब हाइ ेट नह है। इसका केवल इतना अथ है क ऋणात्मक
आयोडीन परीक्षण मंड क अनुप स्थ त बताता है, काब हाइ ेट क नह ।

प्र.10 आप रमन के इस कथन के बारे म क्या सोचते ह, “सभी मंड (स्टाच) काब हाइ ेट ह ले कन सभी काब हाइ ेट
मंड नह ह।” अपने उत्तर क जाँच करने के लए कसी क्रयाकलाप क योजना का वणन कर।

रमन का कथन पूणतः सही है। मंड काब हाइ ेट का एक प्रकार है, इस लए प्रत्येक मंड काब हाइ ेट है; परंतु ग्लूकोस, चीनी और
गुड़ जैसी शकराएँ भी काब हाइ ेट ह और वे मंड नह ह।

काब हाइडे ट

मंड शकराएँ —
चावल, आलू, ग्लूकोस, चीनी,
गेहूँ, बाजरा ग ुड़ , शहद

मंड काब हाइ ेट के बड़े समूह के भीतर आता है — इस लए सभी मंड काब हाइ ेट ह, पर शकराएँ ऐसे काब हाइ ेट ह जो मंड नह ह।

जाँच के लए क्रयाकलाप क योजना—

1. ऐसे नमूने एकत्र क जए जो सभी काब हाइ ेट माने जाते ह: उबले चावल, आलू का टु कड़ा, रोट का टु कड़ा, सामान्य चीनी,
गुड़, शहद और ग्लूकोस चूण।

Page 57 of 68

कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार AglaSem · NCERT Solutions

2. प्रत्येक नमूना अलग साफ प्लेट म र खए और उसका मूल रंग लख ली जए।
3. ॉपर से प्रत्येक पर तनु आयोडीन वलयन क 2–3 बूँद डा लए।
4. एक मनट बाद रंग का अवलोकन क जए और ता लका म अं कत क जए।
5. व ेषण: चावल, आलू और रोट नीले-काले हो जाते ह — इनम मंड है। चीनी, गुड़, शहद और ग्लूकोस म नीला-काला रंग
नह आता, यद्य प ये सभी काब हाइ ेट ह।

नमूना काब हाइ े ट है? आयोडीन परीक्षण मंड है?

उबले चावल हाँ नीला-काला हाँ

आलू हाँ नीला-काला हाँ

रोट हाँ नीला-काला हाँ

सामान्य चीनी हाँ कोई पिरवतन नही ं नही ं

गुड़ / शहद हाँ कोई पिरवतन नही ं नही ं

ग्लूकोस हाँ कोई पिरवतन नही ं नही ं

नष्कष: जस भी नमूने ने नीला-काला रंग दया वह काब हाइ ेट था, परंतु कई काब हाइ ेट ऐसे भी थे जन्ह ने कोई
रंग नह दया। यही रमन का कथन है, और यह क्रयाकलाप उसे प्रमा णत कर दे ता है।

प्र.11 प्रयोगशाला म आयोडीन का प्रयोग करते समय आयोडीन क कुछ बूँद मष्टी के मोज़े पर तथा उसक श क्षका
क साड़ी पर गर । साड़ी पर आयोडीन क बूँद नीली-काली हो गईं जब क मोजे पर आयोडीन का रंग नह
बदला। इसका संभा वत कारण क्या हो सकता है?

साड़ी म मंड (कलफ) रहा होगा, जब क मोज़े म नह ।

साड़ ी पर आयोडीन → नीला-काला → कपड़ े में मंड उपिस्थत

मोज़े पर आयोडीन → कोई पिरवतन नही ं → कपड़ े में मंड नहीं

साड़ी म मंड क्य होगा: सूती सा ड़य म धुलाई के बाद प्रायः कलफ (माँड़) लगाया जाता है — चावल का माँड़ या अरारोट का
घोल — जससे साड़ी कड़क, चमकदार और सुंदर लपेटने योग्य बने। यही मंड कपड़े म रह जाता है और आयोडीन उसे तुरंत पकड़
लेता है।
मोज़े का रंग क्य नह बदला—

मोज़े प्रायः सं े षत रेशे या ऊनी-सूती बुनाई के होते ह और उनम कभी कलफ नह लगाया जाता — इससे वे कड़े और
असु वधाजनक हो जाएँगे।
य द वे सूती भी ह , तो कई बार धुलने और पहने जाने से कोई मंड शेष नह रहता।

Page 58 of 68

as e
कक्षा 6 व ान अध्याय 3 उ चत आहार— स्वस्थ शरीर का आधार
a g l AglaSem · NCERT Solutions

. com
स्वयं जाँ चए: ताजा कलफ लगे दुप े पर एक बूँद और पुराने मुलायम रूमाल पर एक बूँद आयोडीन डा लए। कलफ

m a s emच करते थे।
gl
वाला कपड़ा नीला-काला हो जाएगा, मुलायम वाला नह । धोबी पहले इसी परीक्षण से कलफ क जाँ
. co a
a s em
agl कदन्न को एक स्वास्थ्यप्रद आहार क्य माना जाता है? क्या केवल कदन्न खाने से शरीर क पोषण संबंधी सभी
प्र.12

co m
ag
आवश्यकताएँ पूरी हो सकती ह? चचा कर।

m .
as e
a g l
मलेट स्वास्थ्यप्रद क्य माने जाते ह—

co m
m.
ये अत्य धक पौ ष्टक अनाज ह — वटा मन, आयरन और कै ल्सयम जैसे ख नज तथा आहारीय रेश के अच्छे ोत।

m
इसी लए इन्ह पोषक अनाज भी कहा जाता है।
as e
.co a g l
m क दे शज फसल ह और स दय से भारतीय आहार का अ भन्न अंग रहे ह।
इनके रेशे पाचन सुचारू रखते ह और कब्ज से बचाते ह, तथा ऊजा धीरे-धीरे और लगातार मलती है।
येse
a
gl इन्ह अलग-अलग जलवायु प र स्थ तय म सहजता से उगाया जा सकता है और इनम जल बहुत कम लगता है, इस लए ये
भारत

a
s
उन शुष्क क्षेत्र म भी होते ह जहाँ चावल नह हो सकता।
m a
.co agl
स्थानीय रूप से उगने के कारण इनके खाद्य मील भी कम ह।

se m
g l a
क्या केवल मलेट पयाप्त ह? नह । ये संतु लत आहार म महत्वपूण योगदान दे ते ह, परंतु अकेले संतु लत आहार नह बन सकते।
a
मलेट दे ते ह मलेट से पयाप्त नह अतः साथ म चा हए

co m
.
मलता

m
seराजमा, दूध, दही, पनीर, अंडा या
com l a
. ag मछली
काब हाइडेट, रे शे, आयरन, कै िल्सयम, कु छ पोटीन और B समूह पय प्त उ त्त म पोटीन दाल,

sem
के िवटािमन

a
agl िवटािमन C आँवला, अमरूद, न बू, संतरा, टमाटर

se m
c o m िवटािमन A और िवटािमन D गाजर, पपीता, दूध, सूय का प्रकाश
g l a
m . a
ase
agl
पय प्त वसा घी, तेल, मूँगफली, तल

जल और खिनजों की पूर ी जल, छाछ, साग-भाजी, आयोडीनयुक्त

co m
िविवधता नमक

m .
m ase
.co
याद रखने योग्य नयम: कसी एक आहार म सभी पोषक तत्व नह होते। बाजरे क रोट के साथ दाल, साग, दही
a g l
se m और थोड़ा गुड़ मलकर संतु लत भोजन बनते ह; केवल बाजरे क रोट नह ।
g l a
a c
m .
m a s e
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 59 of 68