NCERT Solutions Class 5 The World Around Us Chapter 3 भोजन का रहस्य

F R E E S T U D Y M AT E R I A L F O R E V E R Y S T U D E N T

क ा5

एनसीईआरट समाधान

अध्याय 3: भोजन का रहस्य

एनसीईआरट पाठ्यपुस्तक — हमारा अ त संसार

पुस्तक पृष्ठ खंड प्रश्न माध्यम

40 – 54 22 33 हन्द

Solutions, notes, sample papers & more at 37 pages

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

कक्षा 5 · हमारे चार ओर क दु नया · हमारा अ त सं सार

एनसीईआरट समाधान — अध्याय 3: भोजन का रहस्य
हमारा अ त संसार का अध्याय 3 इकाई 2 स्वास्थ्य एवं आरोग्य से आरंभ होता है। दशा को वह भोजन का डब्बा मलता है जसे वह शुक्रवार को
वद्यालय म भूल गई थी। उसम रखे उत्तपम से दुगध आ रही है और उस पर रंग- बरंगे धब्बे ह। जासूस दशा इस रहस्य को सुलझाने चल पड़ती है —
और यह यात्रा हम भोजन के दू षत होने और सूक्ष्मजीव , खाद्य संरक्षण (सुखाना, अचार डालना, ठं डा रखना, नमक, वायुरोधी डब्बे), दही और
इडली के घोल वाले अच्छे सूक्ष्मजीव , ताजे और मौसमी भोजन, चबाने और दाँत के चार प्रकार , मौ खक स्वच्छता तथा ास अवरोध के
खतरे तक ले जाती है। अध्याय म 13 खोज, 5 ग त व धयाँ, तीन-तीन वचार क जए और ल खए प्रश्न, एक चचा क जए बॉक्स तथा अंत म
आइए वचार कर के 4 प्रश्न ह। अध्याय के अंत म अलग से कोई अभ्यास नह है — प्रश्न पूरे अध्याय म फैले हुए ह।

पाठ्यपु स्तक पु स्तक पृ ष्ठ

हमारा अ त संसार (कक्षा 5) 40 – 54

खं ड प्रश्न

22 33

माध्यम

हन्द

रहस्य #1 — पृष्ठ 41
भोजन का दू षत होना — मेरा उत्तपम दू षत कैसे हुआ?

प्र.1 रहस्य #1— मेरा उत्तपम दू षत कैसे हुआ?

सूक्ष्मजीव नामक बहुत छोटे सजीव उत्तपम पर पनप गए और उसे दू षत कर दया। दशा को जो रंग- बरंगे धब्बे दखे, वे
फफूँद थे। फफूँद कोई एक जीव नह है — वह हजार सूक्ष्मजीव क एक बस्ती है जो एक साथ रहते ह। एक सूक्ष्मजीव हम नह
दखता, पर उनक पूरी बस्ती दख जाती है।
बंद डब्बे के भीतर क्या हुआ, चरण दर चरण दे खए।

1. उत्तपम नरम और नम था। नमी अथात् भोजन म उप त जल।
2. डब्बा बंद था, फर भी उसके भीतर वायु थी।
3. डब्बा तीन दन — शुक्र, श न और र ववार — गरम कमरे म पड़ा रहा।
4. नमी, वायु और गम — यही तीन चीज़ सूक्ष्मजीव को चा हए। इस लए भोजन पर पहले से मौजूद कुछ सूक्ष्मजीव बढ़ने लगे।
5. सोमवार तक उनक संख्या इतनी हो गई क वे रंगीन धब्ब के रूप म दखने लगे और भोजन से दुगध आने लगी।

दशा ने क्या दे खा वह वास्तव म क्या था

डब्बा खोलते ही दुगध सूक्ष्मजीवों ने भोजन को तोड़ कर नए दुगधं युक्त पदाथ बना िदए थे

उत्तपम पर रंग- बरंगे धब्बे फफूँ द — हजारों सूक्ष्मजीवों की बस्ती

भोजन अब ताजे उत्तपम जैसा नह दख रहा था सूक्ष्मजीवों ने उसका रंग, स्वाद और बनावट बदल दी थी

Page 1 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

ऐसा क्य होता है: सूक्ष्मजीव सजीव ह, इस लए उन्ह भी खाना चा हए। हमारा भोजन उनका भी भोजन है। जैसे-
जैसे वे उसे खाते ह, वैसे-वैसे वे उसे बदलते जाते ह — इसी लए स्वाद और गंध बदल जाते ह। गरम, नम और रखा
हुआ भोजन उनके पनपने के लए सबसे उपयुक्त ान है।

ध्यान र खए: जस भोजन पर फफूँद लग गई हो, उसे कभी नह खाना चा हए — धब्बा खुरचकर हटा दे ने पर भी
नह । उसे फक द जए, डब्बे को साबुन और गरम पानी से धोइए और अच्छ तरह सुखाइए।

प्र.2 दशा ने पूछा, “सूक्ष्मजीव, क्या वे छोटे जूँ जैसे ह?”

नह । सूक्ष्मजीव जूँ से कह अ धक छोटे होते ह। जूँ को आप अपनी आँख से दे ख सकते ह। एक सूक्ष्मजीव आप बलकुल नह
दे ख सकते — उसके लए सूक्ष्मदश (माइक्रोस्कोप) नामक यंत्र चा हए, जो बहुत छोट वस्तु को बड़ा करके दखाता है।

जूँ सूक्ष्मजीव

क्या दखाई दे ता है? हाँ, आँख से नही ं — के वल सूक्ष्मदश से

कहाँ रहता है? बाल और त्वचा पर हर जगह — िम ी, पानी, वायु, पौधों, जानवरों और हमारे भीतर

क्या करता है? काटता है, खुजली होती है कु छ भोजन दू िषत करते है;ं कु छ दही और इडली बनाने तथा पाचन में सहायता करते है ं

दशा क कॉपी म खोज #1: सूक्ष्मजीव — म , पानी, पौध , जानवर , हमारे आस-पास और हमारे भीतर पाए जाते ह!

फफूँद क्य दखती है, सूक्ष्मजीव क्य नह : एक सूक्ष्मजीव हमारी आँख के लए बहुत छोटा है। पर जब लाख
सूक्ष्मजीव एक ही ान पर एक साथ पनप जाते ह, तो वह भीड़ इतनी बड़ी हो जाती है क दखने लगती है — और
वही भीड़ फफूँद है।

सभी सूक्ष्मजीव हा नकारक नह होते। इन्ह छोटे सजीव के कुल से हम दही, छाछ, इडली, डोसा और ेड मलते
ह। कुछ तो हमारे पेट म रहकर भोजन पचाने म सहायता करते ह। केवल कुछ प्रकार ही भोजन दू षत करते ह या
बीमार करते ह।

वचार क जए — पृष्ठ 42

Page 2 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

पेट खराब होना

वचार क जए

प्र.1 क्या कभी आपका पेट खराब हुआ है? क्या आप जानते ह क पेट कस कारण खराब हो सकता है?

लगभग सभी का पेट कभी न कभी खराब हुआ होता है। ऐसा प्राय: इस लए होता है क खाई या पी गई कसी वस्तु के साथ
हा नकारक सूक्ष्मजीव हमारे शरीर म चले जाते ह।
सामान्य कारण ये ह।

बासी या दू षत भोजन। ऐसा भोजन जो बहुत दे र तक या बना ढके रखा रहा और जसम सूक्ष्मजीव पनप गए।
कटे हुए फल या खुला रखा भोजन। उन पर म क्खयाँ बैठती ह और सूक्ष्मजीव तथा धूल छोड़ जाती ह।
बना धुले हाथ। हाथ धोए बना खाने से सूक्ष्मजीव सीधे मुँह म चले जाते ह।
असुर क्षत जल। ऐसा जल जो न उबाला गया हो, न छाना गया हो।
जल्दबाजी म या एक बार म बहुत अ धक खा लेना। पुस्तक इसे खान-पान क खराब आदत कहती है, और इससे अपच भी
होता है।
बना धुले फल-स ब्जयाँ क ी खा लेना।

नमूना उत्तर: “हाँ। पछली ग मय म मने मेले म खुले गलास से ठं डा पेय पया और धूप म रखा कटा हुआ फल खाया। उस रात मेरे
पेट म दद हुआ और उल्ट जैसा लगा। मुझे लगता है उस भोजन पर सूक्ष्मजीव रहे ह गे, क्य क वह बहुत दे र तक गम म खुला रखा
था।”

ऐसा क्य होता है: भोजन के साथ भीतर पहुँचे हा नकारक सूक्ष्मजीव चुप नह बैठते। वे आमाशय और आंत म
पनपते ह और उन्ह परेशान करते ह। शरीर उन्ह शीघ्र बाहर नकालने का प्रयास करता है — और वही दद, उल्ट या
दस्त के रूप म महसूस होता है।

प्र.2 य द आपने भूलवश दू षत भोजन खा लया तो क्या हो सकता है?

दू षत भोजन खाने से व्य क्त बीमार हो सकता है। उसम उप त हा नकारक सूक्ष्मजीव भोजन के साथ शरीर म पहुँच जाते ह।
प्राय: कुछ ही घंट म ये लक्षण दखते ह:

1. पेट म दद या भारीपन और बेचैनी।
2. उल्ट जैसा लगना और कभी-कभी उल्ट हो जाना।
3. दस्त (पतले मल) लगना।
4. कमजोरी, सरदद और कभी-कभी हल्का बुखार।
5. उल्ट और दस्त के कारण शरीर से बहुत सा जल नकल जाता है। सबसे अ धक कमजोरी इसी से लगती है।

क्या करना चा हए:

तुरंत कसी बड़े को बताइए। छपाइए मत।

Page 3 of 37

as e
कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य
a g l AglaSem · NCERT Solutions

पयाप्त सुर क्षत जल पी जए — उबालकर ठं डा कया हुआ या छाना हुआ — थोड़ा-थोड़ा करके बार-बार।
co m
se
बड़े द तो ओ.आर.एस. (ओरल रहाइड्रेशन सॉल्यूशन) या घर पर बना न बू-शक्कर-नमक का घोल ली जए, जससे शरीर का
m.
o m g l a
.c और सादा भोजन — खचड़ी, दही, केला, चावल — ली जए। a
नकला हुआ जल और लवण वापस मल जाएँ।
एक-दो दनm
seगंभीर हो या ठ क न हो रही हो तो च कत्सक के पास जाइए और उन्ह क बताई दवाइयाँ ली जए। पुस्तक म भी
हल्का
l a
ag
समस्या
यही कहा गया है।

co m
e m .
जल सबसे महत्वपूण क्य है: उल्ट और दस्त म शरीर से सामान्य से कह अ धक जल नकल जाता है। घूँट-घूँट ag
g l as
करके वह जल वापस दे ना ही व्य क्त को अच्छा महसूस कराता है और उसे बहुत कमजोर होने से बचाता है।
a
m
.co
सबसे अच्छा उपचार है — बीमार ही न पड़ना: खाने से पहले भोजन को दे खए और सूँ घए, अजीब गंध या धब्बे

se m
वाली कोई वस्तु मत खाइए, भोजन ढककर र खए और हर बार खाने से पहले साबुन से हाथ धोइए।
o m g l a
m .c a
l a se
g
a प्र.3 आपने ठ क होने के लए क्या कया? अपने अनुभव कक्षा म प्रकट क जए।

m a s
em
.co agl
a s

a glम तीन बात होती ह: आपको क्या हुआ, घर पर क्या कया गया, और अंत म कससे
यह उत्तर अपने अनुभव से ल खए। अच्छे उत्तर
आराम मला।

co m
.
नमूना उत्तर: “जब मेरा पेट खराब हुआ तो अम्मा ने सबसे पहले भारी और तला हुआ भोजन दे ना बंद कर दया। उन्ह ने मुझे बार-

se
बार गुनगुना पानी पलाया और एक गलास ओ.आर.एस. दया। शाम को थोड़ी खचड़ी और एक कटोरी दही द । दाद ने चुटक भर
m
c o m l a
gके पास ले गए और उसे दवा द गई।”
था।. मेरे भाई को जब यही समस्या दो दन तक ठ क नह हुई, तो चाचा उसे च कत्सक
a
नमक के साथ अजवाइन द और बाद म एक गलास छाछ पलाई। मने एक दन आराम कया। अगली सुबह मुझे बहुत अच्छा लग
रहा m
l a se
a g
m
क्या कया गया उससे सहायता कैसे मली

शाm
पेट कोco l a se
. ंत होने का समय िमला
a g
sem
आराम, और भारी या तैलीय भोजन बंद

a
agl
थोड़ा-थोड़ा करके जल और ओ.आर.एस. शरीर से िनकला जल और लवण वापस िमल गए

इनमें अच्छे सूक्ष्मजीव होते है ं जो पेट को िफर से ठीक करने में सहायक है ं
om
दही और छाछ

आसानी से पचता है, इसिलए पेट को अिधक काम नहीm .c पड़ ा
se
सादा भोजन — खचड़ी, केला, चावल ं करना
m l a
m .ठcकoन होने पर च कत्सक के पास जाना कु छ रोगों में दवा आव यक होती है औरaवहgके वल िचिक सक ही तय कर सकते है ं
ase
श् त्

agl c
m .
e
कक्षा म साझा करते समय अपने सा थय के अनुभव भी सु नए। आप पाएँगे क अजवाइन, जीरे का पानी, छाछ,
m a s
. co agl
दही, अदरक और आराम — ये वही कुछ घरेलू उपाय भारत के अलग-अलग घर म बार-बार लौटकर आते ह।

em
g l as
a
रहस्य #2 — पृष्ठ 42
co m
m .
m as e
.co


a g l Page 4 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

कुछ खाद्य पदाथ शीघ्र दू षत क्य हो जाते ह?

प्र.1 रहस्य #2— कुछ खाद्य पदाथ शीघ्र दू षत क्य हो जाते ह? — “अजीब है!”, दशा फुसफुसाई, “कुछ खाद्य
पदाथ शीघ्र ही दू षत क्य हो जाते ह और कुछ लंबे समय तक दू षत नह होते?”

जस भोजन पर सूक्ष्मजीव आसानी से पनप सकते ह, वह शीघ्र दू षत होता है; और जहाँ कोई चीज़ उन्ह रोक रही हो, वह
लंबे समय तक चलता है। बालकनी म पड़े रोट के टु कड़े को वह सब मल गया जो सूक्ष्मजीव को चा हए — नमी, वायु और गम ।
अचार को नह मला, क्य क उस पर तेल क परत थी।

बालकनी म पड़ी रोट पाट का आम का अचार

कतने समय चला दो दन म दू षत हो गया दो महीने बाद भी अच्छा

उसम नमी नरम और नम नमक ने आम के टुक ड़ ों का जल खी ंच िलया है

वायु का पहुँचना खुली हवा म पड़ा था ऊपर तेल की परत वायु को रोकती है

सूक्ष्मजीव को रोकने वाला कुछ? कुछ भी नह नमक , मसाले और तेल — तीनों उनका पनपना किठन बनाते है ं

प रणाम फफूँद के रंगीन धब्बे अब भी स्वािद ष्ट

एक पं क्त का नयम: जो भोजन नम, नरम और खुला रखा हो वह शीघ्र दू षत होता है; जो सूखा, नमक न, मीठा, तैलीय, ठं डा या
बंद हो वह लंबे समय तक चलता है।

नमी + वायु + गम = सूक्ष्मजीव पनपते है ं → भोजन शीघ दू िषत

इनमें से एक भी हटा दे ं = भोजन अिधक समय तक सुरि त

तेल क्य काम करता है: तेल और जल आपस म नह मलते, और तेल इतना होता है क अचार के ऊपर एक परत
बनकर टका रहे। नीचे के सूक्ष्मजीव को आवश्यक वायु नह मलती, इस लए वे पनप ही नह पाते।

इस क्रम को दे खए: दूध और पका चावल एक दन म; रोट और फल दो-तीन दन म; सूखा लड्डू एक सप्ताह म;
पापड़, मच पाउडर और अचार महीन चलते ह। ध्यान द जए, इस क्रम म आगे बढ़ते-बढ़ते हर वस्तु म जल क मात्रा
घटती जाती है।

ल खए — पृष्ठ 42

Page 5 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

भोजन दू षत क्य होता है

ल खए

प्र.1 आपके वचार से भोजन दू षत क्य हो जाता है?

भोजन इस लए दू षत हो जाता है क्य क उस पर सूक्ष्मजीव पनपते ह और उसे बदल दे ते ह। वे भोजन को खाते ह और खाते-
खाते उसका रंग, गंध, स्वाद और बनावट बदल दे ते ह। तब वह खाने योग्य नह रहता।
चार बात इसे शीघ्र कर दे ती ह।

1. नमी। गीले या नरम भोजन — पका चावल, दूध, कटा फल, रोट — म बहुत जल होता है, और सूक्ष्मजीव को पनपने के लए
जल चा हए।
2. वायु। खुला रखा भोजन वायु, धूल और म क्खय के संपक म आता है, और हर एक अपने साथ और सूक्ष्मजीव लाती है।
3. गम । गरम कमरा सूक्ष्मजीव के लए सही तापमान है। इसी लए स दय क तुलना म ग मय म भोजन जल्द दू षत होता है।
4. समय। भोजन जतनी दे र रखा रहेगा, सूक्ष्मजीव उतने ही बढ़गे। दशा के उत्तपम को पूरे तीन दन मले थे।

कारण हम क्या दखता है इसे कैसे रोक

भोजन म नमी नरम भोजन पर फफूँद के धब्बे धूप में सुखाइए — पापड़ , िमच, बड़ ी

भोजन तक वायु का पहुँचना भोजन से दुगध; उस पर म क्खयाँ ढककर रिखए ; ऊपर तेल डािलए ; वायुरोधी िडब्बे में बंद कीिजए

गरम तापमान ग मय म शाम तक दूध फट जाना िफ ज में या ठं डी, छायादार जगह पर रिखए

बहुत अ धक समय पुराने भोजन का रंग और स्वाद बदलना उतना ही पकाइए िजतना चािहए ; उसी िदन खा लीिजए

यह भोजन का दोष नह है: कोई वस्तु अपने आप खराब नह होती। उस पर कसी सजीव का काम करना
आवश्यक है। वह सजीव सूक्ष्मजीव ही ह — और इसी लए भोजन बचाने क हर व ध या तो सूक्ष्मजीव को दूर
रखती है, या उनक आवश्यक चीज़ छ न लेती है।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 43
सूक्ष्मजीव को पनपने के लए क्या चा हए?

प्र.1 वह अ ा के पास वापस गई और पूछा, “इन सूक्ष्मजीव को पनपने के लए क्या चा हए?”

सूक्ष्मजीव को पनपने के लए तीन चीज़ चा हए — नमी, वायु और सही तापमान। य द इनम से एक भी हटा दया जाए तो वे
पनप नह पाते; हम उन्ह वह रोक सकते ह। यही दशा क कॉपी म खोज #2 है।

Page 6 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

सूक्ष्मजीव को क्या चािहए हम उसे कैसे हटाते है ं

नमी
धूप में सुखाइए
(भोजन में जल)

तेल डािलए या
वायु
वायुरोधी बंद कीिजए

सही तापमान
ठं डा रिखए
(गम )

तीनों में से एक भी हटा दीिजए, सूक्ष्मजीव पनपना बंद कर देगं ।
े

खाद्य संरक्षण क हर व ध सूक्ष्मजीव क तीन आवश्यकताओं म से एक छ न लेती है।

सूक्ष्मजीव को क्या क्य चा हए उसे छ नने वाली व ध
चा हए

नमी सभी सजीव क तरह उन्ह भी जीने के लए धूप में सुखाना और िनजलीकरण — िमच, पापड़ , बड़ ी,
जल चा हए सूखी मछली

वायु जीने और बढ़ने के लए उन्ह वायु चा हए अचार पर तेल की परत; वायुरोधी िडब्बे और पैके ट

सही तापमान गम म वे तेजी से बढ़ते ह; ठं ड उन्ह धीमा कर िफ ज या फ ीज़ र
दे ती है

यही पूरे अध्याय क कुंजी है: अन्ना ने एक बात और कही — सभी जीव को जी वत रहने के लए जल और वायु
चा हए। सूक्ष्मजीव भी सजीव ह, इस लए यह नयम उन पर भी लागू होता है। यह समझ लेने के बाद अध्याय क हर
संरक्षण- व ध अलग-अलग तरक ब नह रहती। हर व ध बस नमी, वायु या गम हटाने का एक तरीका है।

रहस्य #3 — पृष्ठ 43

Page 7 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

खाद्य संरक्षण — भोजन को दू षत होने से कैसे बचाएँ?

प्र.1 रहस्य #3— हम अपने भोजन को दू षत होने से कैसे बचाएँ?

हम भोजन को सूक्ष्मजीव से दूर रखकर बचाते ह। इसके पाँच मुख्य तरीके ह, और जासूस दशा ने ये सब अपने ही घर म खोज
लए।

1. सुखाना और नजलीकरण। भोजन को धूप म तब तक र खए जब तक उसका जल न नकल जाए। चटाई पर सुखाई गई मच
पीसकर मच पाउडर बनती है जो पूरे वष चलता है। पापड़, ब ड़याँ, आम पापड़ और सूखी मछली इसी व ध से बनते ह।
2. अचार डालना और तेल का उपयोग। भोजन को नमक और मसाल म रखकर ऊपर से तेल डाल द जए। तेल वायु को भीतर
नह जाने दे ता — इसी से पाट का आम का अचार दो महीने बाद भी अच्छा था।
3. प्रशीतन और हमीकरण। भोजन को ठं डा र खए। ज इतना ठं डा होता है क सूक्ष्मजीव ठ क से पनप नह पाते, इस लए दूध,
स ब्जयाँ, मक्खन और मठाई ताजे बने रहते ह। ज़र और भी ठं डा होता है।
4. नमक, चीनी और मसाले। दशा के दादाजी ने बताया क लोग भोजन को दू षत होने से बचाने के लए नमक, चीनी और काली
मच जैसे मसाल का उपयोग करते थे। नमक भोजन से जल ख च लेता है। हम आज भी ये व धयाँ अपनाते ह — मुरब्बे म,
जैम म, नमक न मछली म।
5. वायुरोधी डब्बे और पैके जग। खाद्य कारखान म भोजन डब्ब और पैकेट म इस तरह बंद कया जाता है क भीतर वायु,
और इस लए कोई सूक्ष्मजीव, पहुँच ही न सके।

नमी हटाइए → सुखाना
वायु हटाइए → ते ल, िडब्बे, बंद पैकेट
गम हटाइए → िफज, फीज़र
नमक, चीनी या मसाले िमलाइए → सूक्ष्मजीव पनप नही ं पाते

संरक्षण क आवश्यकता क्य है: फल, स ब्जयाँ, अनाज और मछली वष के कुछ ही समय म और कुछ ही ान
पर मलते ह। संरक्षण के कारण ही प रवार दसंबर म आम का स्वाद ले पाता है, जून म मच पाउडर काम आता है
और यात्रा म भोजन साथ ले जाया जा सकता है — वरना जो तुरंत न खाया जाए, वह फकना पड़ता।

क्या आप जानते ह? मटका एक कूलर: हम पानी को ठं डा रखने के लए म के मटके का उपयोग करते ह। जल
म क द वार से बहुत धीरे-धीरे रसकर बाहर वा ष्पत होता है, और वाष्पन ऊष्मा ले जाता है — इस लए बना
बजली के भीतर का जल ठं डा बना रहता है।

Page 8 of 37

as e
कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
“अम्मा, आप इन्ह क्य सुखा रही हो?” उसने पूछा।
e
प्र.2

m l as
.co a g
a s em
a glने उत्तर दया, “ मच को पीसने के लए, क्य क इसका उपयोग हम पूरे वष करना है।” मच इस लए सुखाई जाती है
अम्मा
क वह दू षत न हो और पीसकर मच पाउडर के रूप म रखी जा सके।

. com ag
सुखाने से क्या होता है, चरण दर चरण:

mचीज़ है जो सूक्ष्मजीव को चा हए।
1. ताजी हरी या लाल मच म बहुत जल होता है। जल हीeवह
s
मg
2. मच को चटाई पर एक ही परत म तेज धूप a फl
a
ै ला दया जाता है।
3. सूय क ऊष्मा से भीतर का जल वा ष्पत हो जाता है — वह जलवाष्प बनकर वायु म चला जाता है।
4. कुछ दन बाद मच सूखी, हल्क और कड़क हो जाती है। मोड़ने पर वह चटक जाती है।
. c om
m
5. अब उसम नमी नह बची, इस लए सूक्ष्मजीव नह पनप सकते। सूखी मच पीसकर मच पाउडर बनाया
a s emजाता है और सूखे डब्बे
. co जाता है। a gl
emधूप म मच सुखाने से उसक नमी खत्म हो जाती है। नमी के बना सूक्ष्मजीव वक सत नह हो सकते ह!
म पूरे वष रखा

a s
agl
खोज #3:

m a s
agl
धूप ही पयाप्त क्य है: जल को भोजन से नकलने के लए उबलना आवश्यक नह है। हल्क ऊष्मा और बहती हवा

m.co
ही पयाप्त ह — इसी कारण गीले कपड़े तार पर सूख जाते ह। धूप म सुखाने म कोई खच नह होता, कोई मशीन नह

l a se
g
चा हए, और भारत के अ धकांश भाग म यह वष के अ धकांश समय काम करता है।
a
सुखाते समय एक नयम: शाम होने से पहले, जब हवा म नमी बढ़ने लगे, वस्तु को भीतर ले आइए। रातभर बाहर
co m
m .
e
पड़ी रहने पर वह फर से नमी सोख लेती है, और तब उस पर फफूँद लग सकती है।
m l as
m .co a g
l a se
g
a ल खए — पृष्ठ 44
se m
com g l a
m . a
ase
agl

co m
m .
m as e
.co a g l
sem
g l a
a c
m .
m a s e
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m ase
.co


a g l Page 9 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

और कौन-कौन सी वस्तुए ँ सुखाई जाती ह

ल खए

प्र.1 “ऐसी और कौन-कौन सी अन्य खाद्य वस्तुए ँ ह जन्ह सुखाकर वषभर दू षत होने से बचाया जा सकता है?”

इस प्रश्न के ऊपर छपे चार चत्र।

पहले पुस्तक म प्रश्न के ऊपर छपे चार चत्र को ध्यान से दे खए।

चत्र उसम क्या दख रहा है क्या सुखाया जा रहा है

पहला बाँस के गोल सूप म बहुत सी हल्क पीली गोल गो लयाँ, और धूप में सुखाई गई बिड़याँ और सेवइयाँ
एक कोने म पतली सफेद लच्छ का ढे र

दूसरा तीन स्त्रयाँ हरे-भरे खेत म झुककर पत्तेदार फसल तोड़कर हरी पित्तयाँ तोड़ ी जा रही है ं — पत्ते द ार साग सुखाकर रखे जाते
टोक रय म रख रही ह है,ं जैसे कसूरी मेथी

तीसरा छोट -छोट अंडाकार फ लय का ढे र, कुछ ताजी हरी और कुछ कोई मसाला सुखाया जा रहा है — इलायची जैस ी फिलयाँ,
सूखी क्र म रंग क ताजी होने पर हरी और सूखने पर हल्की

चौथा बाँस के गोल सूप म फैली हुई चटक लाल मच धूप में सूखती लाल िमच

भारत म और भी बहुत सी वस्तुए ँ सुखाकर वषभर रखी जाती ह। यह रही उनक सूची, समूह म।

Page 10 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

समूह सुखाई जाने वाली वस्तुए ँ

दाल और अनाज से पापड़ , बड़ ी / मँगोड़ ी, से वइयाँ, साबूद ाना पापड़ , सूखा पोहा
बनी

स ब्जयाँ सूखा टमाटर, आलू पापड़ , सूखी िभंडी और बैगं न की फाँकें , सूखी लौकी, सूखी मटर, सूखे मशरूम, सूखी पत्ते द ार
सिब्जयाँ, सूखे बाँस के अंकु र

फल आम पापड़ , अमचूर, अंगूर से िकशिमश, सूखे अंजीर, खुबानी, खजूर, सूखा आँवला, कोकम, इमली

मसाले लाल िमच, हल्दी, धिनया, जीरा, काली िमच, इलायची, सोंठ, सूखे करी पत्ते , कसूरी मेथी

मांसाहारी खाद्य सूखी मछली और सूखे झी ंगे — गुजरात, ओिडशा, के रल और पूव त्तर के तटों पर बनाए जाते है ं

अन्य कटाई के बाद मेवे और बीज, तथा स्वयं अनाज, िजसे भंडारण से पहले सुखाया जाता है

इन सब पर सुखाना क्य काम करता है: इनम से हर वस्तु ताजी होने पर जल से भरी होती है। धूप वह जल हटा
दे ती है। नमी न बचने पर सूक्ष्मजीव पनप नह सकते, इस लए वस्तु महीन तक दू षत नह होती। पकाते समय हम
जल फर से मला दे ते ह — इसी लए बड़ी या सूखे मशरूम पकाने से पहले भगोए जाते ह।

घर पर पता लगाइए: पू छए क आपके क्षेत्र म आपका प रवार कौन-कौन सी वस्तुएँ सुखाता है। राज ान म केर-
सांगरी, केरल म मछली और कसावा, पंजाब म ब ड़याँ और मेथी, पूव त्तर म बाँस के अंकुर और मछली। हर क्षेत्र क
अपनी सूची है।

ग त व ध 1 — पृष्ठ 44

Page 11 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

आम से बनने वाली वस्तुए ँ

गतवध

प्र.1 ग त व ध 1: आम से ऐसी कौन-कौन सी वस्तुए ँ बनाई जा सकती ह जनका लंबे समय तक आनंद लया जा
सकता है? नीचे दए गए ान म उनके नाम ल खए।

पुस्तक म आम के चत्र के चार ओर छपे छह रक्त बॉक्स।

आम के चत्र के चार ओर छह रक्त बॉक्स ह। इनम लखने के लए छह वस्तुए,ँ और यह भी क हर एक कैसे सुर क्षत रहती है।

बॉक्स आम से बनी वस्तु वह लंबे समय तक कैसे चलती है

1 आम का अचार क े आम के टु कड़े नमक, मसाल और तेल म रखे जाते ह। तेल वायु को रोकता है।

2 आम पापड़ पके आम के गूदे क पतली परत धूप म तब तक सुखाई जाती ह जब तक जल न बचे।

3 अमचूर क े आम क फाँक धूप म सुखाकर पीस ली जाती ह।

4 आम का मुरब्बा आम के टु कड़े गाढ़ चाशनी म पकाए जाते ह। इतनी चीनी म सूक्ष्मजीव पनप नह सकते।

5 आम का जैम या स्क्वैश चीनी के साथ बनाकर गरम-गरम साफ बोतल म भरकर कसकर बंद कर दया जाता है।

6 िडब्बाबंद आम का गूद ा या रस गरम करके वायुरोधी डब्बे या टे ा पैक म बंद कया जाता है, ता क वायु न पहुँचे।

आप ये भी लख सकते ह: आम पना, आम क चटनी, सूखे आम क फाँक।

Page 12 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

आम का अचार आम पापड़

अमचूर आम आम का मुरब्बा

िडब्बाबंद
आम का जैम
आम का रस

आम का मौसम बीत जाने के बाद भी आम का स्वाद लेने के छह तरीके।

आम के लए यह वशेष रूप से क्य : आम का मौसम केवल दो-तीन महीने चलता है और पका आम कुछ ही दन
म दू षत हो जाता है। ऊपर क ता लका क हर वस्तु आम से वह चीज़ छ न लेती है जो सूक्ष्मजीव को चा हए —
जल, वायु या मनचाहा तापमान — इस लए प रवार पूरे वष आम का स्वाद ले पाता है।

ग त व ध 2 — पृष्ठ 45
धूप म टमाटर के टु कड़े सुखाना

गतवध

प्र.1 ग त व ध 2: 1. एक टमाटर ली जए और उसे टु कड़ म काट ली जए। 2. टमाटर के टु कड़ को एक थाली म
खड़क के पास ऐसे ान पर र खए जहाँ सूय का प्रकाश आता हो। 3. आपने टमाटर के टु कड़ म क्या प रवतन
दे खे?

आप यह दे खगे: टमाटर के टु कड़े धीरे-धीरे अपना जल खो दे ते ह। वे सकुड़ते ह, झुर दार और चमड़े जैसे हो जाते ह, उनका
रंग गहरा लाल हो जाता है और कुछ दन बाद वे सूखे, हल्के और कड़े हो जाते ह। उनम रसीलापन बलकुल नह बचता।
इसे कैसे क जए:

1. एक पका टमाटर धोकर प छ ली जए।
2. कसी बड़े से कहकर उसे पतले गोल टु कड़ म कटवाइए — पतले टु कड़े जल्द सूखते ह।
3. टु कड़ को साफ थाली म एक ही परत म फैलाइए, कोई टु कड़ा दूसरे के ऊपर न रहे।
4. थाली को खड़क के पास ऐसी जगह र खए जहाँ दनभर धूप आती हो।
5. शाम को थाली भीतर ले आइए और अगली सुबह फर धूप म र खए।
6. हर दन टु कड़ को दे खए और जो बदलाव दखे उसे ल खए।

Page 13 of 37

as e
कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
दन आप क्या दे खगे क्या हो रहा है

e
पहला दन
.co
mटुकड़े लाल, गीले और चमक ले ह। थाली नम हो जाती है।
ag lasआरंभ हो गया है
टुक ड़ ों से जल िनकलना

a s em
agl
दूसरा दन कनारे मुड़ने लगते ह। टु कड़े छोटे और बना चमक के हो जाते सूय की ऊष्मा जल को वािष्पत कर रही है
ह।

m
.co ag
तीसरा–चौथा दन टु कड़े झुर दार, गहरे लाल, नरम और चमड़े जैसे लगते ह। अिधकांश जल िनकल चुक ा है

a s eे ह।mबलकुल गीले नह
agl
पाँचवाँ–सातवाँ टु कड़े छोटे , कड़े, पतले और बहुत हल्क नमी लगभग नही ं बची — अब सूक्ष्मजीव नही ं पनप
दन लगते। सकते

co m
m.
कतने दन लगगे यह मौसम पर नभर है। तेज गम क धूप म तीन दन म भी हो सकता है; ठं डे या बादल वाले सप्ताह म अ धक

as e
समय लगेगा।
m l
.co a g
a s
ऐसाemक्य होता है: टमाटर म अ धकतर जल ही होता है। सूय क ऊष्मा उस जल को जलवाष्प म बदल दे ती है, जो
a gl वायु म मल जाती है। पीछे बचता है टमाटर का ठोस भाग — छलका, गूदा और स्वाद — बहुत छोटे टुकड़े म समटा
हुआ। सूक्ष्मजीव को पनपने के लए नमी चा हए, इस लए सूखा टु कड़ा लंबे समय तक चलता है जब क ताजा टमाटर
m a s
.co agl
कुछ ही दन म दू षत हो जाता है।

a s em
agटुlकड़ा नम या वषा वाले दन बाहर रह जाए तो वह सूखने के बजाय फफूँद
एक बात का ध्यान र खए: य द कोई
पकड़ सकता है। फफूँद का अथ है क उसने जल खोया नह , सोख लया। ऐसे टु कड़े को फक द जए और धूप वाले

co m
.
दन फर से आरंभ क जए।
e m
m l as
.co a g
a s em
agl प्र.2 क्या आप टमाटर जैसे खाद्य पदाथ को संर क्षत करने क कसी अन्य व ध के वषय म सोच सकते ह?
se m
com g l a
. a

m
ase
agl
हाँ — कई व धयाँ ह, और हर एक नमी, वायु या गम छ न लेती है।

co m
m .
m as e
.co a g l
se m
g l a
a c
m .
m a s e
em . co agl
g l as
a

co m
m .
m ase
.co


a g l Page 14 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

टमाटर को संर क्षत करने कैसे क जाती है तीन म से क्या छनता है
क वध

धूप म सुखाना टु कड़े काटकर चमड़े जैसा होने तक सुखाइए; सूखे नमी
मतबान म र खए

ज म रखना साबुत टमाटर ज क सब्जी वाली े म र खए गम

हमीकरण प्यूरी बनाकर डब्बे म जमा द जए गम (और अिधक )

बोतल म टमाटर प्यूरी या सॉस गूदा पकाकर गरम-गरम साफ बोतल म भरकर वायु
कसकर बंद क जए

टमाटर केचप नमक, चीनी और सरके के साथ पकाकर बोतल म वायु, और साथ ही नमक -चीनी िजनमें
भरा जाता है सूक्ष्मजीव नही ं पनपते

टमाटर का अचार या चटनी नमक, मसाल और तेल के साथ पकाकर तेल क वायु और नमक
परत के नीचे र खए

डब्बाबंद टमाटर कारखाने म वायुरोधी डब्ब म बंद कए जाते ह वायु

सूखे टु कड़े तेल म धूप म सुखाए टु कड़े तेल भरे मतबान म र खए नमी और वायु, दोनों

इतनी सारी व धयाँ क्य काम करती ह: इनम कोई जादू नह है। हर व ध बस वह चीज़ हटा दे ती है जो सूक्ष्मजीव
को चा हए। इसी लए आप वह व ध चुन सकते ह जो आपके घर के लए सु वधाजनक हो — ज हो तो ज, न
हो तो धूप।

घर पर सबसे आसान: टमाटर क प्यूरी बनाइए। टमाटर उबा लए, छलका उता रए, मस लए, गूदे को थोड़े नमक के
साथ कुछ मनट पकाइए, गरम-गरम साफ सूखी काँच क बोतल म भ रए और तुरंत ढक्कन बंद कर द जए। जम
र खए और एक सप्ताह म उपयोग कर ली जए।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 45
तेल का उपयोग करके अचार बनाना

प्र.1 दशा ने उत्सुकता से पूछा, “अचार म तेल क्य डाला जाता है?”

पाट का उत्तर: “तेल वायु को भीतर जाने से रोकता है। इससे अचार सुर क्षत रहता है!” तेल ऊपर तैरता है और ऐसा ढक्कन
बना दे ता है जसम से वायु नह जा सकती।
अचार क रक्षा इस क्रम म होती है:

1. क े आम के टु कड़ पर पहले नमक मला जाता है। नमक उनका जल ख च लेता है।

Page 15 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

2. फर मसाले मलाए जाते ह। काली मच और सरस जैसे कई मसाल म सूक्ष्मजीव का पनपना क ठन होता है।
3. ऊपर से सरस का तेल तब तक डाला जाता है जब तक टु कड़े पूरी तरह डू ब न जाएँ।
4. तेल जल म नह मलता और इतना भारी होता है क अचार के ऊपर परत बनाकर टका रहे।
5. तेल के नीचे वायु न होने से सूक्ष्मजीव पनप नह पाते — इस लए अचार महीन तक अच्छा रहता है।

खोज #4: तेल हवा को बाहर रखता है और सूक्ष्मजीव क वृ को रोकता है।

नमक नमी हटाता है

ते ल वायु रोकता है

दोनों िमलकर = महीनों चलने वाला अचार

वायु इतनी महत्वपूण क्य है: सूक्ष्मजीव सजीव ह। भोजन दू षत करने वाले अ धकांश सूक्ष्मजीव को पनपने के
लए वायु चा हए, जैसे हम चा हए। वायु काट द जए, वे आरंभ ही नह कर पाएँगे — भले ही भोजन म और कोई
प रवतन न कया गया हो।

अचार के दो नयम, जो हर घर मानता है: हमेशा साफ और पूरी तरह सूखा चम्मच काम म ली जए, और तेल क
परत टु कड़ के ऊपर बनी रहने द जए। गीला चम्मच जल और सूक्ष्मजीव दोन ले आता है, और तेल से बाहर नकला
टु कड़ा सबसे पहले फफूँद पकड़ता है।

चचा क जए — पृष्ठ 45
बना तेल का अचार

चचा क जए

प्र.1 य द इस अचार म तेल नह डाला जाता तो क्या होता?

तेल के बना अचार तक वायु पहुँच जाती, उस पर सूक्ष्मजीव पनप जाते, और वह महीन के बजाय कुछ दन या हफ्त म
दू षत हो जाता।
क्या-क्या होता, क्रम से:

1. वायु और उसम तैरते सूक्ष्मजीव ऊपर के टु कड़ पर बैठ जाते।
2. आम के टु कड़ म थोड़ी नमी बची होती है, इस लए वे सूक्ष्मजीव पनपने लगते।
3. ऊपर सफेद, हरे या काले फफूँद के धब्बे दखाई दे ने लगते।
4. अचार से मसालेदार ताजी गंध के बजाय ख और बुरी गंध आने लगती।
5. टु कड़े नरम और चप चपे हो जाते, और पूरा मतबान फकना पड़ता।

Page 16 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

तेल वाला अचार बना तेल का अचार

टु कड़ तक वायु तेल क परत रोक दे ती है आसानी से पहचु ँ जाती है

ऊपर फफूँद नह लगती कु छ ही िदनों में लग जाती है

गंध मसालेदार और अच्छ ख ी और दुगधं युक्त

कतने समय चलता है महीन , कभी-कभी पूरा वष कु छ िदनों से कु छ हफ्तों तक

चचा के लए नमूना उत्तर: “तेल अचार का ढक्कन है। उसके बना वायु आम के टु कड़ को छू सकती है, और जहाँ वायु, नमी और
गम हो वहाँ सूक्ष्मजीव पनपते ह। अचार पर ऊपर फफूँद लग जाती, उसम से दुगध आती और उसे फकना पड़ता। इसी लए पाट
मतबान म तब तक तेल भरती ह जब तक हर टु कड़ा डू ब न जाए।”

कुछ अचार म तेल होता ही नह — द क्षण भारत म न बू का अचार प्राय: केवल नमक और न बू के रस से बनता
है, और नमक सारी नमी ख चकर वही काम कर दे ता है। इस लए नयम “हमेशा तेल” नह है; नयम है — “वायु या
जल, कसी न कसी तरह हटा द जए”।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 46
प्रशीतन और हमीकरण

प्र.1 मक्खन को प्रशीतन क आवश्यकता क्य होती है और घी को क्य नह ? संकेत— पता लगाएँ क घर पर मक्खन
और घी कैसे बनाया जाता है।

क्य क मक्खन म अब भी जल होता है और घी म नह । सूक्ष्मजीव को नमी चा हए। मक्खन उन्ह नमी दे दे ता है, इस लए उसे
ठं डा रखना पड़ता है। घी म जल बचा ही नह , इस लए सामान्य तापमान पर भी उसम सूक्ष्मजीव नह पनप सकते।
घर पर घी कैसे बनता है — पृष्ठ 46 के चत्र म दए गए चार चरण।

1. मक्खन गम कर। मक्खन धीमी आँच पर पतीले म रखा जाता है।
2. मक्खन से पानी अलग हो जाता है। मक्खन पघलता है और उसम का जल बाहर आ जाता है।
3. पानी वा पत हो जाता है। ऊष्मा उस जल को वाष्प बनाकर वायु म भेज दे ती है। इस समय चटकने क आवाज सुनाई दे ती है।
4. घी तैयार है। पीछे बचता है साफ सुनहरा घी। भूरे दुग्ध-अवशेष तले म बैठ जाते ह और छानकर अलग कर दए जाते ह।

Page 17 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

1. मक्खन 2. पानी अलग 3. पानी
4. घी तैयार
गम कीिजए हो जाता है वािष्पत

जल िनकल जाने पर सूक्ष्मजीवों के पास पनपने को कुछ बचता ही नही ं।

मक्खन से घी बनाना असल म जल क एक-एक बूँद हटाने क व ध है।

मक्खन घी

कैसे बनता है मलाई या क्र म बलोई जाती है और वसा मक्खन के मक्खन को तब तक गम िकया जाता है जब तक जल
रूप म इक होती है वािष्पत न हो जाए

उसम जल काफ , साथ म दुग्ध-अवशेष भी लगभग िबलकु ल नही ं

क्या सूक्ष्मजीव पनप हाँ, गरम जगह पर रखने पर आसानी से नही ं — उनके िलए नमी ही नही ं है
सकते ह?

कैसे रखा जाता है जम रसोई में ढके मतबान में, सामान्य तापमान पर

कतने समय चलता है कुछ दन से कुछ हफ्त तक कई महीनों तक

खोज #5: ठं डा तापमान सूक्ष्मजीव क क्रयाशीलता को धीमा कर दे ता है। इसी लए मक्खन, दूध, स ब्जयाँ और मठाई जम
रखी जाती ह।

ठं डक काम क्य करती है: ज म सूक्ष्मजीव मरते नह , केवल बहुत धीमे हो जाते ह। इसी लए ज भोजन को
दन या हफ्त तक चलाता है, सदा के लए नह । घी बनाना इससे भी अ धक कारगर है — उसम जल पूरी तरह
नकल जाता है, फर ज क आवश्यकता ही नह रहती।

घी के साथ एक सावधानी: उसे हमेशा सूखे चम्मच से नका लए। गीला चम्मच मतबान म फर से जल पहुँचा दे ता
है, और जहाँ जल हो वहाँ सूक्ष्मजीव हो सकते ह।

ग त व ध 3 — पृष्ठ 46

Page 18 of 37

as e
कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य
a g l AglaSem · NCERT Solutions

आपके प रवार म खाद्य संरक्षण
co m
e m.
m as
गतवध

.co a g l
a s eतmव ध 3: अपने घर के बड़ से जानकारी प्राप्त करके अपने प रवार म खाद्य संरक्षण क व धय के वषय म
gl
ग
a
प्र.1
पता लगाइए। इनम से कम से कम एक व ध के वषय म ल खए।

com
e m . ag
यह ग त व ध कैसे क जए
g l as
a
1. घर के कसी बड़े को चु नए — दाद , दादा, माँ, पताजी या चाची।
2. उनसे तीन प्रश्न पू छए: आप पूरे वष के लए क्या-क्या रखती ह? उसे लंबे समय तक कैसे चलाती ह? यह आपको कसने
co m
em.
सखाया?

c o m g l as
.
3. हो सके तो उन्ह करते हुए दे खए और चरण को क्रम से ल खए।

e mकॉपी म अपने शब्द म ल खए, और बताने वाले का नाम भी ल खए। a
s
4. अपनी

a gनमूlaना उत्तर (एक व ध, पूरी लखी हुई):
s
“मेरी दाद हर वष माच म ब ड़याँ बनाती ह। वे उड़द क दाल रातभर भगोती ह, उसे पीसकर गाढ़ा घोल बनाती ह और हाथ से तब
m a
.co agl
तक फटती ह जब तक वह हल्का न हो जाए। फर उसम नमक और थोड़ा सा पेठा मलाती ह। इसके बाद खाट पर बछे साफ कपड़े

se m
a
पर घोल क छोट -छोट ट कयाँ रखती ह और खाट को तेज धूप म रख दे ती ह। हर दन वे ब ड़य को पलटती ह। चार दन म वे कड़ी

ag l
और हल्क हो जाती ह, और दाद उन्ह कसकर बंद होने वाले स्ट ल के डब्बे म भर दे ती ह। ये पूरे वष चलती ह। यह उन्ह ने अपने
गाँव म अपनी माँ से सीखा था।”
घर पर आपको ये व धयाँ भी सुनने को मल सकती ह:
co m
m .
m as e
वध
.co
वह काम क्य करती है
a g l
s m को नीम क सूखी प त्तय के साथ स्ट ल के ड्रम म रखना
eअनाज
gl a डम नमी और कीड़ ों को रोकता है; नीम कीटों को दू र रखता है
a
हर गम म आम या न बू का अचार बनाकर तेल म रखना नमक नमी हटाता है, तेल वायु रोकता है
se m
com g l a
m . धूप में सुखाने से नमी िनकल जाती है a
e
वषा से पहले छत पर पापड़ और ब ड़याँ सुखाना

a s
आँवले या अदरक का मुरब्बा गाढ़ चाशनी म बनाना
agl इतनी मीठी चाशनी में सूक्ष्मजीव नही ं पनप सकते

com
तट पर मछली या झ गे को नमक लगाकर धूप म सुखाना नमक और सुखाना िमलकर लगभग सारी नमी हटा दे ते है ं
.
a s emंश सू मजीव न ट हो जाते है ं
com
गम करने से उसमें के अिधका
agकेlजल ठं डा रखती है
ग मय म दूध को दन म दो बार उबालना क्ष् ष्

m .पानी को मटके म रखना
as e िम ी िबना िबजली

agl c
.
मसाले भूनकर पीसकर वायुरोधी स्ट ल के डब्बे म रखना भूनने से नमी िनकलती है, कसा ढक्कन वायु रोकता है

s e m
m a
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 19 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

आप एक बात दे खगे: आपके प रवार म कसी ने सूक्ष्मजीव का व ान पढ़कर ये काम नह सीखे। उन्ह ने अपने
बड़ से सीखे। फर भी हर एक व ध नमी, वायु या गम ही हटाती है। दशा को भी यही मला — पारंप रक प्रथाओं
के भीतर असली व ान छपा होता है।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 47
इडली कैसे बनाई जाती है?

प्र.1 क्या आप जानते ह क इडली कैसे बनती है?

इडली चावल और उड़द दाल के घोल से बनती है, जसे रातभर फूलने के लए रखा जाता है और फर भाप म पकाया जाता
है।
क्रम से चरण दे खए।

1. भगोना। चावल और उड़द दाल को धोकर अलग-अलग चार से छह घंटे पानी म भगोया जाता है।
2. पीसना। दोन को अलग-अलग महीन पीसकर गाढ़ा घोल बनाया जाता है, फर दोन को थोड़े नमक के साथ मला दया जाता
है। यही घोल है।
3. रखना। घोल को ढककर कसी गरम ान पर रातभर, लगभग आठ से दस घंटे रखा जाता है।
4. फूलना। सुबह तक घोल फूलकर बड़ा हो जाता है, हल्का दखता है, उसम नन्हे बुलबुले भरे होते ह और हल्क ख गंध आती
है।
5. भाप म पकाना। घोल इडली स्टड के गोल साँच म डालकर लगभग दस से बारह मनट भाप म पकाया जाता है।
6. तैयार। नरम, सफेद और फूली हुई इड लयाँ नकालकर सांभर और चटनी के साथ गरम परोसी जाती ह।

घोल को रातभर रखना क्य आवश्यक है: यही सबसे महत्वपूण चरण है, और इसम मेहनत नह , समय लगता है।
इन्ह घंट म अच्छे सूक्ष्मजीव घोल म काम करते ह। बना रखे तुरंत भाप म पका दया जाए तो इड लयाँ चपट और
कड़ी बनती ह।

गम सहायक है: स दय म घर के लोग घोल को गरम जगह पर रखते ह या बतन को कपड़े म लपेट दे ते ह।
सूक्ष्मजीव गम म तेजी से काम करते ह — यही वह नयम है जससे ग मय म भोजन शीघ्र दू षत होता है।

प्र.2 क्या कोई ऐसी वस्तु है जससे इडली का घोल फूला हुआ बनता है? क्या आप जानते ह वह क्या है?

हाँ — सूक्ष्मजीव। वायु म उप त सूक्ष्मजीव घोल म पहुँचकर रातभर उसम पनपते ह। पनपते समय वे एक गैस छोड़ते ह। यह गैस
पूरे घोल म नन्हे-नन्हे बुलबुले बना दे ती है, और इन्ह बुलबुल से इडली नरम और फूली हुई बनती है।
खोज #7: वायुमंडल म उप त सूक्ष्मजीव इडली के घोल को फूलाने म सहायक होते ह।

Page 20 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

घोल + अच् छे सूक्ष्मजीव + गम + समय

→ नन्हे गैस के बुलबुले → घोल फूलता है → नरम, फूली इडली

आप इसे स्वयं दे ख सकते ह:

1. ताजे घोल का स्तर बतन के बाहर टे प के टु कड़े से च त कर ली जए।
2. ढककर रातभर गरम ान पर रख द जए।
3. सुबह नशान दे खए। घोल उससे काफ ऊपर उठ चुका होगा।
4. धीरे से चलाइए। आपको छोटे -छोटे बुलबुले दखगे और हल्क सी सरसराहट सुनाई दे गी।

यह सूक्ष्मजीव का अच्छा पक्ष है: जन छोटे सजीव ने दशा का उत्तपम दू षत कया था, उन्ह के कुल के
सूक्ष्मजीव हम इडली, डोसा, ढोकला, भटू रा, ेड, दही और पनीर दे ते ह। अच्छे सूक्ष्मजीव ारा भोजन का यह धीरे-
धीरे बदलना कण्वन कहलाता है। यहाँ हम चाहते ह क सूक्ष्मजीव पनप — इस लए हम उन्ह जान-बूझकर गम और
समय दे ते ह।

क्या आप जानते ह? क ण्वत चावल — ओ डशा म पखाल और कह -कह कांजी — भारत के अनेक भाग म
खाया जाता है। पके चावल को रातभर पानी म भगोकर अगले दन खाया जाता है। यह ग मय म शरीर को ठं डक
दे ता है और लाभकारी जीवाणुओं से भरा होता है।

वचार क जए — पृष्ठ 48
अपच और घरेलू उपचार

वचार क जए

प्र.1 क्या आपको भी कभी उल्ट , अपच या पेट खराब होने क समस्या हुई है? क्या आपने इसके लए कोई घरेलू
उपाय कया है? आपके ारा उपयोग कए गए घरेलू उपाय के वषय म ल खए।

यह उत्तर अपने घर से ल खए। अच्छे उत्तर म समस्या, उपाय, वह कैसे बनाया या दया गया और उससे लाभ हुआ या नह —
चार बात होती ह।
नमूना उत्तर: “ पछले महीने एक ववाह म मने बहुत सारी पू रयाँ खा ल और पूरी शाम पेट भारी लगता रहा। माँ ने कोई दवा नह
द । उन्ह ने एक चम्मच अजवाइन को चुटक भर काले नमक के साथ भूनकर मुझे गुनगुने पानी के साथ चबाने को दया। बाद म
उन्ह ने भुने जीरे के पाउडर वाली छाछ पलाई। रात म मने कुछ भारी नह खाया। अगली सुबह मेरा पेट ठ क लग रहा था।”
पेट भारी होने पर प रवार म आमतौर पर अपनाए जाने वाले घरेलू उपाय:

Page 21 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

उपाय प रवार इसे क्य अपनाते ह

चुटक भर नमक के साथ अजवाइन और गुनगुना पानी भारी और गैस वाले पेट के िलए बहुत पुराना उपाय

जीरे का पानी, या छाछ म भुना जीरा छाछ में अच्छे सूक्ष्मजीव होते है;ं जीरा पेट को शांत करता है

दही या छाछ इनके अच्छे सूक्ष्मजीव पाचन में सहायता करते है ं

थोड़े सधा नमक के साथ अदरक, या गुनगुने पानी म अदरक जी िमचलाने और भारीपन में उपयोग िकया जाता है

भोजन के बाद स फ भारत के अिधकांश घरों में भोजन के अंत में चबाई जाती है

हल्का भोजन — खचड़ी, सादा चावल, केला — और आराम पेट को कम काम करना पड़ ता है

दनभर घूँट-घूँट गुनगुना पानी शरीर से बहुत अिधक जल नही ं िनकलने दे ता

खोज #8: खान-पान क खराब आदत के कारण भी अपच क समस्या हो सकती है। बहुत जल्द -जल्द खाना, एक
बार म बहुत अ धक खा लेना, ठ क से न चबाना, या पेट भरे होने पर भी बहुत तैलीय भोजन खा लेना — ये सब पेट
के लए क ठनाई बनाते ह। इस लए सबसे अच्छा उपचार कोई दवा नह , एक अच्छ आदत है।

पुस्तक क बात याद र खए: घरेलू उपाय छोट समस्याओं के लए ह। य द समस्या गंभीर हो या एक-दो दन से
अ धक चले, तो च कत्सक के परामश अनुसार दवाइयाँ लेनी पड़ सकती ह। अपने आप कोई दवा कभी मत ली जए।

प्र.2 क्या आपके माता- पता ने आपको पेट क समस्या होने पर दही या उससे बनी कोई अन्य वस्तु जैसे छाछ आ द द
है?

हाँ — पेट खराब होने पर भारत के लगभग हर घर म दही और छाछ द जाती है, और इसका अच्छा कारण है।
पुस्तक इसे एक वाक्य म समझाती है: दही म छोटे -छोटे सूक्ष्मजीव होते ह जो आपके पेट म अच्छे सूक्ष्मजीव के साथ मलकर पाचन
म सहायता करते ह।

1. दही गरम दूध म अच्छे सूक्ष्मजीव के काम करने से बनता है।
2. जब हम दही खाते ह तो वे सूक्ष्मजीव हमारे आमाशय और आंत म पहुँच जाते ह।
3. हमारे शरीर म पहले से अपने अच्छे सूक्ष्मजीव रहते ह जो भोजन पचाने म सहायता करते ह।
4. दही के सूक्ष्मजीव उनसे जा मलते ह और उनक संख्या बढ़ा दे ते ह।
5. अ धक अच्छे सूक्ष्मजीव काम पर ह तो पाचन आसान हो जाता है और पेट शांत हो जाता है।

Page 22 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

दही से बनी वस्तु कैसे ली जाती है

छाछ (म ा, म गे) दही को पानी िमलाकर पतला िकया जाता है, थोड़ ा नमक और जीरा डालकर

चावल के साथ सादा दही दही-चावल , जो दि ण भारत में पेट कमजोर होने पर िदया जाता है

लस्सी दही को पानी के साथ फे ं टकर; गिमयों में ठं डी पी जाती है

कढ़ दही को बेस न के साथ पकाकर, चावल के साथ खाई जाती है

यह अध्याय का सबसे सुंदर वचार है: अध्याय आरंभ हुआ था सूक्ष्मजीव से, जन्ह ने उत्तपम दू षत कर दया था।
अंत होता है सूक्ष्मजीव से ही, जो हमारा दही बनाते ह, इडली का घोल फुलाते ह और हमारे भीतर रहकर भोजन
पचाने म सहायता करते ह। छोटे सजीव का वही कुल; प्रकार अलग, काम अलग।

य द समस्या गंभीर हो — बार-बार उल्ट , अ धक दस्त, तेज बुखार या लगातार पेट दद — तो दही पयाप्त नह है।
पुस्तक स्पष्ट कहती है: च कत्सक के परामश अनुसार दवाइयाँ लेनी पड़ सकती ह।

ग त व ध 4 — पृष्ठ 49
सब्जी मंडी का भ्रमण

गतवध

प्र.1 ग त व ध 4: क्या आप कभी अपने बड़ के साथ स ब्जयाँ और फल खरीदने जाते ह? आप फल-स ब्जयाँ खरीदते
समय बड़ के फल और स ब्जयाँ चुनने का तरीका दे खए।

उनके साथ जाइए, पास खड़े होइए और उनके हाथ तथा आँख को दे खए। दशा ने दे खा क उसके थाथा हर फल और सब्जी
को खरीदने से पहले ध्यान से दे खते ह। बड़े असल म क्या-क्या जाँचते ह, यह रहा।

Page 23 of 37

as e
कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य
a g l AglaSem · NCERT Solutions

co m
m.
वे क्या जाँचते कैसे जाँचते ह क्या दे ख रहे होते ह
ह
m as e
.co फल या सब्जी को हाथ म घुमाकर देखते ह a g l
रूप
a s em चटक और एक -सा रंग; कोई काला धब्बा, कटाव, छे द या फफूँ द न

ag l हो

स्पश अँगूठे से हल्का सा दबाकर कड़ ापन — नरम, िपलिपली या झुर दार न हो

. comमीठी, ताजी गंध — ख ी या बुरी गंध का अथ है वह दू िषत होने लगा है ag
e m
as
गंध नाक के पास ले जाकर, वशेषकर खरबूजा

g l
और आम

भार
a
एक जैसे आकार के दो फल हाथ म लेकर जो भारी हो उसमें पाय: अिधक रस होता है
तौलते ह
co m
m.
seा गया; सूखी या पीली पत्ती
com l a
डंठल और डंठल वाला सरा दे खते ह हरी ताजी पित्तयाँ अथ त् हाल ही में तोड़
. a g
m
प त्तयाँ अथ त् पुराना

ase
agl
क ड़े छोटे छे द या धब्बे ढूँ ढ़ते ह कोई छे द न हो, कोई कीड़ ा न रे ंग रहा हो

a s
com
मौसम और ान वक्रेता से पूछते ह क कहाँ से आया है थानीय और मौसमी उपज अिधक ताजी और स स्ती होती है

agl
स्

m .
ase
मात्रा अगले कुछ दन का हसाब लगाते ह उतना ही िजतना पिरवार सचमुच खा ले गा, तािक कु छ दू िषत होकर

agl
बरबाद न हो

. c om
यह जाँच क्य महत्वपूण है: जस फल पर पहले से चोट या दरार हो, उसम एक रास्ता खुला होता है और वहाँ से
सूक्ष्मजीव भीतर पहुँच जाते ह। ऐसा फल एक दन म दू षत हो जाता है और पास रखे दूसरेm
s e फल को भी खराब कर
सकताoहैm
. c । इस लए मंडी म ध्यान से चुनना असल म खाद्य संरक्षण का पहला चरण
a gहैl।a
as em
a g l
घर पहुँचने के बाद: जो भी दबा या चोट खाया हो उसे अलग करके पहले उपयोग क जए, सब कुछ धोकर र खए,

se m
com l a
अच्छ तरह सुखाइए (गीली सब्जी जल्द दू षत होती है) और पत्तेदार स ब्जयाँ तथा कट स ब्जयाँ ज म या ठं डी
. a g
m
हवादार जगह पर र खए।

ase
agl
अपनी खरीदारी यात्रा से आपने जो कुछ सीखा है, उसे दशा क तरह खोज #9 के रूप म ल खए।
co m
.
प्र.2

e m
m l as
.co a g
emदशा अपनी खोज एक छोटे वाक्य म लखती है जो कोई नयम बताता है। वही शैली अपनाइए: कहानी नह , केवल सीख।

a s
agl नमूना उत्तर — जैसे दशा लखती:
.c
s e m
m a
e m . co agl
g l as
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 24 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

खोज #9
ताजे फल और सिब्जयाँ छू ने में कड़ ी होती है ं और उन पर कोई कटाव या काला धब्बा नही ं होता। चोट खाया

हुआ फल सबसे पहले दू िषत होता है, इसिलए उसे नही ं खरीदना चािहए।

आपने जो दे खा उसके अनुसार आप ये खोज भी लख सकते ह:

खोज #9: जस सब्जी के डंठल पर हरी ताजी प त्तयाँ ह , वह हाल ही म तोड़ी गई है, इस लए वह अ धक समय तक अच्छ
रहेगी।
खोज #9: ानीय स ब्जयाँ दूर से आई स ब्जय क तुलना म अ धक ताजी होती ह, क्य क उन्ह यात्रा म कम समय लगता है।
खोज #9: मौसम के फल और स ब्जयाँ सस्ती, अ धक स्वा दष्ट और आसानी से मलने वाली होती ह।
खोज #9: उतना ही खरीदने से, जतना कुछ दन म खाया जा सके, भोजन कम बरबाद होता है।
खोज #9: नरम, झुर दार या दुगध वाली सब्जी दू षत होने लगी है, इस लए उसे छोड़ दे ना चा हए।

अच्छ खोज कैसे लख: पहले ल खए क आपने क्या दे खा, फर ल खए क वह क्य महत्वपूण है। एक-दो
पं क्तय म बात पूरी क जए, जैसे दशा अपनी तेरह खोज म करती है।

ल खए — पृष्ठ 50
अपने क्षेत्र के मौसमी फल और स ब्जयाँ

ल खए

प्र.1 अपने क्षेत्र के तीन मौसमी फल या स ब्जय के नाम बताइए। उदाहरण के लए, स दय म आँवला और ग मय म
जामुन।

वही ल खए जो सचमुच आपके घर के आस-पास होते ह। नीचे द गई ता लका से चु नए और कसी बड़े से पु ष्ट कर ली जए।

मौसम फल स ब्जयाँ

सद (नवंबर – आँवला, संतरा, अमरूद , सीताफल , बेर, ग ा, गाजर, मूल ी, मटर, पालक , मेथी, सरसों का साग, फू लगोभी,
फरवरी) पपीता पत्तागोभी

गम (माच – जून) आम, जामुन, लीची, तरबूज, खरबूजा, फालसा, लौकी, तोरई, खीरा, िटंडा, िभंडी, क च्चा आम
कटहल

वषा (जुलाई – लीची, नाशपाती, आलूबख
ु ारा, आड़ ू , सीताफल , अरबी, करे ल ा, नेनआ
ु , भु ा, क ू
सतंबर) के ला

पूरे वष के ला, पपीता, नािरयल आलू, प्याज, टमाटर, बैगं न

नमूना उत्तर: “मेरे क्षेत्र म स दय म आँवला और गाजर आते ह, ग मय म आम और जामुन आते ह, और वषा म भु ा मलता है।”

Page 25 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

पुस्तक क खोज #9: फल का स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब उन्ह उनके मौसम म खाया जाए। उनक प्रतीक्षा करने से
उनका आनंद और बढ़ जाता है।

मौसमी भोजन बेहतर क्य है: अपने मौसम म तोड़ा गया फल पका हुआ, स्वाद से भरा और शरीर के लए
आवश्यक तत्व से भरपूर होता है। वह सस्ता भी होता है, क्य क उस समय वह बहुतायत म मलता है। और उसे दूर
से नह आना पड़ता — अप्पा ने स्वयं कहा था: ानीय आम सबसे ताजे होते ह, क्य क उन्ह हम तक पहुँचने के
लए दूर नह जाना पड़ता।

अपना मौसमी चाट बनाइए: चार मौसम के चार खाने बनाइए और उनम ल खए क आपक सब्जी मंडी म उस
मौसम म क्या बकता है। वक्रेता से पू छए। आप दे खगे क उत्तर हर राज्य म बदल जाता है — और यही भारत के
भोजन को इतना व वध बनाता है।

पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 50
ठ क से चबाइए! — अन्वेषण

प्र.1 अन्वेषण— आपके मुँह के अंदर भोजन का क्या होता है? — वह सोचने लगी, “खाने के बाद भोजन का क्या
होता है?”

मुँह के भीतर भोजन दाँत से कटता, फटता, कुचला और पीसा जाता है, जीभ उसे मलाती है, लार उसे गीला करती है,
और वह नरम गूदा बन जाता है जसे आसानी से नगला जा सकता है। पाचन वास्तव म मुँह म ही आरंभ हो जाता है।
रोट के एक नवाले के साथ च लए।

1. आगे के दाँत (कृन्तक) एक टु कड़ा काटते ह।
2. जीभ उस टु कड़े को पीछे के दाँत तक पहुँचाती है।
3. अग्रचवणक और चवणक दाढ़ उसे कुचलकर और पीसकर छोटे -छोटे कण म बदल दे ती ह।
4. लार — मुँह म बनने वाला पतला रस — भोजन को गीला कर दे ती है।
5. लार भोजन को तोड़ना भी आरंभ कर दे ती है। इसी लए रोट या चावल दे र तक चबाने पर थोड़ा मीठा लगने लगता है।
6. जीभ गीले कण को लपेटकर एक नरम, चकना गूदा बना दे ती है।
7. अब वह इतना चकना है क सुर क्षत रूप से नगला जा सके और आसानी से नीचे उतर जाए।

काटना → चबाना → लार िमलना → गूद ा → िनगलना

चबाना इतना महत्वपूण क्य है: आमाशय के पास दाँत नह होते। हम जो कुछ बना चबाए नगल लेते ह, आमाशय
को वैसा ही सँभालना पड़ता है। चबाने से भोजन छोटे टु कड़ म टू ट जाता है, इस लए आमाशय का काम आसान हो
जाता है और पाचन जल्द और बेहतर होता है। यही दशा क कॉपी म खोज #10 है।

Page 26 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

स्वयं करके दे खए: साद रोट का छोटा टु कड़ा मुँह म ली जए और बना नगले तीस बार धीरे-धीरे चबाइए। दो बात
दे खए — वह नरम लेई जैसा बन जाता है, और थोड़ा मीठा लगने लगता है। यह मठास लार का काम है।

ग त व ध 5 — पृष्ठ 50–51
चबाना और दाँत के प्रकार पहचानना

गतवध

प्र.1 ग त व ध 5: जब आप कुछ खाते ह तो प्रत्येक खाद्य पदाथ को तब तक अच्छ तरह चबाएँ जब तक वह टू टकर
छोटे -छोटे टु कड़ म प रव तत होकर गाढ़ा गूदा न बन जाए। खाद्य पदाथ को काटने और चबाने के लए आप
अपने कौन-से दाँत का उपयोग करते ह? अगले पृष्ठ पर दए गए दाँत के प्रकार के चत्र को दे खए और उनके
नाम बताइए।

कृन्तक दाँत

रदनक दाँत रदनक दाँत

अगचवणक अगचवणक

दाढ़ दाढ़

अगचवणक अगचवणक

रदनक दाँत रदनक दाँत

कृन्तक दाँत

अगले पृष्ठ पर छपा “दाँत के प्रकार” नामक नामां कत चत्र।

आप चार प्रकार के दाँत का, एक के बाद एक, उपयोग करते ह: काटने के लए कृन्तक, फाड़ने के लए रदनक, चबाने के
लए अग्रचवणक और पीसने के लए चवणक दाढ़।

Page 27 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

ग त व ध कैसे क जए:

1. कसी कड़ी वस्तु का एक नवाला ली जए — चपाती, सेब, अमरूद या गाजर का टु कड़ा।
2. ध्यान द जए क टु कड़ा कन दाँत से कटा। वे चपटे और धारदार आगे के दाँत ह।
3. अब जीभ से टु कड़े को पीछे ले जाइए और धीरे-धीरे चबाइए।
4. महसूस क जए क चौड़ी और उभार वाली पीछे क दाढ़ उसे पीस रही ह।
5. नगलने से पहले तब तक चबाइए जब तक भोजन नरम गूदा न बन जाए। चबाने ग नए — बीस या तीस तक पहुँचने का प्रयास
क जए।
6. अब पृष्ठ 51 का “दाँत के प्रकार” चत्र दे खए और हर नाम को उस दाँत से मलाइए जसे आपने काम करते महसूस कया।

पृष्ठ 51 का चत्र खुला हुआ मुँह दखाता है, जसम ऊपर और नीचे दोन जबड़े ह। हर जबड़े म आगे से पीछे क ओर नाम इस क्रम
म ह: सबसे आगे बीच म कृन्तक दाँत, दोन कोन पर रदनक दाँत, उनके पीछे अग्रचवणक, और सबसे पीछे दाढ़ (चवणक) —
यही चार नाम दोन ओर और दोन जबड़ म ह।

दाँत का कहाँ होता है कैसा दखता है उसका काम
नाम

कृन्तक दाँत सबसे आगे, बीच म चपटा, छे नी जैसा, धारदार काटना — से ब या रोटी में दाँत गड़ ाना
कनारे वाला

रदनक दाँत कोन पर, कृन्तक के बगल म, दोन नुक ला, छोटे शंकु जैसा फाड़ ना — ग ा, चपाती या माँस जैसे कड़ े
ओर एक-एक भोजन को अलग करना

अग्रचवणक रदनक दाँत के पीछे ऊपर से चौड़ा, दो छोटे उभार कु चलना — भोजन को छोटे टुक ड़ ों में तोड़ ना
वाला

चवणक दाढ़ जबड़े म सबसे पीछे सबसे चौड़ा, ऊपर से उबड़- पीसना — दो चिक्कयों की तरह भोजन को ले ई
खाबड़ बना दे ना

कृन्तक रदनक अगचवणक चवणक दाढ़
काटता है फाड़ ता है कु चलता है पीसती है

बाईं ओर मुहँ का अगला भाग, दाईं ओर िपछला भाग।

जबड़े म जस क्रम से दाँत बैठे ह, उसी क्रम म चार प्रकार — और हर एक का काम।

खोज #11: व भन्न प्रकार के दाँत के अलग-अलग उपयोग होते ह।

Page 28 of 37

as e
कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य
a g l AglaSem · NCERT Solutions

. com
चार अलग-अलग प्रकार क्य चा हए: एक ही आकार हर काम नह कर सकता। धारदार कनारा काट तो सकता है

m a s em हमारे दाँत
coछोटा सेट ह, हर एक अपने काम के लए बना, और हर नवाले पर हम aउन्हglएक के बाद एक काम म
पर पीस नह सकता; चौड़ी उभार वाली सतह पीस तो सकती है पर सेब म साफ दाँत नह गड़ा सकती।

m .
लेते ह।se
औजार का एक

a
agl

com और 12 चवणक दाढ़। य द आपक आयु लगभग ag
क्या आप जानते ह? छोटे ब े के पहले 20 दूध के दाँत आते ह। ये एक-एक करके गरते ह और उनके ान पर
.
s eकm
32 ायी दाँत आते ह — 8 कृन्तक, 4 रदनक, 8 अग्रचवणक
a
agl
दस वष है तो इस समय आपके मुँह म दोन प्रकार े कुछ-कुछ दाँत ह गे।

co m
em.
m as
पाठ्य प्रश्न — पृष्ठ 51
coलार
दाँत और चबाना.— a g l
e m
g l as
a प्र.1 दशा आश्चयच कत हुई क भोजन को दे र तक चबाने पर अ धक लार नकलती है!

m a s
em
.co agl
a s

a
हाँ। जतनी दे र आप चबाएँगे, उतनी अ धक glलार नकलेगी। अन्ना ने भी यही कहा — भोजन को अच्छ तरह चबाने पर लार
ा वत होती है, जो भोजन को पचाने म सहायता करती है।

co m
.
स्वयं जाँ चए:

e m
om l as
1. कोई सूखी वस्तु का छोटा टु कड़ा ली जए — सादा बस्कुट, मुरमुरा या रोट का टु कड़ा।
2. उसे.c a g
m
s3.e ध्यान द जए क सूखा टुकड़ा मुँह म गीला और नरम कैसे हो गया।
धीरे -धीरे चबाइए और बीस तक ग नए।

a
agl 4. यह गीलापन भोजन से नह आया। यह आपक अपनी लार है।
se m
com a
5. अब भूख लगने पर गरम भोजन क गंध ली जए। कुछ खाए बना ही आपके मुँह म पानी आ जाता है।

. a g l
e m
as
agl
लार क्या करती है उससे क्या लाभ होता है

भोजन को गीला करती है सूखा भोजन नरम और आसानी से चबाने योग्य हो जाता है

comहै
िचकना गूद ा बनता है िजसे सुरि त रूप से िनगला जा सकता
.
m
कण को आपस म जोड़ती है

co m ase
पाचन आमाशय तक पहचु ँ ने से पहले मुँह मेlं ही आरंभ हो जाता है
. ag
भोजन को तोड़ना आरंभ करती है
m
e मुँह को कुछ हद तक साफ करती है
g l as दाँतों पर लगे भोजन के कण धुल जाते है ं
a c
m .
m a s e
agl
खोज #10: भोजन को अच्छे से चबाने से वह छोटे -छोटे भाग म टू ट जाता है और लार ा वत होती है। यह लार पाचन म सहायता

. co
m
करती है।

as e
a g l

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 29 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

शरीर ऐसा क्य करता है: मुँह वह पहला ान है जहाँ भोजन पहुँचता है, इस लए काम आसान बनाने के लए यही
सबसे अच्छ जगह है। चबाना काटने का काम करता है और लार गीला करने तथा पहला पाचन आरंभ करने का। जो
भोजन बना चबाए नगल लया जाए उसे इनम से कुछ नह मलता — और तब आमाशय को क ठनाई होती है।

एक आसान आदत: दो नवाल के बीच चम्मच नीचे रख द जए, या छोटे नवाले ली जए। दोन से आप बना
प्रयास कए अ धक दे र तक चबाएँगे।

ल खए — पृष्ठ 53
ास अवरोध या दम घुटने का खतरा

ल खए

प्र.1 ास नली म अवरोध या दम घुटने से आप कैसे बच सकते ह?

धीरे-धीरे खाइए, छोटे नवाले ली जए, अच्छ तरह चबाइए, और मुँह म भोजन होते हुए कभी बात मत क जए, हँ सए मत,
दौ ड़ए मत और ले टए मत।
एक-एक करके नयम:

1. छोटे नवाले ली जए। बड़ा नवाला ही दम घुटने का सबसे सामान्य कारण है।
2. हर नवाले को अच्छ तरह चबाइए जब तक वह नरम गूदा न बन जाए। भोजन कभी नग लए मत — अम्मा ने दशा को रात
के भोजन पर यही चेतावनी द थी।
3. बोलने से पहले नगल ली जए। मुँह म भोजन होते हुए बात मत क जए और हँ सए मत।
4. बैठकर, सीधे होकर, एक ान पर खाइए। चलते-चलते, दौड़ते हुए, खेलते हुए या लेटकर मत खाइए।
5. जल्दबाजी म मत खाइए, दे र हो रही हो तब भी। भोजन को उसके कुछ शांत मनट द जए।
6. चकने और कड़े खाद्य पदाथ से सावधान र हए — साबुत अंगूर, उबले अंडे, फल के बड़े टु कड़े, मेवे, कड़ी मठाइयाँ, काँट
वाली मछली। इन्ह छोटा का टए और मछली के काँटे दे ख ली जए।
7. भोजन सूखा हो तो बीच-बीच म पानी के घूँट ली जए।
8. भोजन के समय कसी को हँसाइए मत, वशेषकर जब उसने अभी-अभी नवाला लया हो।

खोज #13: अपना भोजन धीरे-धीरे खाना अत्यंत आवश्यक है ता क श्वसन नली म अवरोध न हो।

दम क्य घुटता है: गले के पीछे से दो न लयाँ आरंभ होती ह — एक आमाशय क ओर जाती है और दूसरी फेफड़
क ओर। नगलते समय शरीर दूसरी नली को अपने आप बंद कर दे ता है। पर य द बात करते या हँसते हुए बड़ा या
बना चबाया टु कड़ा नगल लया जाए तो वह गलत रास्ते पर जाकर अटक सकता है। यही श्वास अवरोध है, और यह
डरावना इस लए है क्य क इससे साँस रुक जाती है।

Page 30 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

य द कसी का दम घुटने लगे: तुरंत जोर से कसी बड़े को बुलाइए। स्वयं उसक पीठ मत थपथपाइए और मुँह म
हाथ डालकर कुछ नकालने का प्रयास मत क जए — इससे टु कड़ा और भीतर जा सकता है। सबसे तेज सहायता
सदा कोई बड़ा ही है।

आइए वचार कर — पृष्ठ 53–54
अध्याय के अं तम प्रश्न

आइए वचार कर

प्र.1 1. कुछ खाद्य पदाथ कई सप्ताह तक सुर क्षत रहते ह जब क कुछ खाद्य पदाथ कुछ ही दन म दू षत क्य हो जाते
ह?

क्य क कुछ खाद्य पदाथ पर सूक्ष्मजीव आसानी से पनप सकते ह और कुछ पर नह । जस भोजन म पयाप्त नमी हो, जो
खुली वायु म हो और जो गरम रखा हो, वह शीघ्र दू षत होता है। जो सूखा, नमक न, मीठा, तैलीय, बंद या ठं डा हो, वह हफ्त चलता
है — क्य क तब सूक्ष्मजीव को उनक आवश्यक चीज़ नह मलती।

खाद्य पदाथ कतने समय चलता है क्य

दूध, पका चावल, कटा फल ग मय म एक दन से भी कम नमी से भरा, गरम रखा और खुल ा

रोट , डब्बे म रखा उत्तपम दो-तीन दन नरम और नम; बाकी काम गम और वायु कर दे ती है ं

पापड़, मच पाउडर, बड़ी कई महीने धूप में सुखाए हुए — नमी लगभग नही ं बची

अचार महीन , कभी पूरा वष नमक जल खी ंच ले ता है; तेल की परत वायु रोकती है

घी सामान्य तापमान पर कई महीने बनाते समय सारा जल वािष्पत हो गया था

डब्बाबंद रस, बंद पैकेट महीन वायुरोधी — वायु नही,ं तो सूक्ष्मजीव भी नही ं

ज म रखा भोजन कुछ दन से हफ्त तक इतना ठं डा िक सूक्ष्मजीव तेजी से पनप नही ं पाते

नमी + वायु + गम = सूक्ष्मजीव पनपते है ं = भोजन शीघ दू िषत

इनमें से एक भी हटा दीिजए = भोजन लंबे समय तक सुरि त

पूरा अध्याय एक वचार म: कोई वस्तु अपने आप खराब नह होती। सूक्ष्मजीव उसे खराब करते ह। इस लए कोई
भोजन कतने समय चलेगा, यह एक ही प्रश्न पर नभर है — उस पर सूक्ष्मजीव पनप सकते ह या नह ?

Page 31 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

प्र.2 2. आप दो दन के लए भ्रमण पर जा रहे ह। ऐसे पाँच खाद्य पदाथ क सूची बनाइए जन्ह आप यात्रा म साथ ले
जाएँगे। आप उन्ह दू षत होने से कैसे बचाएँगे?

ऐसा भोजन चु नए जो सूखा हो, कम पानी म बना हो, साबुत हो या बंद पैकेट म हो। तरी वाली, दही वाली या अ धक पानी
वाली चीज़ मत ले जाइए — वे कुछ ही घंट म दू षत हो जाती ह।

क्रम जो खाद्य पदाथ म ले वह दो दन सुर क्षत क्य है म उसे कैसे रखूँगा/रखूँगी
जाऊँगा/जाऊँगी

1 थेपला या खाखरा (या सूखे बहुत कम पानी के साथ बने और अच्छ तरह सेके बटर पेपर म लपेटकर वायुरोधी डब्बे
पराँठे) हुए, इस लए सूखे रहते ह म

2 भुना चना और मूँगफली पूरी तरह सूखे — सूक्ष्मजीव पनप ही नह सकते कसकर बंद होने वाले स्ट ल के डब्बे
या सील पैकेट म

3 िचक्की या ितल -गुड़ के ल ू गुड़ से बने; चीनी सूक्ष्मजीव को दूर रखती है अलग-अलग लपेटकर, ता क आपस
म चपक नह

4 साबुत फल — के ला, संतरा, से ब छलका प्राकृ तक ढक्कन है; कुछ भी कटा हुआ साबुत ही र खए, पहले से मत
नह का टए; कपड़े के थैले म

5 िबस्कु ट का बंद पैके ट या सूखा वायुरोधी पै कग वायु और नमी दोन रोकती है खाते समय ही खो लए
पोहा िचवड़ ा

इन्ह दू षत होने से कैसे बचाऊँगा/बचाऊँगी:

1. सब कुछ साफ, सूखे और वायुरोधी डब्ब म पैक क जए। एक बूँद पानी भी फफूँद का आरंभ हो सकती है।
2. थैले को सीधी धूप से और बस के गरम हस्से से दूर र खए।
3. दही, तरी वाली सब्जी, कटा फल और पका चावल मत ले जाइए — ये कुछ ही घंट म दू षत हो जाते ह।
4. खाने से पहले हाथ धोइए और भोजन सूखे चम्मच या साफ हाथ से नका लए।
5. खाने के बाद हर डब्बे का ढक्कन फर कसकर बंद क जए।
6. पीने का पानी अपनी बोतल म घर से उबालकर या छानकर ले जाइए।
7. नरम चीज़ पहले खाइए — पहले दन फल, दूसरे दन सूखा नाश्ता।
8. कसी वस्तु से अजीब गंध आए या वह बदली हुई लगे तो उसे मत खाइए। उसे कूड़ेदान म डाल द जए।

ये चुनाव क्य काम करते ह: सूची क हर वस्तु या तो सूखी है, या बंद है, या अपने छलके से सुर क्षत है। इससे नमी
और वायु — सूक्ष्मजीव क तीन आवश्यकताओं म से दो — हट जाती ह। तीसरी, गम , थैले को छाया म रखने से
सँभल जाती है।

Page 32 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

य द आपका प रवार मांसाहारी भोजन करता है और आप कुछ साथ ले जाना चाह, तो सूखा और अच्छ तरह
पका हुआ ही चु नए, जैसे सूखी भुनी मछली या सूखा चकन, और उसे वायुरोधी डब्बे म रखकर पहले ही दन खा
ली जए। तरी वाली कोई भी वस्तु घर पर ही छोड़ द जए।

प्र.3 3. य द भोजन को संर क्षत न कया जाए तो क्या होगा? ऐसे संसार क कल्पना क जए जसम भोजन संर क्षत न
कया जाए। इसके प रणाम पर चचा क जए।

बना खाद्य संरक्षण वाला संसार रोज़ क कमी और भारी बरबाद का संसार होगा। हर वस्तु उगते या पकते ही कुछ घंट म
खानी पड़ेगी, और जो बचेगी वह फकनी पड़ेगी।

कहाँ दखेगा क्या होगा क्य

घर म दन म दो-तीन बार ताजा खरीदना और पकाना पड़ेगा कु छ भी रखा नही ं जा सके गा, शाम तक भी
नही ं

बरबाद हर दन बहुत सा भोजन फकना पड़ेगा जो तुरंत न खाया जाए वह दू िषत हो जाएगा

स्वाद और न अचार, न पापड़, न जैम, न मुरब्बा, न मच पाउडर, न घी, न सूखी ये सब संरि त खाद्य पदाथ है ं
व वधता मछली, न आम पापड़

मौसम आम केवल दो महीने; गम म आँवला नह , जून म मटर नह शेष वष के िलए कु छ बचाया ही नही ं जा
सके गा

कसान पूरी फसल कुछ दन म, जो दाम मले उसी पर बेचनी पड़ेगी अनाज, दाले ं और िमच — सब सुखाकर ही
रखे जाते है ं

यात्रा रेल यात्रा, तीथयात्रा, वद्यालय के भ्रमण, सै नक क चौक या जहाज रास्ते में ही सब दू िषत हो जाएगा
के लए भोजन नह

खेत से दूर के शहर, रे गस्तान, ऊँचे पहाड़ और प भोजन के लए तरसगे वहाँ पहचु ँ ते-पहचु ँ ते भोजन दू िषत हो जाएगा
ान

क ठन समय बाढ़, सूखा या लंबी सद शीघ्र ही अकाल बन जाएगी पीछे िगरने के िलए भंडािरत अनाज ही नही ं
होगा

स्वास्थ्य दू षत होने लगा भोजन खाने से अ धक लोग बीमार पड़गे भूख के समय ताजा भोजन हमेशा उपल ब्ध
नही ं होता

दाम भोजन महँगा और अ न त हो जाएगा कमी के िदनों के िलए कु छ बचाकर नही ं रखा
जा सके गा

चचा के लए नमूना उत्तर: “संरक्षण के बना हम भोजन एक दन भी नह रख पाते। हर भोजन तुरंत पकाकर तुरंत खाना पड़ता
और बाक फकना पड़ता। न अचार होता, न पापड़, न मच पाउडर, न घी। कसान को फसल उसी दन बेचनी पड़ती। हम यात्रा म
भोजन साथ नह ले जा पाते, और एक बुरा मौसम ही लोग को भूखा छोड़ दे ता। भोजन का संरक्षण असल म आज के भोजन को

Page 33 of 37

as e
कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य
a g l AglaSem · NCERT Solutions

कल क आवश्यकता के लए बचा लेना है।”
co m
em.
m l as
.co a g
संरक्षण कोई नया वचार नह है: सूक्ष्मजीव क्या होते ह, यह जानने से बहुत पहले लोग ने यह सब समझ लया

s em
था। सुखाना, नमक लगाना, अचार डालना और तेल म रखना सैकड़ वष पुराने ह, और आपक पुस्तक का क्या आप
a
agलएl भोजन संर क्षत करने लगे थे।
जानते ह? बॉक्स बताता है क अकेले रहने वाले शकारी ततैया जैसे क ट मनुष्य से भी बहुत पहले अपने लावा के

co m
m . ag
l a se
प्र.4 कोgसंर क्षत करने के लए कस व ध का उपयोग कया जाता है और जनसे
4. नम्न ल खत खाद्य पदाथ (क) a
अं तम उत्पाद (ख) बनाए जाते ह? — खाद्य पदाथ (क): रोट , पापड़, आम, न बू, मक्खन, रस, मच, मछली।

o m
मछली। (पहली दो व धयाँ ‘ नजलीकरण’ और ‘धूप म सुखाना’ पहले से भरी हुई ह।) m.c
अं तम उत्पाद (ख): खाखरा, सूखा पापड़, आम पापड़, न बू का अचार, घी, डब्बाबंद रस, मच पाउडर, सूखी

o m l a se
उत्तर em
.c ag
g l asवाला स्तंभ आपको भरना है। पहली दो पं क्तयाँ पुस्तक म पहले से द ह; शेष नीचे भरी गई ह।
a बीच

om यह व ध क्य a s
. c agl
खाद्य संरक्षण क व ध अं तम

s e m(ख)
gla
पदाथ (क) उत्पाद

रोट नजलीकरण ( दया हुआ) a खाखरा रोट को सेककर और दबाकर इतना पतला कया जाता है क सारी
नमी नकल जाए, और वह कुरकुरी होकर हफ्त चलती है।

co m
m .
as e
पापड़ धूप म सुखाना ( दया हुआ) सूखा पापड़ दाल क लोई बेलकर धूप म तब तक सुखाई जाती है जब तक वह

m l
.co g
कड़ी और कुरकुरी न हो जाए।

m
eआम a
a s
gl
धूप में सुखाना आम पापड़ पके आम के गूदे क पतली परत धूप म सुखाई जाती ह जब तक जल

a (िनजलीकरण) न बचे।

se m
न बू अचार डालना — नमक ,
com
न बू का अचार नमक न बू के टु कड़ से नमी ख च लेता है और सूक्ष्मजीव को दूर
g l a
मसाले और तेल
m . a
e
रखता है।

गम करना, तािक जल gla
s
वािष्पत हो जाए a
मक्खन घी जल नकल जाने पर सूक्ष्मजीव के पनपने को कुछ बचता ही नह ।

co m
रस िडब्बाबंद ी — वायुरोधी िडब्बों डब्बाबंद रस
m .
रस को गम करके इस तरह बंद कया जाता है क न वायु जा सके, न

ase
com
में बंद करना
l
कोई सूक्ष्मजीव।

.मच a g
e m
as
धूप में सुखाकर पीसना मच पाउडर सुखाने से नमी नकल जाती है; फर पाउडर सूखे डब्बे म रखा जाता

agl
है।

.c
मछली नमक लगाकर धूप में सूखी मछली नमक जल ख च लेता है और धूप बाक सुखा दे ती है, इस लए मछली
s e m
m a
.co agl
सुखाना महीन चलती है।

se m
g l a
a

co m
m .
m as e
.co


a g l Page 34 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

रोटी → िनजलीकरण → खाखरा

पापड़ → धूप में सुखाना → सूखा पापड़

आम → धूप में सुखाना → आम पापड़

नी ंबू → अचार डालना → नी ंबू का अचार

मक्खन → गम करना → घी

रस → िडब्बाबंद ी → िडब्बाबंद रस

िमच → धूप में सुखाकर पीसना → िमच पाउडर

मछली → नमक लगाकर सुखाना → सूखी मछली

एक बात पर ध्यान द जए: आठ म से छह पं क्तयाँ असल म एक ही वचार ह — जल नकाल द जए। केवल न बू
म नमक और तेल वायु रोकते ह, और केवल रस डब्बे म बंद कया जाता है। यही पूरे खाद्य संरक्षण का व ान है,
एक छोट सी ता लका म।

रहस्य सुलझ गया। दशा क अं तम खोज यही याद रखने योग्य है: अच्छा खाएँ, अच्छ तरह संर क्षत और संग्र हत
कर, अच्छ तरह चबाएँ और सूक्ष्मजीव को धन्यवाद द।

अध्याय — एक नज़र म
भोजन इस लए दू षत होता है क्य क उस पर बहुत छोटे सजीव पनप जाते ह। दशा का उत्तपम तीन दन तक बंद डब्बे
म पड़ा रहा। डब्बा खोलने पर दुगध आई और उस पर रंग- बरंगे धब्बे थे। उसके भाई आ दत्य ने बताया क ये धब्बे फफूँद ह।
फफूँद हजार सूक्ष्मजीव के मलने से बनती है। सूक्ष्मजीव इतने छोटे सजीव ह क एक को भी दे खने के लए सूक्ष्मदश —
वह यंत्र जो छोट वस्तु को बड़ा करके दखाता है — चा हए।
सूक्ष्मजीव हर जगह होते ह। वे म म, पानी म, हमारे चार ओर क वायु म, पौध पर, जानवर पर और हमारे अपने शरीर
के भीतर भी रहते ह। यही दशा क कॉपी म खोज #1 है। सभी हा नकारक नह होते। कुछ हमारा भोजन दू षत करते ह। कुछ
अच्छे सूक्ष्मजीव ह — वे दूध को दही बनाते ह, इडली के घोल को फुलाते ह और हमारे पेट म पाचन म सहायता करते ह।
सूक्ष्मजीव को पनपने के लए तीन चीज़ चा हए — नमी, वायु और सही तापमान। नमी अथात् भोजन म उप त जल।
य द इन तीन म से एक भी हटा दया जाए तो वे पनप नह पाते और भोजन बहुत अ धक समय तक सुर क्षत रहता है। खाद्य
संरक्षण क हर व ध इसी एक वचार पर टक है।
सुखाने से जल नकल जाता है। दशा ने अम्मा और अप्पा को बालकनी म चटाई पर मच सुखाते दे खा। सूखी मच पीसकर
मच पाउडर बनता है जो पूरे वष चलता है। इसी प्रकार पापड़, ब ड़याँ, आम पापड़, सूखी मछली और अनेक स ब्जयाँ धूप म
सुखाई जाती ह। इसे सुखाना या नजलीकरण कहते ह।
तेल, ठं डक और वायुरोधी पै कग सूक्ष्मजीव को दूर रखती है। पाट ने अचार वाले हरे आम पर सरस का तेल डाला —
तेल ऊपर तैरता रहता है और वायु को भीतर नह जाने दे ता। ज इतना ठं डा होता है क सूक्ष्मजीव बहुत धीरे काम करते ह,
इस लए दूध, स ब्जयाँ और मक्खन ताजे बने रहते ह। खाद्य कारखान म भोजन वायुरोधी डब्ब और पैकेट म बंद कर दया
जाता है। पहले लोग नमक, चीनी और काली मच जैसे मसाल का उपयोग करते थे। आज भी करते ह।

Page 35 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

अच्छे सूक्ष्मजीव हमारे लए भोजन बनाते ह। इडली का घोल रातभर म फूल जाता है क्य क वायु के सूक्ष्मजीव उसम काम
करते ह — यही खोज #7 है। दही भी सूक्ष्मजीव से ही बनता है, और दही के सूक्ष्मजीव हमारे पेट के अच्छे सूक्ष्मजीव के साथ
मलकर पाचन म सहायता करते ह। क ण्वत चावल — ओ डशा म पखाल, कह -कह कांजी — भारत के अनेक भाग म
खाया जाता है; यह शरीर को ठं डक दे ता है और लाभकारी जीवाणुओं से भरा होता है।
ताजा खरी दए, मौसमी खाइए, ानीय खाइए। दशा के थाथा हर फल और सब्जी को ध्यान से दे खकर खरीदते ह। वषा म
अप्पा लीची लाए और बोले क मौसमी फल के लए प्रतीक्षा करनी पड़ती है — प्रतीक्षा से आनंद और बढ़ जाता है। उन्ह ने यह
भी कहा क ानीय आम अ धक ताजे लगते ह, क्य क उन्ह हम तक पहुँचने के लए दूर नह जाना पड़ता।
अलग-अलग तरह का पयाप्त भोजन बढ़ते शरीर को मजबूत बनाता है। भारत वश्व म बाजरे और दाल का सबसे बड़ा
उत्पादक है तथा केले के सबसे बड़े उत्पादक म से एक है। पारंप रक भारतीय थाली एक ही प्लेट म अनेक चीज़ रखती है —
अनाज, दाल, सब्जी, दही, अचार — और पूव त्तर भारत म बाँस के कोमल अंकुर से स्वा दष्ट व्यंजन बनते ह। अलग-अलग
भोजन शरीर के लए अलग-अलग काम करते ह, इस लए अनेक प्रकार का पयाप्त भोजन खाना ही बढ़ने, खेलने और सोचने म
सहायता करता है।
अच्छ तरह चबाइए और दाँत का ध्यान र खए। हमारे चार प्रकार के दाँत होते ह — काटने के लए कृन्तक, फाड़ने के लए
रदनक, चबाने के लए अग्रचवणक और पीसने के लए चवणक दाढ़। चबाने से भोजन छोटे -छोटे टु कड़ म टू टता है और
लार ा वत होती है, जो मुँह म ही पाचन आरंभ कर दे ती है। खाने के बाद कुल्ला क जए, नय मत दं तमंजन क जए और दाँत
म दद हो तो दं त च कत्सक के पास जाइए — दशा के दद का कारण दं त क्षय नकला। और भोजन कभी नग लए मत: धीरे-
धीरे खाइए, छोटे नवाले ली जए और अच्छ तरह चबाइए, ता क भोजन गले म अटके नह ।

Page 36 of 37

कक्षा 5 हमारे चार ओर क दु नया अध्याय 3 भोजन का रहस्य AglaSem · NCERT Solutions

त्व रत पुनरावृ त्त

शब्द इसका अथ अध्याय म कहाँ रोज़मरा का उदाहरण

सूक्ष्मजीव इतना छोटा सजीव िक उसे दे खने के िलए सूक्ष्म दश रहस्य #1, पृष्ठ 41 बासी रोट पर उगी हरी-काली
चािहए परत

फफूँद भोजन पर एक साथ पनपे हजारों सूक्ष्म जीवों से बना धब्बा पृष्ठ 41 बासी ेड पर रंग- बरंगे धब्बे

दू षत होना भोजन का खराब हो जाना — रंग , गंध और स्वाद बदल भोजन का दू षत होना, पृष्ठ 40 तीन दन डब्बे म पड़ा उत्तपम
जाना

नमी भोजन के भीतर उपिस्थत जल खोज #2, पृष्ठ 43 ताजी मच के भीतर क
गीलापन

सुखाना / भोजन में से जल िनकाल दे ना, पाय: धूप में रखकर खोज #3, पृष्ठ 44 मच पाउडर बनाने के लए
नजलीकरण सुखाई गई मच

अचार डालना भोजन को नमक, मसालों और तेल में रखना तािक वायु तेल का उपयोग करके अचार पाट के अचार का मतबान
न पहच
ुँ े बनाना, पृष्ठ 45

प्रशीतन भोजन को िफ ज में ठं डा रखना तािक सूक्ष्म जीव धीरे पनपें प्रशीतन और हमीकरण, पृष्ठ ज म रखा दूध और
45 स ब्जयाँ

हमीकरण भोजन को इतना ठं डा कर दे ना िक वह जम जाए पृष्ठ 45 ज़र म रखी मटर

वायुरोधी इतनी कसकर बंद िक भीतर वायु न जा सके पृष्ठ 47 रस का बंद डब्बा

कण्वन अच्छे सूक्ष्म जीवों का भोजन में काम करना और उसे खोज #7, पृष्ठ 48 रातभर म फूला इडली का
ख ा, नरम या फू ला हुआ बना दे ना घोल

अच्छे सूक्ष्मजीव वे सूक्ष्म जीव जो भोजन बनाने और पचाने में सहायता पृष्ठ 48 दही और छाछ के सूक्ष्मजीव
करते है ं

मौसमी फल वह फल जो वष के के वल एक मौसम में आता है खोज #9, पृष्ठ 50 वषा म लीची, स दय म
आँवला

लार मुँह में बनने वाला पतला रस; यह भोजन को गीला करता खोज #10, पृष्ठ 52 भोजन क गंध से मुँह म पानी
है और पचाना आरंभ करता है आ जाना

दाँत के प्रकार कृ न्तक काटते है,ं रदनक फाड़ते है,ं अग चवणक चबाते दाँत के प्रकार, पृष्ठ 51 अमरूद को आगे के दाँत से
है,ं चवणक दाढ़ पीसती है काटना

दं त क्षय दाँत में हो जाने वाला छे द मौ खक स्वच्छता, पृष्ठ 52 दं त च कत्सक ारा भरा गया
दाँत

श्वास अवरोध जल्दबाजी में िनगला भोजन गले में अटक जाना खोज #13, पृष्ठ 52 बात करते या हँसते हुए
भोजन नगलना

Page 37 of 37